Rød multe
De gamle romere havde et ritual om at dræbe rød multe lige midt på en fest. Filosofen Seneca skrev ved denne lejlighed:”Der er intet smukkere syn end en rød multe, der dør i smerte. I kampen mod døden får hun en lilla farve og bliver til en generel bleghed ….
Forholdet mellem BJU i produktet
Kilde: depositphotos.com Hvordan brænder man 117 kcal?
| Gå | 29 minutter |
| Løbe | 13 minutter |
| Svømning | 10 min. |
| En cykel | 17 minutter |
| Aerobic | 23 minutter |
| Huslige pligter | 39 minutter |
Beskrivelse
Rød multe (almindelig sultanka, barvena, rødskæg, muldyr) er en skolefisk fra Barabulev-familien, som har en langstrakt krop komprimeret på siderne, farvet ujævnt i røde toner. Fiskens hoved er stort med en næsten lodret snude og to lange whiskers hængende fra hagen. Finnerne er lysegule. Fisken er sjældent mere end 30 centimeter stor, men dens kød smager usædvanligt velsmagende og ømt, hvilket længe har været værdsat af fiskere, der jager ud for Azov, Sortehavet og Middelhavet.
Sultanka er almindelig ikke kun i disse vandbassiner. Det findes langs hele østkysten af Atlanterhavet, fra Storbritannien og Skandinavien til De Kanariske Øer og Azorerne og Dakar. Små skoler af fisk foretrækker at holde sig til den bløde, siltige eller sandede bund i en dybde på ca. 30 meter. Ved hjælp af deres antenner "graver" de i jorden på jagt efter mad - små hvirvelløse dyr. Rød multe gyder fra maj til august. På dette tidspunkt lægger hver kvinde flere portioner æg, som efter befrugtning stiger op i det øverste vand. Et par dage senere klækkes larver ud af æggene, som begynder at fodre aktivt og efter et par måneder bliver til unge fisk, der er 5 centimeter lange med en typisk farve til rød multe.
Historie
Ernæringsværdien af sultanka blev værdsat af de gamle romere. Især i høj agtelse var store individer, for hvilke de rige var klar til at afskaffe en pæn sum. I disse dage blev fisken kaldet "mullah" og betalt i sølv af fiskens vægt. Den romerske digter Horace skrev om en sådan uberettiget ekstravagance: "Ros, gal, du er en mullah for kun én ting, at han vejer nøjagtigt tre pund …".
Men patricierne skaffede ikke penge og købte fisk til fantastiske summer for disse tider. Hvorfor var fisken så dyr? Pointen er dette: Romerne var blandt de første i Europa, der lærte, hvordan man opbevarer rød multe i specielle puljer - "piscinas". Vedligeholdelse af så store akvarier var meget dyrt og besværligt, fordi havvandet i dem hurtigt stagnerede og forværredes, så det var nødvendigt at sikre, at vandet i bassinerne konstant blev ændret. Og vandet blev bragt fra havet. At opbevare fisk i fiskene blev betragtet som et tegn på prestige og rigdom, men mange godkendte ikke sådan underholdning. For eksempel skrev den berømte taler Cicero:”Romere, hvilken ubrugelig beskæftigelse er du glad for! Jeg skammer mig over at sige, men nogle forestiller sig, at de er guder, hvis de formår at lære mullaen at sejle ved deres kald og fodre fra deres hænder. " Dette forhindrede imidlertid ikke gæsterne i at beundre piscinas,prise deres ejer og derefter spise indbyggerne i akvarier med appetit. Praktisk, for levende og frisk fisk er altid lige ved hånden!
Den røde multe blev ikke bare spist. Der var et helt ritual. Fiskene blev dræbt lige i gården foran mange gæsters øjne. Dette skyldes, at fisken i øjeblikket før døden bliver dækket af lyse, karminfarvede pletter, og når livet forlader det, bliver farven bleg igen. Derefter steg kokkene rød mulle og serverede den på bordet.
I dag har sådan sjov længe overlevet sit liv, og mange mennesker vil betragte dem som endda grusomme. Men hvad med de gamle romers død for nogle fisk sammenlignet med de blodige slag i Colosseum?
Hvordan laver man rød multe?
I Middelhavslandene er de ernæringsmæssige egenskaber af rød multe stadig i høj agtelse. Alle der ved hvordan man tilbereder rød multe. Derudover er den lækker i enhver form, og dens smag kan ikke forkæles med nogen kulinarisk behandling. Lækker fiskesuppe koges af sultanka, tørret fisk fremstilles, grilles eller stegepande med krydderier og bages i ovnen.
Selv den mest utugelige kok ved, hvordan man tilbereder rød multe, fordi fisken har absolut ingen galde, så du behøver ikke engang at skære eller tømme den. Selvfølgelig serverer restauranter ofte små fisk, der er renset, men med hovedet. Det er den mellemstore fisk, der betragtes som den mest lækre og ømme, og derfor koster den mest.
Gourmeter elsker at gryde rød multe i hvidvin med krydderier og drueblade eller stege i ghee i brødkrummer. Stegt rød multe er især populær i Ukraine og Rusland.
Sammensætning og nyttige egenskaber af rød multe
Rød multe er en temmelig højt kalorieindhold, omkring 150 kcal pr. 100 g produkt. På trods af dette bidrager det dog ikke til vægtøgning, da det indeholder meget komplet protein og lidt fedt. Fedt repræsenteres hovedsageligt af flerumættede fedtsyrer, som er yderst gavnlige for nervesystemet og det kardiovaskulære system.
Rød multe genopretter styrken efter langvarig fysisk aktivitet. Den indeholder vitamin A, B-vitaminer, ascorbinsyre og niacin samt mineraler, takket være hvilke fisken er meget nyttig for små børn, ældre og gravide.
Kontraindikation til brugen af rød multe er individuel intolerance.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
