Ammoniumhydroxid
Ammoniumhydroxid er kendt som et fødevaretilsætningsstof fra gruppen af emulgatorer. På grund af dets kemiske egenskaber anvendes ammoniumhydroxid hovedsageligt som surhedsregulator.
At få ammoniumhydroxid
Ammoniumhydroxid er en vandig opløsning af ammoniak. Opløsningen er gennemsigtig med en skarp og skarp lugt. På en industriel måde og i store mængder er produktionen af ammoniumhydroxid mulig ved at opløse produkterne fra kulforbrænding i vand.
Anvendelse af ammoniumhydroxid
Som tilsætningsstof til fødevarer har ammoniumhydroxid betegnelsen E527 og er tilladt på Rusland og Ukraine. Det tilsættes til karamel slik, kakaoprodukter og nogle typer chokolade. I disse produkter opretholder ammoniumhydroxid surhedsgraden, der kræves til opskriften, ved at fungere som en buffer. Faktum er, at kakaobønner indeholder op til 2% syrer i deres sammensætning, som neutraliseres, når ammoniumhydroxid tilsættes til produktet.
Ud over fødevareindustrien anvendes ammoniumhydroxidopløsninger i vid udstrækning inden for medicin og til husholdningsbrug. En 10% opløsning af dette stof er bedre kendt som ammoniak eller ammoniakvand. Ved indånding stimulerer det åndedrætscentret, som bruges til bevidsthedstab, besvimelse, og når det er nødvendigt at fremkalde opkastning. På grund af dets antiseptiske egenskaber og afkølingsegenskaber er ammoniumhydroxid velegnet til behandling af hænder, ridser og slid, insektbid.
Derudover anvendes ammoniumhydroxid til produktion af sodavand og vaskemidler, maling, gødning.
Skaden ved ammoniumhydroxid
Ammoniumhydroxid tilsættes til fødevarer i henhold til teknologiske instruktioner og anbefalinger, ofte i kombination med andre hydroxider. Indholdet af dette stof i chokolade og kakao må ikke overstige 70 g / kg tørstof.
I en række lande (New Zealand, Australien, nogle europæiske lande) er ammoniumhydroxid forbudt som tilsætningsstof til fødevarer. Der er oplysninger, ifølge hvilke dette stof kan påvirke menneskers sundhed negativt og forårsage giftig skade på leveren og tarmene.
Skaden ved ammoniumhydroxid er, at dette temmelig ustabile stof let omdannes til ammoniak og vand. Ammoniak har en irriterende effekt på slimhinden i fordøjelseskanalen. Der er ikke udviklet klare normer for daglig forbrug af ammoniumhydroxid.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
