Svinekød
De fleste mennesker elsker svinekød, og der er absolut ikke noget underligt ved dette. Mørt og saftigt kød bruges i mange køkkener i verden til tilberedning af en bred vifte af retter. Blandt de mest interessante retter om, hvordan man tilbereder svinekød, er tjekkisk Veprevo koleno, engelsk griseknogle og selvfølgelig tysk Schweine Haxe og Eisbein.
Skaft (eller svinekødsskaft) er den del af et svinekødsben, der støder op til knæleddet. Den består hovedsageligt af ru muskler og bindevæv. Ved opskæring af svinekød er grænserne for adskillelsen af det halvfabrikat knæ- og albueleddene samt adskillelseslinjen for benet. Bagskaftet betragtes som mere kødfuldt, så det er mest almindeligt.
Hvordan laver man svinekød?
Der er nok kød på skaftet til at tilberede ikke kun supper, men også hovedretter fra det. Det er for eksempel kendt sådan en skål som røget skaft, som med rette er stolt af tilberedningen af rig ærtesuppe. Den friske del af skinke kan lækkes bagt i ovnen efter at have kogt indtil den er øm. I nogle opskrifter anbefales det at marinere knoglen i en blanding af vin eller vineddike med vand, tilsat krydderier og salt, før kogning og bagning.
En meget populær skål er svinekødsrulle, der smager som kogt svinekød, kun meget saftigere og blødere. Du kan også tilberede kogt-røget skaft, som, selvom det ikke kan tilskrives for sunde retter, men på helligdage er det meget muligt at forkæle dig selv med dette velsmagende, saftige og aromatiske produkt og supplere det med et glas let øl af høj kvalitet og alle slags pickles.
Hvorfor skal du ikke bruge skaft regelmæssigt? Fordi det er en mad med højt kalorieindhold med høj næringsværdi. Den bedst egnede sideskål til skaftet er gryderet, sur eller frisk kål.
Sammensætning og kalorieindhold i svinekød
100 g svinekød indeholder 53,9 g vand, 0,8 g aske; vitaminer: biotin (H), tocopherol (E), cobalamin (B12), folinsyre (B9), pyridoxin (B6), pantothensyre (B5), riboflavin (B2), thiamin (B1), niacin (PP); mineraler: tin, nikkel, cobalt, molybdæn, mangan, krom, kobber, fluor, jod, svovl, jern, fosfor, klor, kalium, calcium, magnesium, natrium.
Kalorieindholdet i en svinekød er ca. 335 kcal pr. 100 g produkt. En standardkroppe vejer cirka 1,2 kg, så det er tilstrækkeligt at tilberede et stykke til en fuld og solid middag for mindst to personer. Det skal bemærkes, at skaftet under tilberedningsprocessen falder betydeligt i størrelse.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
