Sojamel
Sojamel er et produkt fremstillet af forarbejdede sojabønnefrø (sojabønner), oliekage og mel. Sojamelretter er især populære i regionerne i Østasien.
Produktionen af sojamel udføres som følger: sojabønnekorn tørres og knuses groft, hvilket fjerner skaller og frøkim, der bidrager til melets hurtige harskning. Efter afslutningen af de forberedende operationer formales sojabønnerne mere fint i valseværker.
Sojamel, det mindst raffinerede produkt af alle sojaprodukter, der forbruges af mennesker, fungerer som en kilde til fiber, der renser menneskets tarm fra toksiner. Det indeholder op til 54% protein, takket være det kan erstatte proteiner fra fisk, kød, fjerkræ og mælk, hvilket fører til et fald i prisen på det endelige produkt.
Afhængigt af sorten og produktionsmetoden kan sojamel have forskellige nuancer: fra ren hvid, creme, lysegul til lys orange.
Skallene (skaller), der er tilbage efter den teknologiske proces, bruges som kilde til ernæringsmæssige kostfibre i bageriindustrien såvel som dyrefoder.
Sammensætning af sojamel
Produktets gavnlige egenskaber bestemmes af den kemiske sammensætning af sojamel. Det inkluderer sådanne sporstoffer som calcium (212 mg), natrium (5 mg), magnesium (145 mg), fosfor (198 mg), kalium (1600 mg) samt vitamin PP (2,3 mg), vitamin A (3 μg), beta-caroten (0,02 mg), B-vitaminer (thiamin og riboflavin), vitamin E (1 mg). Sojamel indeholder også jern (9,2 mg).
Produktets kalorieindhold er 291 kcal / 100 gram. Næringsværdi af sojamel:
- Proteiner - 48,9 g;
- Fedt - 1 g;
- Kulhydrater - 21,7 g
Efter tilsætning af sojamel til fødevareproduktet kan det endelige produkt prale af et højere indhold af mineraler, proteiner, lecithin og vitaminer, hvilket positivt påvirker koncentrationen af "dårligt" kolesterol i blodet.
Vitamin B4, som er en del af sojamel, forhindrer udseendet af galdesten, gendanner det normale fedtstofskifte og bidrager således til naturligt vægttab.
Anvendelse af sojamel
Sojamel anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien: det reducerer behovet for yderligere råvarer (og dermed produktionsomkostningerne), tab af produktvægt under varmebehandling, samtidig med at dets kvalitet opretholdes på et passende niveau.
Sojamel anvendes til produktion af pølser, morgenmadsprodukter, kiks, halvfabrikata, brød, pasta, korn og også som erstatning for skummetmælkspulver og nogle stoffer i sødmælk.
Sojamel skader
På trods af de mange egenskaber, der er nyttige for den menneskelige krop, har brugen af sojamel i mad sine egne kontraindikationer. Isoflavoner, som er en del af sojamel, er erstatninger for kvindelige kønshormoner, der har en positiv effekt på det kvindelige reproduktive system, og som påvirker fostrets hjerneudvikling negativt under graviditet, hvilket øger risikoen for abort. Desuden har forskere fra forskere identificeret et forhold mellem overdreven indtagelse af sojaprodukter og uregelmæssigheder i menstruationen hos kvinder i den reproduktive alder.
Misbrug af fødevarer, der indeholder sojamel, kan forårsage cerebrovaskulær ulykke, fremkalde Alzheimers sygdom og fremskynde aldringsprocessen. Skaden af sojamel spreder sig også til det endokrine system og forårsager lidelser i immunsystemet, nervesystemet og reproduktionssystemet hos en person.
Overdreven forbrug af sojamelprodukter anbefales ikke til børn under 3 år - produktet kan fremkalde skjoldbruskkirtelsygdomme og allergiske reaktioner.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
