Flyvende fisk rogn
Flyvende fiskerogn (eller tobiko) er den mest underlige af al eksotisk fisk og skaldyr.
Beskrivelse
Tobiko er det japanske navn på kaviar af havfisk fra familien Flying, som er en del af Sarganiformes-ordenen. I alt er der omkring firs repræsentanter i familien, der er forenet af et særpræg - en ejendommelig struktur i kroppen og indre organer, som fisken kan flyve skyhøje over bølgerne.
Det vigtigste træk ved flyvende fisk er brystfinner, brede og lange (2/3 af kropslængden), højt stillede. Under flugt spredte de sig som en fugls vinger. Den kraftige halefinne har en højt udviklet, langstrakt nedre del, på grund af hvilken fisken, der er flygtet fra vandet og skubber fra overfladen med stærke tværgående slag, er i stand til at øge sin hastighed betydeligt. Flyvningen lettes af en stor svømmeblære, der indeholder ca. 40 cc. se luft, men det optager mere end halvdelen af kroppens volumen. Flyvende fisk har også lange bækken finner, som dog ikke bruges af alle arter i denne familie.
Fisk kan hoppe ud af vandet både i fare og uden nogen åbenbar grund. Mennesker, der var vidne til fiskens flyvning, sammenligner deres bevægelser med banen for en flad sten, der kastes næsten vandret mod vandet, som hopper langs vandoverfladen og flyver væk over lange afstande. Fisk flyder i luften i op til ti sekunder og overvinder op til 400 meter i løbet af denne tid. De er ikke i stand til at kontrollere deres flyvning, hvilket ofte fører til, at de styrter ind i en eller anden form for forhindring, for eksempel ind på siden af skibet.
Længden af fiskens krop kan nå 50 cm, hovedet er fladt foran, kort med store øjne. Bagsiden af en flyvende fisk er mørkegrå, og siderne er gråblå. Brystfinnerne er spidse eller afrundede firkanter, gennemsigtige grå eller mørke (brune, grønne, blå) med farvede striber eller pletter, hvilket giver indtryk af en regnbue glød under flyvning.
Alle typer flyvende fisk lever i tropiske have med temperaturer på mindst 20 grader. Det største udvalg af arter findes i det vestlige Stillehav og det Indiske Ocean. Nogle arter lever udelukkende i kystzonen, mens andre foretrækker det åbne hav.
Fisk svømmer i små skoler og foretrækker at holde sig tæt på vandoverfladen. De lever af plankton, fiskelarver og små havdyr. Forplantet med rød-orange kaviar, ikke mere end 0,8 mm i diameter, som hovedsageligt er fastgjort til alger eller andre flydende genstande.
Brug af flyvende fiskerogn i madlavning
Flyvende fisk har ømt og velsmagende kød, derfor har flyvende fisk i mange lande kommerciel værdi. De er især populære i Japan. Dette land tegner sig for mere end 50% af verdens fiskefangst. Men ud over kød i Japan er tobiko, kaviar af flyvende fisk, meget populær.
Tobiko bruges til fremstilling af ruller og sushi til dekorering af retter og salater. Flyvende fiskerogn har en naturlig orange farve, der kunstigt forbedres med ingefær. Andre naturlige farvestoffer kan også bruges (wasabi juice, blæksprutteblæk osv.), Som kaviar er farvet grøn og sort.
Kaviarbehandlingsteknologien har været uændret i over 500 år. Rå kaviar ældes først i en særlig sauce, hvorved den får en salt røget smag. Hvis vi sammenligner kaviar af flyvende fisk med laksekaviar, som er mere kendt for os, så vil den virke tørrere i smagen og knuse let på tænderne. Men japanerne elsker tobiko meget; de inkluderer det ikke kun i mange nationale retter, men spiser det også som en separat skål. Som regel kommer kaviar med flyvende fisk til vores tællere frosne eller i form af konserves.
Sammensætningen og kalorieindholdet i flyvende rogn
Tobiko indeholder mere end 30% af værdifulde proteiner, som let absorberes af kroppen såvel som mineralsalte, fedtstoffer, fosfor, kalium, silicium, jod og andre makro- og mikroelementer. Den indeholder den fulde sammensætning af B-vitaminer, vitamin A, C og D.
Når det er udtømt, anbefales kaviar at blive brugt som en generel tonic. De spiser det også under stærk fysisk anstrengelse, anæmi og under graviditet, da det betragtes som et værdifuldt energiprodukt og højt kalorieindhold.
Tobikoindholdet i tobiko er ca. 72 kcal pr. 100 g produkt.
Kontraindikationer
Det anbefales ikke at spise kaviar med flyvende fisk i tilfælde af individuel intolerance, eller hvis du tidligere har haft allergiske reaktioner på fisk og skaldyr.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
