Camembert
En af varianterne af blød, fed ost, til fremstilling af hvilken hele komælk bruges, kaldes camembert. Fødestedet for ost er en historisk region i det nordvestlige Frankrig - Normandiet.
Camembert er hvid til lys cremet i farve, har en delikat, let svampesmag og er dækket af en speciel osteform (penicillium camemberti eller penicillium candidum) udenfor, som danner en blød hvid skorpe.
I Frankrig er der en legende, at Camembert først blev kogt i 1791 af bonden Marie Arelle, en indfødt i landsbyen med samme navn. Camemberts opskrift blev afsløret for hende under den franske revolution af en munk, der gemte sig for forfølgelse.
I 1928 blev et stort monument rejst til ære for osten på et torv i Vimoutier, Frankrig. Denne begivenhed skyldes, at en af lægerne plejede at behandle alvorligt syge patienter med Norman-ost. Da resultaterne af terapien overgik alle forventninger, rejste taknemmelige patienter et lille monument nær landsbyen Camembert, og efter 20 år blev der rejst et monument i Vimoutier.
Madlavning Camembert ost
Ved produktion af ost hældes upasteuriseret komælk i kar med låg, den bedste camembert opnås fra to proportioner - halvdelen af ostemassen hældes i forme om aftenen, og resten tilsættes næste morgen.
Ifølge opskriften fra de bedste producenter af Camembert-ost tilsættes 0,5 ml osteløbe til 4,5 liter mælk ved en temperatur på 27 ° C. Koagulationsprocessen begynder efter 2 timer, mælken omrøres fra tid til anden, så cremen ikke adskilles. Da producenten ikke altid har den nødvendige form til denne type ost, kan den ekstraheres fra et stykke Camembert-kvalitet og tilsættes mælken, før osteløbet begynder.
Den resulterende blanding hældes i kar og efterlades natten over, om morgenen bliver osten mindre med ca. 1/3 af sin oprindelige størrelse. Den næste morgen gentages hele processen, men inden der hældes en ny blodprop, ødelægges overfladen af den gamle i karret omhyggeligt. Efter 24 timer efter denne fase skal Camembert være så hård, at den kan vendes.
Når osten hærder og begynder at ligge bag formens sidevægge, kan den saltes og lægges ud på hylderne, hvor det er vigtigt at dreje den fra den ene side til den anden hver dag. Først efter at have ventet på udseendet af en udtalt hvid form, overføres den til tørrerum med fugtig luft og en temperatur på 13 ° C.
Hvis temperaturen og fugtigheden er indstillet korrekt, begynder skimmelsvamp at vokse hurtigt og blive blå i farve, generelt får Camembert en blågrå nuance. Derefter flyttes det til et rum med høj luftfugtighed, hvor lufttemperaturen er 10 ° C. Under disse betingelser begynder væksten af skimmel at bremse, osten bliver rødbrun i farve, dens konsistens bliver tyktflydende og betragtes som moden.
Når man skærer en moden camembert, skal man mærke en fast tekstur; hvis der findes en halvflydende masse midt i et stykke, er osten dårligt kogt. Da ostens holdbarhed er begrænset, transporteres den straks efter dette trin i trækasser eller pakkes i halm og forsøges at sælge den så hurtigt som muligt.
Camembertost: sammensætning, fordele, kontraindikationer
Gourmeter over hele verden foretrækker at bruge Camembert-ost i kombination med neutrale vine: lyserød, hvid Sancerre eller cider fra Pey d'Aug. I det franske køkken anvendes ost i supper, saucer og desserter. 100 g camembertost indeholder:
- 51,8 g vand og 3,68 g aske
- 24,26 g fedt, 19,8 g protein og 0,46 g kulhydrater;
- 240 μg vitamin A, 0,488 mg vitamin B2, 0,63 mg vitamin B3, 1,364 mg vitamin B5, 62 μg vitamin B9 og 1,3 μg vitamin B12;
- 0,4 μg calciferol, 0,21 μg tocopherol, 2 μg phylloquinon og 15,4 mg cholin;
- 187 mg kalium, 388 mg calcium, 20 mg magnesium, 824 mg natrium og 247 mg fosfor;
- 0,33 mg jern, 38 μg mangan, 21 μg kobber, 2,38 mg zink og 14,5 μg selen.
Kalorieindholdet på 100 g Camembert-ost er 300 kcal. Korrekt tilberedt under hensyntagen til alle nuancer i opskriften er Camembert meget sund. Det er fuldstændigt fordøjeligt, indeholder mange vitaminer, makro- og mikroelementer, bakterier og essentielle aminosyrer. Skimmelen indeholdt i den har helbredende egenskaber, da stofferne i dens sammensætning bidrager til produktionen af melanin, der beskytter huden mod solskoldning.
Læger anbefaler at spise Camembert til udmattelse, tuberkulose, aids, kræft såvel som dem, der beskæftiger sig med fysisk eller psykisk arbejde. Camembert fremstillet efter den korrekte teknologi og opskrift indeholder en rekordmængde af fosfor og calcium, derfor er den nyttig til brud, arthrose og arthritis.
Det daglige forbrug af 50 g Camembert har en gavnlig virkning på nervesystemets funktion, er forebyggelse af karies og forbedrer også tandemaljen. Da der praktisk talt ikke er nogen laktose i osten, kan den spises selv af dem, der ikke tåler almindelig mælk og mejeriprodukter.
Camembert er kontraindiceret hos gravide kvinder, under amning og hos børn under 7 år, da den upasteuriserede mælk, der anvendes til dets tilberedning, kan forårsage listeriose. At afstå fra at spise ost er også værd at dem, der har et kolesterolniveau i blodet over gennemsnittet, såvel som hypertensive patienter og med individuel intolerance over for Camembert-komponenter.
Camembert ost opskrifter
Som nævnt ovenfor findes ost i mange af de fineste franske retter. De mest enkle opskrifter fra Camembert-ost, der let kan reproduceres derhjemme, er som følger:
- Stegt camembert med rosmarin og blåbærsyltetøj. Læg 100 g friske blåbær i en gryde, tilsæt 3 finhakket rosmarinåle, 2 spsk. l. honning og sort peber. Den resulterende blanding koges i 15 minutter over svag varme og afkøles derefter. Når saucen er klar, skal du stege et helt Camembert-hoved på hver side i 1 minut i en gryde foret med pergamentpapir. Den færdige ost lægges ud på en skål, drysset med timianblade, lyserød og allehånde efter smag, rørsukker og hældes med sauce;
- Diablotenes fra Camembert. Smør (100 g), 6 spsk. l. hvedemel, 250 ml mælk, salt og peber efter smag skal smeltes over svag varme. Den resulterende blanding omrøres grundigt, hvorefter ilden aftager, 200 g creme fraiche tilsættes og koges i 10 minutter. 100 g hakket camembert hældes i sauce, den resulterende ostecreme afkøles i køleskabet. Den hærgede masse skæres i firkanter, dyppes i en dej af 1 æg, cayennepeber og brødkrummer, dybstegt og stegt. Færdige diablotener lægges på en serviet for at dræne overskydende fedt.
Camembert er ikke kun velsmagende, men også et meget sundt produkt. At kun spise 50 g ost hver dag kan forhindre udviklingen af mange sygdomme, og hvis man føjer den til hverdagens måltider, kan alle få lækre delikatesser.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
