Pesto
Pesto er en klassisk italiensk sauce. For første gang blev saucen tilberedt i den nordlige del af Italien i regionen Liguria. Indbyggerne i Italien var så imponeret over pesto, at de endda var vært for verdensmesterskabet til forberedelse af den berømte sauce. Både professionelle kokke og amatørkokke deltog i mesterskabet.
Navnet pesto kommer fra ordene "pestato", "pestare", som oversat fra italiensk betyder "trampe, knuse, male." I Frankrig tilberedes denne sauce i Provence og kaldes "piste". I Tyskland tilsættes vild hvidløg til saucen i stedet for basilikum, og i Østrig er den lavet af græskarfrø ("græskarpesto").
Den klassiske pestosauce er udelukkende tilberedt i en porcelæn eller marmor mørtel, og dens hovedingredienser males manuelt med en træpistle.
Ernæringsmæssige oplysninger til pestosauce
Et hundrede gram af den klassiske opskriftsauce indeholder 4,5 mg vitamin PP, 1,4 mg vitamin B12, 0,3 mg vitamin E, 2,8 mg vitamin C, 19 μg vitamin B9, 0,4 mg vitamin A Pesto indeholder fosfor (540 mg), kalium (100 mg), natrium (860 mg), magnesium (50 mg), calcium (1005 mg), mangan (0,1 mg), kobber (70 μg) og zink (4 mg).
Pesto Sauce Opskrifter
Den mest almindelige pesto opskrift inkluderer pinjekerner, hvidløg, grøn basilikum, parmesan og olivenolie. I nogle regioner i Italien tilsættes tørrede eller friske tomater til det, og hård parmesan suppleres med fåreost. Der er opskrifter på pesto uden brug af pinjekerner, eller opskrifter, hvor pinjekerner erstattes med mandler. Ud over de klassiske ingredienser tilsættes spinat, arugula, dild, jordnød eller valnød til denne sauce. Ægte pestosauce er umulig uden det uundværlige og uerstattelige produkt - koldpresset olivenolie.
Klassisk pesto opskrift
Anbring fire klaser basilikumblade i en mørtel. Tilsæt en knivspids salt (for at bevare sauceens farve), to til tre fed hvidløg og en dessertsked pinjekerner eller pinjekerner. Derefter skal du male de tilsatte ingredienser først i meget langsomt tempo, og derefter gradvist øge hastigheden, tilsæt en blanding af parmesan, pecorino og revet ost (tre dessert skeer hver). Når blandingen bliver cremet og glat, tilsættes to hundrede gram olivenolie i en tynd strøm. Dernæst skal du blande saucen meget grundigt. For en sur smag skal du tilføje en til to spiseskefulde citronsaft til pestoen.
Pestosauce opbevares i køleskabet. For at holde den tilberedte sauce i lang tid er det nødvendigt at hælde olivenolie på overfladen. Dette beskytter pestokomponenterne mod luftindtrængning og forlænger holdbarheden.
Påføring af pestosauce
Sauce bruges i en lang række retter. Pestosauce kan tilsættes til pasta, spredes på brød, og grøntsager kan dyppes i den. Torsk- eller laksfilet smøres med pestosauce og bages i ovnen, indtil de er møre. Med pesto viser fiskefilet sig at være krydret og meget delikat i smagen.
Denne sauce tilsættes enhver salat i stedet for vegetabilsk olie og mayonnaise. Pesto er en fremragende tilføjelse til bagt eller ristet kød. Ofte brugt som marinade, vil grillet lam være saftigt og ømt, hvis det smøres med pesto inden stegning. Vegetabilsk pestopar bedst med paprika og aubergine, især tomatpesto. I Italien påføres sauce på hvert lag af en traditionel italiensk lagdelt tærte.
Pesto bruges også i sandwichkager og sandwich samt skinke, ost og tomatpizzas. Pesto er en god erstatning for traditionel tomatpizzasauce.
Den tilberedte sauce sælges i butikkerne i små glasbeholdere. Men selvfølgelig har frisklavet sauce en rigere smag og aroma.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
