Biprodukter: myter og virkelighed
Biprodukter (lever) er spiselige indre organer hos husdyr og fugle. De har længe været brugt til mad, er en del af yndlingsretterne fra forskellige folkeslag i verden. På trods af dette behandler mange leveren med en rimelig mistanke, og foretrækker ikke at medtage den i deres kost. Faktisk er slagteaffald ret værdig til sin plads på dit bord.
I dag vil vi diskutere de mest almindelige myter om slagteaffald.
Kilde: depositphotos.com
Biprodukter er tung mad uden sundhedsmæssige fordele
Det er ikke sandt. De fleste levertyper er rige på stoffer, der er nødvendige for kroppens normale funktion. Biprodukter indeholder sunde proteiner og fedtstoffer, vitaminer og mineraler. Det er ikke for ingenting, at lever, tunge og nyrer anbefales til folk, der har lidt alvorlige kvæstelser og infektionssygdomme, til hurtigt at komme sig. Oksekødlever er uundværlig for anæmi, jernmangelanæmi og en række andre patologier forbundet med metaboliske lidelser.
Nogle leversorter er mere fordøjelige end kød. Deres fordøjelse medfører ikke en stærk belastning på organerne i mave-tarmkanalen. Måltider lavet af oksekødlever, nyre, yver, hjerte eller lunge har lavere kalorier end andet kød.
Biprodukter er mad til de fattige
I vores land har denne vildfarelse eksisteret siden de tidspunkter, hvor nogle levertyper alligevel med jævne mellemrum optrådte i butikshylderne med en total mangel på kødprodukter. De kostede mindre end svinekød og oksekød og var derfor mere overkommelige for folk med lave indkomster.
Samtidig klassificerer køkkenerne fra verdens befolkning leverretter som delikatesser. Levende eksempler er den berømte foie gras (som er lavet af gås eller andelever) og aspic fra oksekød eller svinekød. Forskellige typer lever er inkluderet i elitesorterne på pølser og andre køddelikatesser.
Biprodukter er farlige at spise under graviditet
Dette er kun delvist sandt. For eksempel er det tilrådeligt for den vordende mor ikke at misbruge oksekød og svinelever på grund af den høje koncentration af A-vitamin i den, hvis overskud kan skade både kvinden og fosteret. Imidlertid kan oksekødlever hjælpe med lave hæmoglobinniveauer. For at bekæmpe vitaminmangel og proteinmangel under graviditet anbefales det regelmæssigt at medtage i kosten oksekødshjerte og tunge samt kyllingemave, hjerte og lever.
Ved at spise slagteaffald kan du få farlige sygdomme
Ved at spise biprodukter, der ikke har gennemgået ordentlig varmebehandling, kan bakterier og parasitter (E. coli, Salmonella, Staphylococcus, Listeria, Trichinella såvel som patogener af gal ko-sygdom og en række andre sygdomme) introduceres i kroppen. I modsætning til almindelig tro lever alle disse farlige mikroorganismer ikke kun i leveren: absolut ethvert kød kan inficeres. For at undgå problemer er det nødvendigt kun at købe biprodukter (som alle kødprodukter) fra pålidelige leverandører og udsætte dem for tilstrækkelig varmebehandling.
Giftstoffer akkumuleres i slagteaffald
Mange mennesker tror, at ved at indtage visse typer lever kan en person blive forgiftet af de akkumulerede toksiner i dem. Lever og nyrer betragtes som særlig farlige i denne forstand. Disse organer fungerer virkelig som filtre, der renser dyrets blod fra forfaldsprodukter og giftige stoffer, der kommer ind i dets krop med mad og vand. Det er kun forkert, at toksiner akkumuleres i vævene, der udgør nyrerne og leveren: så længe dyret er sundt, bevarer dets indre organer evnen til selvrensning, skadelige stoffer forbliver ikke i dem, men fjernes fra kroppen. Så leveren fra unge køer, svin og får kan spises uden frygt for forgiftning.
Biprodukter er afrodisiakum
Dette er en misforståelse: stoffer, der stimulerer sexlyst, indeholder ikke slagteaffald. Myten er tilsyneladende en afspejling af ideerne fra vores fjerne forfædre, der troede, at vitale kræfter (inklusive seksuel) kan overføres til en person fra et dyr, han spiste, hvis det havde veludviklede seksuelle egenskaber.
Og alligevel har biprodukter indirekte en gunstig effekt på niveauet af seksuel aktivitet, da de indeholder en masse vitaminer og proteiner.
Indholdet af sunde stoffer i biprodukter
Leveren er rig på jernforbindelser, fedtopløselige vitaminer (A, E og D), fosfor, vitaminer fra gruppe B. Retter fra den er nyttige til gastritis, blodproblemer, en tendens til inflammatoriske sygdomme og forkølelse. Kyllingelever anbefales til respiratorisk patologi.
Nyrerne indeholder store mængder zink, som er essentielle for, at urinvejene fungerer normalt. Derudover er zinkforbindelser involveret i hårvækst og hjælper med at opretholde sund hud og negle.
Hjernen indeholder B-vitaminer og niacin, forbindelser af fosfor, iod, natrium, kalium, magnesium, calcium og jern. Hjernemåltider bør indtages i moderation: de indeholder meget fedt (højt kalorieindhold).
Hjertet og lungerne er derimod ideelle til vægttagere. De er rige på protein og jern og indeholder stort set intet fedt. Magnesium er til stede i okselungerne, hvilket hjælper med at opretholde tonen i den vaskulære væg, stabilisere nervesystemet og normalisere søvn.
Svinekød eller oksekødsretter betragtes som delikatesser. De er lækre og nærende. Det tætte muskelvæv, der udgør tungen, er rig på nyttige proteiner, vitaminer, forbindelser af krom, kobber, jern, molybdæn, tin og andre sporstoffer, der er nødvendige for en person. Kogt tunge anbefales at være inkluderet i menuen med børn, gravide kvinder samt patienter med anæmi, tuberkulose og hjertesvigt. Det er også velegnet til dem, der taber sig, da det har et lavt kalorieindhold.
YouTube-video relateret til artiklen:
Maria Kulkes Medicinsk journalist Om forfatteren
Uddannelse: Det første medicinske universitet i Moskva opkaldt efter I. M. Sechenov, specialitet "General Medicine".
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
