Kalorie pølse
Pølse er et fødevareprodukt fremstillet af hakket kød af en eller flere typer kød. Kaloriens indhold af en pølse afhænger af dens type, hvilket skyldes ingredienserne, der er inkluderet i den, og af fremgangsmåden til fremstilling.
Pølser tilberedt efter den korrekte teknologi, der kun indeholder kød og krydderier, kan klassificeres som sund mad. Imidlertid bruger den moderne industri ingredienser og tilsætningsstoffer, der er ekstremt skadelige for kroppen for at reducere omkostningerne, øge holdbarheden og forbedre den visuelle appel. Som et resultat øger den hyppige brug af industrielle pølser risikoen for at udvikle forskellige sygdomme - nedsat nyrefunktion, gigt, hypertension og hjerte-kar-sygdomme.
Derfor skal du ud over pølsens kalorieindhold, når du vælger den, være opmærksom på de fødevaretilsætningsstoffer, der skal være angivet på etiketten - bortset fra natriumnitrat, ifølge GOST, bør andre tilsætningsstoffer ikke bruges til fremstilling af pølser. Du skal også være opmærksom på, at de lavere kvaliteter af pølse kun indeholder en lille procentdel af kød, og dens hovedmasse er protein (vegetabilsk og mælk), gelé, kunstigt fedt og andre ingredienser designet til at gøre pølsen ligne kød.
De bedste pølser med hensyn til kvalitet og kalorieindhold betragtes som hjemmelavede produkter fremstillet af fedtfattigt kød uden tilsætningsstoffer, i overensstemmelse med teknologien og med et minimum af salt og fedt.
Sorter og kalorieindhold i kogte pølser
Kogt pølse fremstilles normalt af saltet hakket kød ved en temperatur på ca. 75-85 grader Celsius. Den har en begrænset holdbarhed på grund af den store mængde vand, den indeholder. Ud over kød tilsættes soja til denne type pølse afhængigt af sorten. Kalorieindholdet i kogte pølser varierer fra 220 til 310 kcal pr. 100 g. I gennemsnit indeholder denne type pølse op til 15% protein og op til 30% fedt.
Nogle af de mest populære sorter af kogte pølser er: Lyubitelskaya, Doctor'skaya og Molochnaya. Kalorieindholdet i doktorens pølse er underlagt den teknologiske proces 257 kcal pr. 100 g, det er kun andet end amatøren (301 kcal) og kalvekød (316 kcal).
Mindst af alle kalorier i kogte pølser:
- Kost - 170 kcal;
- Separat - 228 kcal.
På trods af det høje kalorieindhold er doktorens pølse populær på grund af sin høje smag og en forholdsvis lang holdbarhed. Det bruges traditionelt ikke kun til sandwich, men også til nogle vintersalater, for eksempel Olivier, og der er også opskrifter til madlavning af okroshka og andre første retter med det.
Til diæt ernæring skal du vælge pølsen med det laveste kalorieindhold og den laveste procentdel af fedt. For eksempel er kalorieindholdet i Dieteticheskaya pølse mindst ikke kun blandt kogte sorter, men også blandt andre typer pølser. Det er også i denne klasse, at den mindste procentdel af fedt er 13%.
Kalorieindhold i kogte røget pølser
På grund af teknologien til madlavning er der meget flere kalorier i kogte røget pølser. I madlavningsprocessen koges den først og ryges derefter. Typisk indeholder denne type pølse flere krydderier, mens andre ingredienser kan være mel, mælk, stivelse og fløde.
Pølsens kalorieindhold afhænger også af hakket køds sammensætning - kogt-røget pølser kan ikke kun indeholde homogent hakket kød, men også stykker kød af en bestemt størrelse.
Holdbarheden af denne type pølse er lidt længere og er i gennemsnit 15 dage. Pølsens kalorieindhold er også højere, for eksempel:
- Amatør - 420 kcal;
- Livmoderhals - 461 kcal.
Typer og kalorieindhold i røget pølser
For at tilberede halvrøgede pølser steges hakket først, koges derefter og røges. En sådan forarbejdning gør det muligt at reducere produktets vægttab og påvirker også pølsens smag og kalorieindhold.
Ubehandlede røget pølser behandles ikke ved høje temperaturer under tilberedningen. De gennemgår dehydrering og gæring, hvilket øger deres produktionstid (fra 30 til 40 dage). Moderne kosttilskud kan reducere aldringsperioden til 21 dage eller derunder. Kalorieindholdet i røget pølser varierer fra 340 til 570 kcal afhængigt af sorten. De indeholder fra 28% til 57% fedt, og proteinindholdet er ikke mere end 28%.
De mest populære er følgende typer røget pølser:
- Krakow halvrøget - 466 kcal;
- Minsk halvrøget - 287 kcal;
- Poltava halvrøget - 417 kcal;
- Ukrainsk halvrøget - 376 kcal;
- Amatør ubehandlet røget - 514 kcal;
- Moskva ubehandlede røget - 473 kcal.
Pølsens kalorieindhold er dog ikke det eneste kriterium, der kan bruges, når du vælger det. Du skal også være opmærksom på dens sammensætning, holdbarhed, udseende og lugt.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
