8 spiselige forår urter
Foråret er kommet - sæsonen for naturens opvågnen. Siden oldtiden har folk forsøgt at supplere deres foråret menu med friske vegetabilske fødevarer. I dag kan de fleste russere forbruge det hele året rundt, men drivhusplanter står som regel ikke i sammenligning med grønne jordarter.
Mens vi venter på de første grøntsager fra vores have, kan vi drage fordel af vores forfædres oplevelse og inkludere spiselige vilde urter i vores daglige kost.
Brændenælde
Den første foråret brændenælde har tynde, sarte og næsten ikke brændende blade. De bruges i vid udstrækning til madlavning. Fra unge greener kan du lave mad:
- frisk salat;
- omelet;
- supper (magert og kød);
- fyld til tærter eller dumplings;
- kødboller og pandekager (de mest lækre er med havregryn eller hirse gryn);
- grønt smør;
- ostemasse.
Erfarne husmødre høster unge nældeblade til fremtidig brug: tørret, saltet, gæret og frossent. Saft presses ud af friske råvarer, som også kan konserveres.
Brændenælde er rig på biologisk aktive komponenter, der har en gavnlig effekt på stofskiftet. At spise det i mad hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen, øge immuniteten og den generelle tone.
Fans af unge nældefade skal være opmærksomme på, at nogle af de stoffer, der udgør dens sammensætning, øger blodets viskositet. Planten bør ikke medtages i kosten til mennesker, der lider af trombose, åreknuder såvel som hjertesygdomme og blodkar. Derudover bør forventede mødre ikke spise brændenælde, da det kan øge livmodertonen og provokere for tidlig fødsel.
Kilde: depositphotos.com
Bracken
Det er en af de mest almindelige spiselige bregnearter. I den midterste bane vokser den overalt og foretrækker skovområder. Unge skud, der vises på jordoverfladen i begyndelsen af maj, spises. For de oprindelige folk i Fjernøsten, Østlige Sibirien, Japan og Korea er sorte retter traditionelle.
En ung spire af en bregne ligner en lille rulle. Den indeholder mange nyttige stoffer; det er næsten ikke bittert i modsætning til fuldt udvidede blade. De indsamlede råmaterialer skal underkastes øjeblikkelig kulinarisk behandling: under opbevaring hærder "ruller" sig hurtigt og mister deres ernæringsmæssige egenskaber.
Brackenblade kan opbevares saltet, syltet eller frosset (i sidstnævnte tilfælde koges de i saltet vand). Sådanne halvfabrikata er inkluderet i forskellige salater, stegt i creme fraiche og stegt i dej. Bracken bagværk er ekstremt populære i Japan og Korea.
Fern er rig på komplet protein og kulhydrater med et minimalt fedtindhold. Det betragtes som et af de mest nyttige diætprodukter, der har en gavnlig effekt på stofskiftet. Forskning fra japanske forskere har vist, at regelmæssig brug af saltede skud i mad hjælper med at rense kroppen for radionuklider.
Retter med sortbrun bør ikke indtages af gravide kvinder, ammende kvinder og førskolebørn, da alle dele af planten indeholder en lille mængde giftige stoffer. Voksne kan medtage denne delikatesse i deres menu med rimelig mådehold.
Kilde: depositphotos.com
Mælkebøtte
Unge mælkebøtteblade er et værdifuldt fødevareprodukt rig på vitaminer, jern, mangan, fosfor og kaliumforbindelser. Mælkebøtte bruges til at fremstille lækre salater og supper. Det er bedst at bruge friske urter og læg dem i blød i saltet vand for at fjerne bitterheden. Bladene er især gavnlige for mennesker med jernmangelanæmi og andre stofskifteforstyrrelser. I mange europæiske lande bruges de i vid udstrækning til at tilberede kostretter, der hjælper med at tabe sig. Derudover saltes mælkebøtteblade og gæres til fremtidig brug.
I begyndelsen af blomstringen høstes mælkebøtteknopper. En lækker marinade tilberedes af dem, som derefter tilsættes til salater og vinaigrette. Blomstrende blomster bruges til at fremstille marmelade, mælkebøtte "honning" og en behagelig gylden vin.
I det tidlige forår, i begyndelsen af bladvæksten, kan du grave sidste års mælkebøtterødder op. De indeholder en stor mængde inulin og andre gavnlige stoffer. Den tørrede, ristede og malede rod bruges til at fremstille en lækker kaffe-lignende drik.
Retter lavet af mælkebøtteblade anbefales ikke til brug med patologier i leveren, galdevejen såvel som med gastritis og mavesår. Men "kaffe" -drinken fra plantens rødder betragtes som et glimrende middel mod disse lidelser. Derudover er det nyttigt for ammende mødre, da det forbedrer amning.
Kilde: depositphotos.com
Primula ram
Denne sarte plante har mange navne: aften primula, medicinsk primula, ram. I den midterste bane blomstrer den en af de første. Primrose har længe været brugt i folkemedicin som et stærkt antipyretisk og antiinflammatorisk middel. Fra primroseens rødder fremstilles det farmaceutiske præparat Primulin, som har en slimløsende virkning.
Friske ramblade er et lager af vitaminer. I England dyrkes planten som en havegrøn afgrøde. Salater, omeletter, supper er lavet af bladene, og blomster (friske eller tørrede) brygges (som te).
Brug af primula i mad har praktisk talt ingen kontraindikationer. En undtagelse er individuel intolerance.
Kilde: depositphotos.com
At drømme
Snyt (snitka, marsh kupyr, yaglitsa) er kendt for enhver gartner som en ondsindet ukrudt. Det reproduceres af frø og rhizomatøse lag og fylder hurtigt haveplotter. Imidlertid ved i dag få mennesker, at denne plante ikke kun kan være en fjende, men også en ven.
I Rusland har søvnig været brugt til mad i lang tid. Den store distribution og høje udbytte af planten gjorde det til en værdig tilføjelse til russernes kost under den store patriotiske krig: ansatte i hovedstadens kantiner gik endda for at samle nyttige urter, tilføjede den frisk til retterne og tørrede den til vinteren.
Unge blade med saftige bladblade bruges til mad. På deres basis kan du tilberede vitaminsalater, supper, tærtefyldninger. Saltet eller syltet sne er god at bruge som tilbehør til kødretter. Det er især praktisk, at nærende grønne grøntsager kan spises af alle: deres intolerance er ekstremt sjælden.
Kilde: fitoapteka.org
Hestetail
Forårskuddene på hestestert er saftige stængler med sporebærende pistiller øverst. De bruges til mad, og i nogle regioner i Rusland betragtes de som en af de vigtigste foråret delikatesser.
Horsetail bruges til at forberede salater, forskellige fyld, supper. Det stuves og steges, koges, marineres, bages i dej og ægblanding. Pistiller indeholder mange næringsstoffer. Horsetail skud er meget tilfredsstillende; de smager som mel eller kornprodukter.
Friske skud af padderok kan være skadelige for mennesker med nyresygdom. De anbefales heller ikke til gravide kvinder og ammende mødre.
Kilde: depositphotos.com
Quinoa
Quinoa (hvid sump, haven sump) hører til amaranth familien. De bemærkelsesværdige ernæringsmæssige kvaliteter af denne plante skyldes dens ekstremt høje proteinindhold (ca. 30% vådvægt). Derfor er quinoa siden oldtiden blevet betragtet i Rusland som en fuldgyldig ingrediens i den daglige diæt. I magre år, da der ikke var nok madkorn, reddede hun fra sult.
Urten har en meget bekvem kvalitet til madlavning: med en høj næringsværdi og et stort udbytte er den praktisk talt blottet for sin egen smag og lugt, hvilket gør det muligt at føje det til salater, supper og hovedretter. Quinoa kan saltes, gæres og frosne. Tørret og knust til et pulver blev gasbind i russiske landsbyer blandet til mel. Brød bagt af en sådan blanding steg perfekt, havde en god smag og blev ikke gammel i lang tid.
Desværre har regelmæssigt forbrug af quinoa i mad en række kontraindikationer. Urten indeholder salicylater, som reducerer blodpropper. Derudover er det ikke sikkert for mennesker med galdesten eller urolithiasis.
Kilde: mtips.net
Kislitsa
Oxalis (hare kål, hare salt, borshchivka) er en udbredt plante, der ofte findes i nåleskove. Grønne indeholder en stor mængde organiske syrer, så de er ofte inkluderet i friske salater og supper. Kendte og omeletter, ostekager, kartoffelpandekager med tilsætning af surt.
Kaninkål (rå eller tørret) kan bruges til at tilføje en behagelig sur smag til saucer. Planten erstatter med succes eddike eller citronsyre til fremstilling af kød- og fiskeretter. Drikken lavet af unge blade minder om citronte og er en god tørstslukker.
På grund af det høje indhold af oxalsyre er sure skåle uegnet for personer, der lider af gigt og artrose. Langvarig brug kan påvirke tilstanden af organerne i urinvejene negativt.
Kilde: depositphotos.com
Planter beregnet til konsum bør ikke høstes i byparker på vejene til veje og jernbaner nær industrianlæg og husdyrbrug. Folk, der høster råmaterialer, skal have erfaring med at høste og skelne spiselige urter fra ydre ens, men farlige planter (for eksempel hemlock og andre arter, der hører til paraplyfamilien). For at undgå forgiftning bør børn ikke få lov til at plukke vilde planter alene.
Mange nyttige spiselige urter vokser som ukrudt i haven. Om foråret er det fornuftigt at være opmærksom på disse planter, aktivt samle dem, bruge dem til madlavning for at drage fuld fordel af muligheden for at forbedre den krop, som naturen giver os.
YouTube-video relateret til artiklen:
Maria Kulkes Medicinsk journalist Om forfatteren
Uddannelse: Det første medicinske universitet i Moskva opkaldt efter I. M. Sechenov, specialitet "General Medicine".
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
