Sirup
Melasse er et hurtigt kulhydrat, et produkt af enzymatisk eller ufuldstændig syrehydrolyse af kartoffel- eller majsstivelse.
Melasse eller maltodextrin består af maltose (2 glukosemolekyler), maltotriose (3 glukosemolekyler) og dextrin, som er flere glukosemolekyler. Stoffet fremstilles ved at nedbryde plantestivelse med enzymer, der deler den lange kæde af glukose i fragmenter, der består af dextriner.
Det er et cremet eller rent hvidt pulver med en sødlig smag, let opløselig i vand. Teknisk set er melasse ikke sukker, hvilket gør det muligt for producenterne at medtage stoffet i deres produkter og mærke dem som "sukkerfrie". Imidlertid er det glykæmiske indeks af melasse meget højt og afhænger af metoden til dets produktion til niveauet 136, hvilket indikerer manglen på fordele ved dette produkt i forhold til andre kulhydrater. Faktisk har maltodextrin de samme egenskaber - højt kalorieindhold, hurtig absorption, øget insulinsekretion - som konfekture.
Skel mellem hvid (stivelse) og sort (sukkerroer) melasse.
Påføring af melasse
Melasse er godkendt til brug i fødevareindustrien og betragtes som en absolut sikker komponent for menneskers sundhed. Det bruges til produktion af en bred vifte af produkter: konfekture, dåse frugter og bær, øl, læskedrikke, saucer, is, nogle typer brød (Tartu, Riga, Minsk, Orlov, Borodino), sportsernæring.
Melasses evne til at forsinke krystallisation og øge opløseligheden af saccharose bestemmer dens udbredte anvendelse i konservesindustrien.
Ved isproduktion sænker maltodextrin frysepunktet ved at øge produktets hårdhed.
Brugen af melasse i små mængder bestemmer produktets farve i store mængder - viskositet og smag af dejprodukter.
Når du tilsætter melasse til produktet:
- Øger massens viskositet;
- Har virkningen af emulgering, fortykkelse;
- Suspenderer processerne med produktets naturlige farveændring;
- Fungerer som bagepulver eller shaper;
- Øger produktets energiværdi
- Forbedrer opløseligheden af blandinger;
- Danner ensartethed i produktstrukturen;
- Forenkler processen med at tilføje forskellige ingredienser til sammensætningen af minimumsdosis - smagsstoffer, farvestoffer, vitaminer osv.
- Reducerer produktets vandabsorptionsegenskaber.
Kalorieindhold og sammensætning af melasse
Den kemiske sammensætning af melasse: dextrin (0-70%), maltose (19-85%), glucose (0-50%). Produktets kalorieindhold er 296-316 kcal / 100 gram produkt. Af dem:
- Proteiner - 0 g;
- Fedt - 0,3 g;
- Kulhydrater - 78,3 g.
Fra et medicinsk synspunkt indeholder melasse så vigtige stoffer for kroppen som kalium, fosfor (48 mg), natrium (80 mg), calcium (25 mg), magnesium (13 mg) og jern (1,2 mg).
Skaden af melasse
Den største skade ved melasse er en kraftig stigning i blodsukkerniveauet, hvis overskud hurtigt omdannes til fedtvæv. Produktets høje kalorieindhold udgør en trussel mod helbredet for mennesker, der lider af diabetes og fedme.
I nogle tilfælde er allergiske reaktioner på det originale produkt mulige.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
