Roquefort
Raffinerede produkter er meget værdsat af ægte gourmeter. Et særligt sted blandt alle slags delikatesser besættes af oste med blå skimmel. De produceres i forskellige lande - Italien, Frankrig, Danmark, Tyskland. Verdens berømmelse er trods et ret stort udvalg af sådanne produkter Roquefort-ost, der fremstilles i Frankrig i byen med samme navn i provinsen Rouergue. Den blålig meldug og karakteristiske smag giver dette ægte franske mærke et vist strejf af ekstravagance. Det er hun, der gør roquefortosten med skimmel attraktiv for sine virkelige elskere.
Roquefort-ost, historie
Ost, som et mejeriprodukt, har været kendt siden oldtiden. Hvad forklarer Roqueforts eksklusivitet? For det første, i modsætning til andre ostetyper, er den kun lavet af fåremælk, hvilket allerede giver den en særlig unik smag. For det andet bidrager den nysgerrige historie, der er forbundet med dets udseende, til udvikling og vedligeholdelse af forbrugernes interesse for Roquefort-ost. Ligesom mange nye verdensberømte produkter skylder osten sin oprindelse til "mesterskabs chance". Der er forskellige legender om dette i Frankrig.
Den mest populære er den romantiske historie om en ung hyrde. Han så en påfaldende smuk pige og gik efter hende og glemte endda, at han skulle spise. Den beskedne morgenmad forblev i kalkstengrotten. Hyrden vendte tilbage til sit hjemsted kun få uger senere. Til drengens overraskelse forværredes hans glemte "sandwich" af fårost og rugbrød ikke kun, men fik også en usædvanlig krydret smag. Således dukkede en ny type ost op - Roquefort-ost med skimmel. Det fik sit navn til ære for den nærliggende by Roquefort. Siden da har lokale beboere været involveret i fremstilling af en særlig type mejeriprodukt efter at have modtaget monopol på dette fra den franske konge.
Funktioner ved fremstilling af ost
Hvad skete der med "sandwichen" under hyrdens fravær? Rugbrødet havde naturligvis tid til at blive mugne. Det fremmede også væksten af forme på ost, som i modsætning til brød forblev ret spiselig. Den nye smag viste sig at være så udsøgt, at almindelig fåreost snart blev ældet specielt under visse betingelser, indtil skimmelsvamp dukkede op. For at opnå den krævede kvalitet skal produktet modnes i flere uger. Produktionsprocessen for Roquefort-ost har næppe ændret sig gennem de sidste århundreder.
Det er muligt at opretholde en speciel mikroflora i specielle opbevaringsfaciliteter - kalkstengrotter. Sporer fra en svamp som Roqueforty penicillium tilsættes til skimmelsvamp for at dannes under standardprocessen for Roquefort-ostefremstilling. Under gunstige forhold vises denne svamp spontant i form af skimmel på rugbrød. Nogle producenter fremstiller endda ostemodningsforme af sådant mel. Som et resultat af multiplikation spredes sporerne hurtigt og danner karakteristiske hulrum i det færdige produkt. På baggrund af en let ostemasse skiller formen sig ud for sin blålig farve. For at hulrum kan dannes jævnt i osten, er den gennemboret med specielle nåle.
Som et resultat af lang modning (mindst 3 måneder) får den mugne Roquefort-ost en subtil smag og aroma af hasselnødder. Derudover betragtes lugtene af fåremælk og kalksten, som lagergrotterne er sammensat af, som dens integrerende træk. Skimmel, der dannes i ost efter aldringsperioden, er en ikke-patogen mikroflora. Det har visse antiinflammatoriske egenskaber.
Roquefort, kalorier og næringsværdi
Enhver type ost er en kilde til et ret stort antal kalorier. Dette mælkebaserede produkt har øget ernæringsværdien. Roquefort-ost er ingen undtagelse, hvis kalorieindhold er 392 kcal pr. 100 g. Desuden har Roquefort et højt proteinindhold (21%), som gør det muligt at konkurrere i næringsværdi selv med kød. Ost er rig på vitaminer, især i gruppe B. Dette forklares ved dens forbindelse med mikrofloraen af rugbrød, som er en velkendt kilde til disse vitaminer.
Øger værdien af Roquefort-ost som et fødevareprodukt og et stort sæt makro- og mikroelementer. Blandt dem: jern, calcium, magnesium, selen, fosfor og en række andre. Dette produkt indeholder tre essentielle aminosyrer: tryptophan, lysin og methionin. Roquefort, hvis kalorieindhold er kombineret med udsøgt smag, betragtes som den rigtige konge blandt oste med en blålig form.
Utvivlsomt er Roquefort-ost en sand delikatesse for alle kendere af det franske køkken. Uden det er det vanskeligt at forestille sig menuen i den tilsvarende restaurant - denne ost giver en usædvanlig pikant smag til enhver skål, hvor den er inkluderet. Roquefort er en original forretter til tørre og semi-søde vine. I kombination med frugt er blå ost en fremragende dessert. På grund af den skarpe smag er det dog kontraindiceret i mavesygdomme, der ledsages af høj surhed.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
