Ost

2024 Forfatter: Rachel Wainwright | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-15 07:39

Ost er et mejeriprodukt opnået ved hjælp af specielle mælkesyrebakterier eller osteløbeenzymer, som er nødvendige under tilberedningsprocessen for at ostemasse mælk.

Klassificering af oste

Antallet af oste er enormt. Eksperter siger, at der ikke er to identiske oste i verden, ligesom der ikke er to identiske mennesker. Men på trods af denne sort er der en klassificering af ost, som giver dig mulighed for at tildele det valgte produkt til en eller anden kategori og gruppe.

Grundlaget for klassificeringen er et stof, der forårsager mælkekoagulation. Hvis startkulturen er baseret på mælkesyrebakterier, hører den ost, der opnås som et resultat af deres indflydelse, til gruppen af gærede mælkeost. Hvis grundlaget for fremstillingen af ost er løbeenzymer opnået fra drøvtyggers mave, falder den resulterende ost i gruppen af osteløbeoste. I nogle lande i verden kan kun et produkt, der opnås ved koagulation ved hjælp af osteløbe, kaldes ost. Alt andet har ingen ret til at bære det stolte navn på ost.

Løbeost er til gengæld også opdelt i flere undergrupper. Den første undergruppe er hårde oste, der er kendetegnet ved høj tæthed og en temmelig lang modningsperiode - op til 8 måneder. Den anden undergruppe er bløde oste med lav tæthed og modningsperiode op til 6 uger. Og den tredje undergruppe er syltede oste, som er blandt de ældste og ikke særlig udbredte. Et træk ved denne undergruppe er modningsteknologien, der finder sted i en speciel saltlage i flere dage.

For at forstå kompleksiteten af klassificeringen af ost er det værd at huske, at undergrupper også er opdelt i separate typer, og typer er opdelt i sorter. På samme tid skal du ikke glemme forskellene i råmaterialerne, som osten er fremstillet af. Mælk fra forskellige dyr, foreløbig pasteurisering eller mangel på dem - alt dette bringer yderligere accenter til verdensklassificeringen af ost.

Blå ost

Blåost skiller sig ud, som har en bestemt smag og aroma. Legenden siger, at en ung hyrde i gamle tider blev forelsket i en smuk fremmed. Han forlod græsset og fulgte hende og glemte sin frokost i kalkstenhulen. Da han kom tilbage, fandt han ud af, at hans ost var muggen. Efter at have smagt den tilsyneladende forkælet ost blev han forbløffet over dens usædvanlige smag og aroma. Sådan blev, ifølge legenden, opskriften på blåost født.

Blåost hører generelt til undergruppen blød ost. Under tilberedningsprocessen inokulerer osteproducenter den ædle form af slægten Penicillium i den sammenstumpede masse og bruger specielle nåle til at skabe luftkanaler, der hjælper formen med at udvikle sig under modning af osten.

Fordelene ved ost

Mange mennesker kender fordelene ved ost, den er indlejret i de originale ingredienser, som dette produkt er fremstillet af. Ost er rig på vitaminer, sporstoffer, animalske proteiner og fedt. Ost øger niveauet af hæmoglobin i blodet, øger niveauet af blodtryk, forbedrer synet og forskellige metaboliske processer. Ost er en rig kilde til calcium, som er afgørende for opbygning af knogler og tænder.

Fordelene ved ost er især levende, når de indtages i moderation. Det er med rimelig brug, at ost kan blive et middel til at forhindre karies, forbedre humør og normalisere søvn.

Kalorieost

Glem heller ikke kalorieindholdet i ost, som er ret højt. Det kan gå op til 450 kcal pr. 100 gram produkt og afhænger direkte af dets fedtindhold. Jo federe sorten er, jo højere er kalorieindholdet i osten. Så når dette tages i betragtning, bør dette produkt bruges med forsigtighed af personer, der er overvægtige.

Hvorfor ost er farligt

Det skal huskes, at der også i visse situationer kan forekomme skader fra ost. Visse typer ost kan indeholde bakterier, der kan forårsage listeriose, hvilket er yderst farligt for gravide kvinder og fosteret. Den største risiko for at få listeriose findes i oste fremstillet med upasteuriseret mælk. I betragtning af deres høje omkostninger og lave fordeling kan vi selvfølgelig kun tale om farerne ved ost i dette aspekt.

Ost kan også være skadeligt for mennesker, der lider af hypertension, gastrointestinale mavesår og sur gastritis.

Nogle fortalere for at undgå mælk og mejeriprodukter, der inkluderer ost, hævder, at den indeholder en temmelig stor mængde opiatlignende stoffer, der kan forårsage afhængighed af ost og provokere en person til dets ukontrollerede, progressive forbrug. Denne udtalelse er videnskabeligt underbygget baseret på laboratorieundersøgelser af mælk.

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.