Icing
Icing er en sukker-protein tegningspasta, der bruges til dekoration af kager og andet konfekture. Det kan være hvidt eller farvet, hvis du tilføjer specielle farvestoffer.
Icing opskrifter
Der er flere opskrifter til glasur, men ofte bruger konditorer følgende muligheder til forberedelse:
"Royal Icing".
Ingredienser:
- 250 g flormelis;
- 0,5 tsk citronsaft;
- 1 æggehvide.
For at forberede glasur, sigt pulveret og adskil forsigtigt proteinet fra æggeblommen og slå med en gaffel, indtil der opnås et let skum. Omrør massen kontinuerligt, hæld florsukker i en tynd strøm og pisk, indtil der dannes en stabil blanding. Citronsaft tilsættes i slutningen, for hvis du hælder den i tidligere, er produkterne mere skrøbelige.
Albumin glasur opskrift.
Forskellen mellem denne madlavningsmetode og den foregående er, at i stedet for rå æggehvide anvendes tørt albumin, men blandingens pisketid øges lidt (fra 3-4 minutter, når man arbejder med råprotein til 6-7 minutter med albumin).
Meering pulverisningsopskrift.
Ingredienser:
- 450 g flormelis;
- 3 spsk pulver "Mehring pulver";
- 6 spsk varmt vand.
Blandingen piskes med en mixer ved lav hastighed i 7-10 minutter. Dens konsistens reguleres af vand. Du kan købe proteinpulver i specialbutikker.
Efter forberedelse af tegningsmassen kan den males med vandig eller heliummaling, og for at forhindre, at glasur spreder sig, skal du tilføje lidt flormelis til det.
Fleksibel glasur
Kunsten med konfekturdekoration har nået et nyt niveau med fremkomsten af fleksibel glasur. Før dette krævede sukkerpynt meget omhyggelig håndtering, og det var langt og omhyggeligt at arbejde med dem. Sådanne produkter tørrede ud i lang tid, brød let og for at give de dekorative elementer den ønskede form måtte de tørre på ujævne overflader. Fleksibel glasur (Sugarveil) løste de fleste af disse problemer.
De vigtigste fordele ved blandingen fra Sugawail er:
- Blanding i et par minutter, når der tilsættes den rigtige mængde vand;
- Tegninger fryser på en halv time og fra en almindelig blanding på cirka 12 timer;
- Dekorationselementer adskilles let fra pergament eller polyethylen, mens de er elastiske og ikke går i stykker, selvom mønsteret er meget tyndt;
- Det flade mønster tager let form af overfladen, hvorpå det blev placeret, det vil sige, at blonder kan limes til bøjningen af kagen eller til dens side;
- Fleksible issmykker kan påføres produktet lige før servering.
Det er ekstremt vanskeligt at trække snørebånd fra Sugawail i hånden, så det er bedre at bruge silikoneforme med færdige designs. Opløsningen hældes i en stencil og nivelleres derefter, hvorefter den let kan fjernes.
Du kan kun arbejde med silikoneforme med en blanding af Sugawail, da den, når den er størknet, danner en elastisk struktur, der let kan fjernes. Tegninger fra den sædvanlige masse bryder sandsynligvis med sådanne manipulationer. Fleksible snørebånd kan bruges som et fuldt bånd, eller individuelle dekorative elementer kan skæres ud af dem.
Sådan arbejder du med glasur
Glasursteknikken til dekorering af kager er en af de ældste, sofistikerede og dyre. I øjeblikket er der mere end 10 metoder til dekorering af konfekture med sukker-proteinmasse, men princippet om at arbejde med glasur forbliver uændret.
For at forberede en dekoration skal du tegne produktet eller tage en stencil. Derefter placeres et stykke cellofan på den valgte skabelon, så tegningens konturer er tydeligt synlige.
Derefter rulles en kegleformet pose med et hul i bunden op af tykt papir, der er fyldt med tegningsmasse. Derefter forsigtigt klemning af glasur ud af keglen er det nødvendigt at cirkulere mønsteret på stencilen og påføre massen på cellofanen. Den resulterende skitse lades tørre.
Da glasurprodukter til kagedekoration er meget skrøbelige, bør der laves lidt flere emner end nødvendigt. For at give en eller anden form til de dekorative elementer skal du forberede enheder med den rigtige form. For eksempel tørres malede sommerfugle på en let åben bog. I dette tilfælde viser de sig ikke at være flade, men med hævede vinger.
For at få sfæriske produkter i gennembrudt tilstand skal proteinmassen påføres små oppustede balloner smurt med vegetabilsk olie. Efter at glasuren er tørret, gennembores kuglerne og fjernes forsigtigt fra de resulterende smykker.
Separate dele kan limes sammen med æggehvide, tidligere blandet med pulveriseret sukker.
Afhængig af størrelsen på delen og luftens fugtighed, varierer også tørretiden for produkterne. En almindelig blomst tørrer i to dage, og store elementer tager op til 5-6 dage. Arbejdsemnerne kan sættes i ovnen, men temperaturen i den bør ikke overstige 40 ° C.
Iskagepynt kan placeres på overfladen af færdige (bagte og afkølede) tilstrækkeligt tørre konfektureprodukter på chokolade og andre slik, der ikke kræver særlige opbevaringsforhold.
Færdige dekorative emner kan opbevares i en kasse i lang tid ved stuetemperatur og normal fugtighed. Under ingen omstændigheder skal du sætte glasurdekorationer i køleskabet, da de flydende under kuldenes indflydelse, og derfor lægges færdigtilberedte produkter på kagen lige før servering.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.