Makrel - Sammensætning, Fordele, Tilberedning, Kalorieindhold, Vitaminer

Forholdet mellem BJU i produktet

Kilde: depositphotos.com Hvordan brænder man 262 kcal?

Beskrivelse af makrel

Repræsentanter for makrelfamilien varierer meget i størrelse - fra 60 cm til 4,5 m, men uanset størrelse er alle fisk i denne familie rovdyr.

Kongemakrel (Scomberomorus) er noget større end ægte makrel. Slægten har 9 arter, hvoraf nogle kan være mere end 2 meter lange. Kongemakrel (ellers - Sierra-makrel) har en langstrakt krop, og kraftige kæber indeholder store trekantede tænder.

Denne type makrel er udbredt i alle varme have. De findes oftest i kystområdet, normalt ud for klippekyst og tæt på koralrev.

Den største repræsentant for den kongelige makrel er den stribede makrel (Scomberomorus commerson). Stribet kongemakrel kaldes også spansk makrel. Dens levested er den vestlige del af Stillehavet (fra det afrikanske kontinent til Japan), kysten af Det Indiske Ocean og Middelhavet. Den tilhører store fisk og når 180-240 cm i længden med en masse på 50-70 kg. Farven på stribet makrel adskiller sig fra andre fisk i makrelfamilien i en lettere mave og et stort stribebrud.

Andre typer kongemakrel når ikke så store størrelser:

• Japansk kongemakrel, der er almindelig i Korea, Japan og Nordkina, vokser sjældent mere end en meter i længden og vejer 3-5 kg;
• Indisk konge makrel, fundet ud for kysten af Syd- og Sydøstasien, når normalt en længde på 60 cm.

Makrel er et rovdyr og lever naturligt af sandål, blæksprutter, plankton, sildesteg, kystfisk og enhver anden yngel.

Alle kongemakreller er kendetegnet ved tæt hvidt kød, der har mange nyttige egenskaber og meget høj smag.

Makrel kød sammensætning

Sammensætningen af 100 g makrelkød inkluderer:

• 20,7 g proteiner;
• 3,4 g fedt
• 74,5 g vand;
• 1,4 g aske.

Af vitaminerne kan kun PP-vitamin, der er inkluderet i tilstrækkelige mængder, noteres.

Ledere af makronæringsstoffer, der findes i makrelkød, er kalium, fosfor og svovl (henholdsvis 335, 240 og 207 mg pr. 100 g kød). Makrel er også rig på andre mineraler, nemlig: calcium, natrium, magnesium, klor, nikkel, molybdæn, jern og krom.

Energiværdien af makrelkød er 113,4 kcal.

Nyttige egenskaber ved makrel

Fiskens gavnlige egenskaber og mætning af kødet med fedtsyrer og vitaminer afhænger af årstiden. Så om foråret er makrelens fedtindhold lavt (ikke mere end 3%). Om efteråret udgør fedt op til 30% af fiskens kropsvægt. Fisk fanget om efteråret betragtes som særlig nyttig, da den indeholder en stor mængde omega-3 fedtsyrer og værdifulde vitaminer B12 og D.

Mange undersøgelser har vist, at det at spise fedtet fisk to gange om ugen påvirker aldringsprocessen markant. Udviklingen af hjertesygdomme, gigt, kræft, diabetes, psoriasis og bronkitis er også forbundet med mangel på fiskeolie i kroppen, som det fremgår af mange undersøgelser. Ifølge statistikker lever japanere, der spiser tre gange så meget fisk som amerikanerne, længere end andre nationer.

Makrel er, ligesom andre fede fisk (laks, sardiner, tun), mættet med omega-3 fedtsyrer, som bestemmer makrelens sundhedsværdi. De vigtigste egenskaber ved omega-3 fedtsyrer er:

• Sænker aldringsprocessen. Ud over andre fede fisk har regelmæssigt forbrug af makrel sammen med andre fede fisk vist sig at være gavnligt for sundheden for ikke kun unge mennesker, men også dem med hjertesygdomme, ifølge forskning i Storbritannien. Ifølge statistikker faldt dødeligheden blandt dem, der spiste fisk 3-4 gange om ugen på baggrund af eksisterende alvorlig hjertesygdom med ca. 30%;
• Bevaring af ungdommelige arterier. Det er bevist, at jo mere fiskeolie i cellerne i kroppen, jo mindre er sandsynligheden for blodpropper, da fiskeolien i makrellen fungerer som aspirin, hvilket tynder blodet. Derudover hjælper omega-3 fedtsyrer med at genskabe arteriernes elasticitet;
• Reducerer sandsynligheden for at udvikle hjerteanfald. En stor undersøgelse foretaget af hollandske forskere har vist, at et gennemsnit på kun 30 gram fisk om dagen reducerer risikoen for hjerteanfald i halvdelen. Lignende data blev opnået af forskere ved University of Ohio;
• Forhindrer udvikling af diabetes. At spise makrel eller enhver anden fisk ifølge forskere fra Holland reducerer sandsynligheden for at udvikle type II-diabetes i halvdelen;
• Sænker lungedestruktion hos rygere. At spise fiskekød regelmæssigt (i gennemsnit fire portioner om ugen) reducerer sandsynligheden for at udvikle bronkitis eller emfysem med 45%.

Plantebaserede alternativer til omega-3 fedtstoffer, der findes i makrel, omfatter hørfrøolie, nødder og hvedekimolier.

Makrel indeholder også en masse kraftige antioxidanter såsom selen og coenzym Q-10, som kan bremse aldring.

Kulinarisk anvendelse af makrel

Makrel kan koges på en række forskellige måder: kog, steg, røg eller bages over trækul.

En af de traditionelle israelske makrelretter er makrellgryden. For at forberede det skal du skære fileten i små stykker, tilsæt en lille løg, en teskefuld salt, malet hvid peber og formalet karvefrø, en spiseskefuld stivelse og en mellemstor kogt kartoffel. Alle ingredienser skal blandes i en blender og derefter steges i en stegepande over medium varme. Server makrelfiletgryde med grøn salat og kogte kartofler.

For at gøre makrel som en konge er fiskesteaks aromatiseret med hakket hvidløg, salt, peber og olivenolie og helt dækket af citronkiler bagt i folie på grillen. Denne ret kombineres bedst med tør vin.

Kontraindikationer

Det anses for nyttigt at spise fedtet fisk 2-3 gange om ugen. Store mængder fedtet fisk kan øge enhver blødning og reducere immuniteten. Du skal også være forsigtig, når du bruger makrel på samme tid som antikoagulantia eller andre blodfortyndende medicin.

Derudover menes kun vildehovedet makrel at have sundhedsmæssige fordele.

YouTube-video relateret til artiklen:

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.