Vinsyre
Vinsyre er en organisk forbindelse - en dibasisk hydroxysyre med formlen HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Vinsyre (ellers dioxinsukkerstof eller vinsyre) er lugtfri og farveløs krystaller, der har en meget sur smag.
Som fødevaretilsætningsstof har vinsyre navnet E334.
Vinsyre findes naturligt i mange frugter. Det er især rigeligt i druer og citrusfrugter. I nogle fødevarer er det kombineret med magnesium, calcium eller kalium.
Oprindeligt blev vinsyre opnået som et biprodukt fra vinindustrien. Det blev hovedsageligt brugt til at forhindre vækst af bakterier i vinkar og tønder.
At få vinsyre
Produktionen af vinsyre spiller en vigtig rolle i udviklingen af kemi. Det antages, at de første eksperimenter med produktion af vinsyre blev udført af alkymisten Jabir ibn Hayyan i det første århundrede. Imidlertid blev den moderne produktionsmetode udviklet af den svenske kemiker Karl Wilhelm Scheele først i det 18. århundrede.
Vinsyre produceres nu af forskellige råvarer, hovedsageligt fra affaldet fra vinindustrien. De vigtigste kilder til produktion af vinsyre er:
- Tørvinsgær, der opnås under produktionen af vin, samt tørrede sedimenter, der dannes under opbevaring af sulfiturt;
- Tandsten, der dannes på beholderens vægge under gæring og opbevaring af vin. Som regel udgør vinsalte i tandsten 60-70%;
- Vinstenkalk dannet under forarbejdning af gær, presserester, vinrester ved vask af tønder og andre beholdere i mange vingårde;
- Kridtsedimenter, der dannes i processen med at reducere surhedsgraden i vinmaterialer og druemost med calciumcarbonat.
Salte af vinsyre - vinsyrer dannes under gæring af druesaft.
Vinsyreegenskaber
Vinsyre betragtes som dets evne til at bremse naturlige ændringer, der fører til ødelæggelse af mad. I små mængder er det ikke kun sikkert for mennesker, men har også en gavnlig virkning på hans krop. Ligesom naturlig vinsyre, som findes i frugt, har kosttilskud E334 antioxidantegenskaber og har en gavnlig effekt på metaboliske og fordøjelsesprocesser i kroppen.
På grund af disse egenskaber ved vinsyre er E334 som fødevaretilsætningsstof godkendt til brug i produktionen af drikkevarer og fødevarer i mange lande i verden, hvilket øger deres holdbarhed betydeligt.
Store doser vinsyre er dog ikke sikre, fordi det er et muskeltoksin, der kan forårsage lammelse og død.
Anvendelse af vinsyre
Anvendelsen af vinsyre er udbredt i forskellige industrier, nemlig:
- Fødevareindustrien som konserveringsmiddel og smagsforstærker;
- Kosmetisk industri, hvor E334 er en bestanddel af mange cremer og lotioner til krop og ansigt;
- Den farmaceutiske industri, hvor den i vid udstrækning anvendes til produktion af forskellige opløselige lægemidler såvel som brusetabletter og nogle andre lægemidler;
- Analytisk kemi - til påvisning af aldehyder og sukkerarter samt til adskillelse af racemater af organiske stoffer i isomerer;
- Konstruktion - for at bremse tørringen af nogle byggematerialer som cement og gips;
- Tekstilindustri - til farvning af stoffer.
Anvendelse af vinsyre (E334) i fødevareindustrien
Hovedanvendelsen af vinsyre i fødevareindustrien er som en antioxidant, konserveringsmiddel og surhedsregulator i produktionen af:
- Jamov;
- Flødeis;
- Bordvand og kolsyrede drikkevarer;
- Dåsemad;
- Søde sager;
- Forskellige konfektureprodukter (som emulgator og konserveringsmiddel);
- Vin;
- Gele.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
