Isfisk
Flere arter af blodfiskfamilien kaldes isfisk. Deres træk er fraværet af hæmoglobin og erytrocytter i blodet, hvorfor de fik dette navn. Disse fisk lever udelukkende i Antarktis. Den mest almindelige isfiskart er Gunnara, der overvejende bor på de antarktiske øer.
Fiskens længde er 30-40 cm, især store individer kan nå en længde på 70 cm. Vægten er 0,3-1 kg. Den største prøve af fanget gedde hvidfisk vejede 2 kg med en kropslængde på 66 cm.
Fiskens krop er nøgen, gennemskinnelig med mørke brede tværgående striber. På grund af blodets egenart i fiskens farve er røde toner helt fraværende. Hovedet er næsten en fjerdedel af kropsstørrelsen, fladt ovenfra og let aflangt med store tandkæber. Munden er stor og næsten halvdelen af hovedets længde. Udseende ligner fisken meget på gedder.
Skelet af isfisk er blødt, lavt i calcium og få knogler.
Historie
I det 19. århundrede sagde norske hvalfangere, at i Antarktis, i den sydvestlige del af Atlanterhavet, nær øen Sydgeorgien, svømmer interessante fisk med farveløst blod, som de kaldte "is" eller "blodfri". Men skeptiske forskere troede ikke straks på deres eksistens. Fisk begyndte at blive videnskabeligt undersøgt i 1954.
I øjeblikket fanges isfisk med trawl i forskellige dybder, hovedsageligt i det sydlige Orkney, Syd Georgien, Kerguelen og Syd Shetlandsøerne. Fangstmængden er fra 1 til 4,5 tusind stykker årligt. I Rusland begyndte fiskere at fiske "is" siden 70'erne af det 20. århundrede, og deres fangst var op til 100 tusind om året. På nuværende tidspunkt bruges dette fiskeri ikke i Rusland, og hele "isen" på hjemmemarkedet kommer fra udlandet.
Sammensætning og kalorieindhold i isfisk
Isfiskkød indeholder en stor mængde kalium, magnesium, jern, fosfor, fluor, jod og andre vigtige makro- og mikroelementer. Den indeholder vitaminerne PP, C, B1, B2, B6, B9.
På grund af sin unikke smag såvel som på grund af dets afsides beliggenhed og fangstens kompleksitet klassificeres denne fisk som "premium". Den vigtigste mad til fisk er krill, som kødet smager som rejer, og dens specifikke og så ubehagelige for mange, fiskeagtig lugt er helt fraværende.
Kødet smager ømt, tæt og magert. Kalorieindholdet i isfisk er 91 kcal pr. 100 g produkt. Fisk har et højt proteinindhold på ca. 17%. En anden utvivlsom fordel ved fisken er det næsten fuldstændige fravær af knogler, med undtagelse af ribben og højderyg.
Da isfisk hovedsagelig lever i økologisk rene regioner på vores planet, kan den sikkert tilskrives en af de reneste fisk. Derudover er dets kød en af de mest gavnlige for en sund kost.
Fisk er især populært i Japan, hvor det ofte serveres rå i mange restauranter, hvilket gør det muligt at opleve sin unikke rejesmag. Desværre er antallet af isfisk i de senere år begyndt at falde kraftigt, og derfor er prisen på den ret høj.
Der er en hel del opskrifter til madlavning af fisk, så selv den mest krævende smag kan finde en skål til din smag. Det passer godt til alle slags krydderier, urter og rødder med ingefær, basilikum og citronmelisse. Lean icefish er fantastisk til asiatiske retter som indiske karryretter. Den enkleste, men på samme tid meget velsmagende opskrift på dens tilberedning er den sædvanlige stegning i sesamolie.
Fisk kommer hovedsageligt frosne til vores markeder. På grund af det faktum, at hendes kød er meget mørt, bør du ikke lade det nedfryses, ellers forværrer det smagen betydeligt.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
