Kærnemælk
Kærnemælk er et fedtfattigt mejeriprodukt opnået som et resultat af smørproduktion og er et biprodukt i den teknologiske proces. Kærnemælk er rig på biologisk aktive komponenter, mens den har et lavt kalorieindhold på grund af dets lave fedtindhold.
Spise kærnemælk
Kærnemælk spises som et uafhængigt produkt og bruges også i vid udstrækning i bageri, tjener som råmateriale til fremstilling af gærede mejeriprodukter. Derudover anvendes kærnemælk i dyrehold som en billig fodermulighed for unge dyr.
Surmælksdrikke fremstillet af kærnemælk har en udtalt surmælksmag, en viskøs homogen konsistens og en hvid farve.
Kondenseret kærnemælk fås også med eller uden tilsat sukker. Kondenseret kærnemælk er kendetegnet ved en tredobbelt stigning i proteinkoncentration sammenlignet med frisk kærnemælk, hvilket gør den til en værdifuld proteinkilde. Hvis vi sammenligner kondenseret kærnemælk med kondenseret mælk, så vil en vigtig forskel i kondenseret kærnemælk være dens meget lavere fedtindhold, hvilket reducerer produktets kalorieindhold markant.
Pulveriseret kærnemælk anvendes i vid udstrækning i kulinariske og fødevareindustrien og bruges ikke i vid udstrækning i detailkæder. Undtagelsen er tør dessert, som er en blanding af kondenseret kærnemælk med bærjuice, tørret ved hjælp af en speciel teknologi. Produktet ligner en marshmallow og er klar til at spise.
Kærnemælk
I gennemsnit producerer 1 kg smør cirka 1,5 kg kærnemælk. Som et uafhængigt produkt findes kærnemælk i tre typer, der adskiller sig i andelen af biologisk signifikante komponenter. Tilhørighed til en eller anden type bestemmes af de teknologiske egenskaber ved fremstilling af olie.
Kærnemælk isoleres som et resultat af:
- Periodisk piskning af fløde;
- Konstant piskning af fløde;
- Lav smør ved at omdanne fløde.
Kærnemælk skelnes også adskilt fra creme fraiche og sødt smør. Du kan bestemme ud fra, hvilken olie kærnemælk opnås ved sin smag og lugt. I modsætning til sød kærnemælk, der ikke har bismag eller eftersmag, har sur kærnemælk den karakteristiske sure cremede smag og aroma af dette smør.
Frisk kærnemælk med forskellige varianter eller uden dem sælges som et uafhængigt produkt og kan bruges i fødevareindustrien til at normalisere mælk, producere cottage cheese og ost, frigive tør og kondenseret kærnemælk samt til at isolere biologisk signifikante komponenter.
Fordelene ved kærnemælk
Der findes gærede drikkevarer på markedet, der fuldt ud afslører de fulde fordele ved kærnemælk, mens de ikke forårsager komplikationer forbundet med delvis laktoseintolerance. Men i tilfælde af at en person helt mangler enzymet lactose, der nedbryder mælkesukker, er det bedre ikke at bruge frisk kærnemælk. Fermenterede kærnemælkebaserede drikkevarer kan være en erstatning.
Det høje protein-, mineral- og vitaminindhold kombineret med det lave kalorieindhold bestemmer de sundhedsmæssige fordele ved kærnemælk. Kærnemælk er rig på jern, kalium, calcium, fosfor, natrium og magnesium samt vitamin E, PP, D og A. Regelmæssigt forbrug af kærnemælk forbedrer stofskiftet og sammensætningen af tarmmikrofloraen.
Kalorieindholdet i frisk kærnemælk er ca. 33 kcal pr. 100 g produkt. Kalorieindholdet i fermenteret mælk og kondenseret kærnemælk afhænger stort set af de ekstra komponenter, der tilsættes produktet. Se efter kalorieoplysningerne for et bestemt mejeriprodukt på etiketten.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
