Arabisk tyggegummi
Arabisk tyggegummi (andre navne - opløselig tyggegummi, akaciegummi) er et fødevaretilsætningsstof af naturlig oprindelse, som i sammensætningen af produkter har betegnelsen E414. Arabisk tyggegummi opnås, frosset i luften, saften af visse akacia-sorter vokser i Australien, Afrika og Indien. Historisk set er de unikke egenskaber ved dette stof kendt og brugt i meget lang tid tilbage i den gamle periode.
Egenskaber af arabisk tyggegummi
Arabisk gummi er farveløst, let opløseligt i vand og danner en klæbrig, let sur opløsning. Det er praktisk talt usmageligt og lugtfrit.
På grund af sin struktur er gummi arabicum et polysaccharid med gode emulgatoregenskaber. På grund af det særlige ved strukturen af dette stofs molekyle er det i stand til at danne opløsninger med lav viskositet selv ved høj molekylvægt.
Før du bruger arabisk tyggegummi til produktion af mad og farmaceutiske produkter, formales det og opløses i vand. Yderligere oprensning af stoffet opnås ved ultrafiltrering, pasteurisering og speciel tørring.
I sin kerne er gummi arabicum en opløselig fiber. Når det indtages internt, er dets virkning på kroppen at reducere frigivelsen af fordøjelsesenzymer og normalisere dannelsen af mavesaft, hvilket bremser fordøjelsen af mad. Arabisk tyggegummi er i stand til at reducere koncentrationen af sukker og blodkolesterol. Undersøgelser har bevist den perfekte sikkerhed af dette kosttilskud for menneskers sundhed.
Anvendelsen af arabisk tyggegummi
Tyggegummi arabisk i fødevareproduktion spiller rollen som en stabilisator, filmdanner og regulator af strukturen.
Ved produktionen af tyggegummi bevarer det forskellige smag i basen for en længere eftersmag. Det er velegnet til at forhindre sukkerkrystallisation og som et bindemiddel i produktionen af slik og pastiller.
Gummi arabicum tillader brug af pelleteringsteknologi til produktion af konfekture. De mest almindelige fødevarer er nødder og rosiner i form af piller dækket med sukker, chokolade, karamel osv.
Arabisk gummi bruges til fremstilling af glasur til påføring på overfladen af bagværk som dekoration og for at forbedre deres smag. Dette er muligt på grund af de gode adhæsionsegenskaber for arabisk gummi. Glasuren, der påføres varmt efter afkøling, er fastgjort på overfladen af brødet.
I konfekturevirksomheden påføres gummi arabicum på icing af kager inden bagning ved sprøjtning eller med en børste, og efter fordampning fra overfladen under påvirkning af temperaturen ser glasuren mere attraktiv ud og får en glans. Dette fødevaretilsætningsstof er også inkluderet i formuleringen af forskellige alkoholholdige og ikke-alkoholiske drikkevarer og øl.
Arabisk gummi i farmaceutisk produktion har fundet anvendelse som et bindemiddel og en belægning til tabletter som et irriterende reduktionsmiddel i sirupper til oral indgivelse som et emulgator i sammensætningen af visse lægemidler.
Arabisk tyggegummi er inkluderet som en komponent i akvarelmalinger, det fremmer bedre binding af maling til papir, forbedrer deres glans.
I kosmetologi er tyggegummi inkluderet i formuleringen af lotioner, cremer og ansigtsmasker.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
