Kaliumacetat
Kaliumacetat er et af eddikesyresaltene.
Opnåelse af kaliumacetat og dets egenskaber
Kaliumacetat fremstår som hvide eller farveløse krystaller med en let alkalisk smag. Krystaller er meget hygroskopiske, og i fri luft, under påvirkning af vanddamp, spreder de sig hurtigt. Krystaller opløses praktisk talt ikke i ether, men er let opløselige i vand til dannelse af en kaliumacetatopløsning.
Med hensyn til dets toksicitet svarer kaliumacetat til eddikesyre. Besidder udtalt konserverende egenskaber, som det forhindrer udviklingen af patogene svampe og bakterier.
Kaliumacetat er som nævnt saltet af eddikesyre. Derfor opnås det ved omsætning af kaliumhydroxid eller carbonat med en eddikesyreopløsning. Reaktionen til opnåelse af kaliumacetat kan skrives som følger:
K 2 CO 3 + 2CH 3 COOH = 2 CH 3 COOK + H 2 CO 3
Kulsyre opnået som et resultat af denne reaktion er et ustabilt stof, der næsten øjeblikkeligt nedbrydes i kuldioxid og vand. Derfor er slutproduktet af reaktionen en vandig opløsning af kaliumacetat, som kan fordampes for at opnå et rent stof i form af krystaller.
Brug af kaliumacetat
I fødevareindustrien anvendes krystaller og kaliumacetatopløsning som konserveringsmidler og surhedsregulatorer. Ved langvarig opbevaring begynder et produkts surhed at ændre sig. For at forhindre dette anvendes kaliumacetat, som kaldes fødevaretilsætningsstoffet E-261. Følgende navne er synonymer for kaliumacetat: kaliumacetat, kaliumdiacetat og andre.
Oftest anvendes kaliumacetat til fremstilling af forskellige frugt- og tomatsaucer til ostefremstilling og bagning. Dette fødevaretilsætningsstof er også meget brugt til syltning af tomater og agurker. Takket være brugen er den skarpe sure smag af det færdige produkt blødgjort på grund af brugen af eddikesyre.
Kaliumacetat anvendes også i farmakologi. Det findes i nogle vanddrivende medicin. Desuden, på grund af dets evne til at nedbrydes til bicarbonater og derved reducere det samlede surhedsniveau, anvendes kaliumacetatopløsning i den komplekse terapi af diabetisk ketoacidose.
Kaliumacetat anvendes også i vid udstrækning i tekstilindustrien og i produktionen af foder til husdyr.
Virkningen af kaliumacetat på menneskekroppen
Kaliumacetat må kun anvendes som tilsætningsstof til fødevarer uden begrænsninger i Ukraine og Rusland. I alle andre europæiske lande og i USA anses dette stof for langt fra sikkert, og dets anvendelse er derfor stærkt begrænset.
Det tilrådes ikke at spise mad, der indeholder kaliumacetat, til mennesker, der lider af sygdomme i galdeblæren, nyre og urinveje og hjerte-kar-systemet.
Med stor omhu kan sådanne produkter bruges af mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen såvel som af dem, der lider af forskellige allergiske sygdomme og / eller ikke tåler eddikesyre.
Ved fremstilling af produkter beregnet til babymad er brugen af kaliumacetat dog strengt forbudt såvel som eddikesyre. Derfor, hvis du ser på emballagen med babypuré eller juice, at de indeholder fødevaretilsætningsstoffet E-261, bør du nægte at købe sådanne produkter.
Et sikkert dagligt indtag af kaliumacetat er ikke blevet fastslået, så der er ingen begrænsninger for dets anvendelse i Rusland.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
