Tartarsauce
Tartarsauce fik sit navn til ære for det tatariske folk takket være den noget skarpe og pikante smag, som franskmændene altid har associeret med en varm temperament og skarpe sabel.
Beskrivelse af tartarsauce
Tartare er en klassisk kold sauce, der hører til det franske køkken. Tartarsauce indeholder hårdkogt æggeblomme, vegetabilsk olie og grønne løg. Denne sauce er en af de mest almindelige over hele verden på grund af sin skarpe krydret smag.
I dag kan tartarsauce let købes i ethvert supermarked. Men det bliver naturligvis meget smagere, hvis du tilbereder det derhjemme. Det er ret nemt at lave mad. For at gøre dette skal du finmale den kogte æggeblomme, blande den med sort peber, citronsaft (eller vineddike), tilsæt salt. Derefter tilsættes vegetabilsk olie dråbe for dråbe (olivenolie er bedst), indtil der opnås en homogen masse, hvori i slutningen hældes finhakket grønne løg. Ud over denne grundlæggende grundopskrift kan du tilføje hvidløg, persille, syltede agurker, oliven, tør sennep, dragon, kapers osv. Til vinsyre.
Den nemmeste tartare kan laves ved at blande mayonnaise med grønne løg og kogt æggeblomme.
Opskriften på tartarsauce har et væsentligt træk: de resterende ingredienser tilsættes til den færdige base af vegetabilsk olie og æggeblommer, ikke hakket til en homogen masse, men simpelthen skåret i små stykker. Tilstedeværelsen af nøjagtige stykker grøntsager og andre ingredienser er det vigtigste kendetegn og det største højdepunkt i tartaren. Det anbefales ikke at opbevare saucen i køleskabet i mere end to dage, og hvis den hældes i en glasbeholder, lukkes tæt med låg og placeres på et koldt sted, kan dens holdbarhed øges til en uge.
Hvilke fødevarer bruges tartarsauce sammen med?
Tartarsauce passer bedst til stegt fisk. Det er som om det blev specielt skabt til at dekorere og modregne smagen af fiskeretter. Fisk og skaldyr - rejer, blæksprutter, blæksprutter, hummer passer godt til den krydrede smag af saucen.
Skader ikke tartaren af grillet kød, bøffer, roastbeef og kolde pommes frites. Du kan også tilføje sauce til forskellige vegetabilske retter - det giver dem kun nye nuancer.
Historie
Tartare blev først hørt i Europa i det 19. århundrede. Ifølge en af legenderne blev sauce opfundet ikke af franskmændene, men af tatarer. Denne legende kommer fra navnet på den krydrede krydderier, der er oversat fra fransk som "Tatar sauce".
Men ifølge pålidelige historiske kilder var det franskmændene, der opfandt denne pikante krydderi. Lokale kulinariske specialister i disse dage kunne godt lide at give saucer navne tilknyttet geografiske steder. Således fik den krydrede og skarpe sauce sit navn til ære for det tatariske folk, som som du ved har et varmt og hurtigt tempereret temperament.
Sammensætningen af tartarsauce og dens gavnlige egenskaber
Ud over dets evne til at supplere smagen af skålen, som den serveres med, har tartarsauce mange gavnlige egenskaber på grund af ingredienserne, der udgør tartarsauce.
Som du ved, har æggeblomme en høj næringsværdi og er perfekt fordøjelig i enhver form. Den indeholder mange nyttige komponenter - ca. 15 sporstoffer og 13 vitaminer. Æggeblomme indeholder meget magnesium, fosfor, svovl, jern, kalium, natrium, klor og calcium. Den indeholder en stor mængde vitamin B12, der deltager i processerne med hæmatopoiesis, vitamin B1, som spiller en vigtig rolle i nervesystemets fulde funktion og stofskifte, vitamin E - denne naturlige antioxidant, der beskytter celler mod skader, øger immunitet og følelsesmæssig stabilitet, styrker muskler. Derudover indeholder æggeblommen lutein, som er nyttigt til syn, cholin, der deltager i protein- og fedtstofskifte, har en positiv effekt på nervesystemets funktion, melatonin,deltager i dannelsen af nye celler og foryngelsesprocesserne.
Mange forskere har bekræftet, at æggeblommens bestanddele styrker immunsystemet, knogler og led, forbedrer hjernens funktion og forhindrer udviklingen af grå stær.
Andre ingredienser i tartarsauce har også en række værdifulde egenskaber. For eksempel fjerner olivenolie kolesterol fra kroppen, hjælper med at styrke knoglevæv. Det er godt for fordøjelsessystemet og har anti-aterosklerotiske og immunstimulerende egenskaber.
Grønne løg mætter kroppen igen med zink og andre stoffer, der styrker hjertemusklen og vaskulære vægge.
Kontraindikationer
Desværre indeholder æggeblomme en høj mængde kolesterol, så det anbefales ikke at bruge for meget sauce til mennesker med åreforkalkning eller hypertension.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
