8 myter om gluten og glutenintolerancer
Gluten (gluten) er et komplekst protein, der findes i rug, byg og hvede. For de fleste mennesker er det ikke kun sikkert at spise mad, der indeholder gluten, men også meget sundt. Der er dog en række myter om de negative virkninger, som gluten angiveligt har på menneskers sundhed.
Kilde: depositphotos.com
I virkeligheden er situationen som følger. Nogle mennesker har glutenintolerance (cøliaki). Det er en genetisk lidelse, der længe har været betragtet som ekstremt sjælden. Udviklingen af moderne diagnostiske metoder gjorde det muligt pålideligt at fastslå, at der er flere sådanne patienter, end man troede. Sandt nok har mange af dem ikke cøliaki i den mest alvorlige (livstruende) form, men ikke desto mindre nedsætter sygdommen signifikant livskvaliteten. Tilsyneladende gav disse fakta anledning til dille efter glutenfri diæter og adskillige misforståelser om gluten. Den mest berømte af disse myter vil vi fjerne i dag.
Glutenintolerance er en meget almindelig tilstand
Genet, der bestemmer tilbøjeligheden til glutenintolerance, findes i 0,5-1% af verdens befolkning. Patienter har alvorlige fordøjelsesforstyrrelser, som manifesterer sig i barndommen - næsten umiddelbart efter introduktionen af supplerende fødevarer, hvis det indeholder korn, der er farligt for en sådan person. I tilfælde af en forkert diagnose af sygdommen og manglen på tilstrækkelig hjælp trues patienten med progressiv atrofi i tarmslimhinden, forsinket fysisk og mental udvikling, forekomsten af type 1 diabetes mellitus, osteoporose, jernmangelanæmi, dystrofi og andre alvorlige patologier. Den vigtigste behandlingsmetode er en diæt, der udelukker indtagelse af enhver mængde gluten. Under overholdelse af den nødvendige diæt opstår der en hurtig forbedring. En person med cøliaki er i stand til at leve et normalt liv,intet (undtagen diætbegrænsninger) adskiller sig ikke fra sunde menneskers liv.
Cøliaki er ikke en udbredt sygdom: 99% af mennesker tåler gluten godt. Til sammenligning: problemer med fordøjelsen af sødmælk observeres hos 20% af europæerne, og i forhold til repræsentanter for det mongoloid race er den nævnte figur endnu højere (for eksempel i Kina diagnosticeres mælkeproteinintolerance hos 90% af den voksne befolkning).
At spise gluten er årsagen til flatulens
Misforståelsen ser ud til at være relateret til det faktum, at mange mennesker har flatulens efter at have spist frisk brød eller kager. Disse fødevarer indeholder selvfølgelig gluten, men det er ikke på grund af det, at gasserne akkumuleres i tarmene. Faktum er, at et friskbagt produkt indeholder en stor mængde hurtige kulhydrater, og processen med dets fordøjelse ledsages af aktiv gæring. Det er dette, der forårsager dannelse af gasser og flatulens.
Opfattelsen af denne type produkter er meget individuel. Hvis forbruget af friske bagværk fører til flatulens, er det værd at opgive hvidt brød og friske boller til fordel for kiks, kiks og brød indeholdende klid.
Folk, der er alt for afhængige af glutenfødevarer, er overvægtige
Misbrug af melprodukter truer virkelig fedme, men gluten har intet at gøre med det. Risikoen for figuren er forbundet med det høje kalorieindhold i en sådan diæt kombineret med mangel på fysisk aktivitet.
Glutenintolerance udvikler sig med forkert diæt
Tilhængere af glutenfri kost argumenterer for, at cøliaki kan blive smittet ved at spise mad med et højt glutenindhold. Det er ikke sandt. Cøliaki er en genetisk bestemt patologi. Det er medfødt, og det er umuligt at erhverve det i livet.
Kilde: depositphotos.com
At spise gluten øger din risiko for hjerte-kar-sygdomme
Der er ikke et enkelt pålideligt klinisk forsøgsresultat, der understøtter denne information. For en sund person er fødevarer, der indeholder gluten, sikre. Overdreven lidenskab for alkohol såvel som fede og højt kalorieindhold er dårligt for hjertets og blodkarens tilstand.
Gluten udløser udviklingen af kræft
Denne erklæring er baseret på resultaterne af undersøgelser af patienter med cøliaki. De har en let øget risiko for at udvikle nogle maligne intestinale tumorer. Forskerne fandt imidlertid ikke en direkte sammenhæng mellem fraværet af gluten i kosten og et fald i antallet af kræfttumorer. Sådanne eksperimenter er ikke udført med hensyn til raske mennesker, derfor er det forkert at antage, at gluten er kræftfremkaldende.
Kun europæere lider af glutenintolerance
Indfødte i Nordeuropa har cøliaki hos 1 person ud af 100. Beboere i Sydamerika, Afrika og Asien lider sjældnere af denne sygdom: ca. 1 ud af 300 bliver syge.
Små doser gluten er sikre for cøliaki-patienter
For glutenintolerante mennesker er gluten et genetisk fremmed stof. Frelse for dem kan kun være en diæt, der ikke engang indeholder mikroskopiske doser gluten. Derfor bør sådanne patienter være særlig forsigtige, når de vælger færdigvarer til industrien: konfekture- og dagligvareprodukter, dåse mad, saucer, pølser, kød- og fiskedelikatesser. Fiberfri ris, boghvede, bælgfrugter, majs, kartofler, frugt, grøntsager, bær, kød, fisk, æg, mejeriprodukter, nødder og frø. Bælgfrugter og korn kan udgøre en vis fare forbundet med teknologien til deres forudgående forarbejdning: nogle gange rengøres disse produkter på det samme udstyr som korn, der indeholder gluten. Samvittighedsfulde producenter advarer normalt købere om muligheden for spor af gluten i deres produkter,placere passende etiketter på emballagerne.
For en sund person er en glutenfri diæt ubrugelig. Desuden kan det skade kroppen, da en diæt, der begrænser forbruget af korn, skaber en mangel på fiber, der er nødvendig for vital aktivitet. Nogle af symptomerne på gastrointestinale lidelser svarer til cøliaki, men det følger ikke, at hver af os kan bestemme årsagen til deres forekomst og vælge den rigtige diæt. Hvis du har problemer med fordøjelsen, skal du kontakte en specialist og gennemgå en undersøgelse for nøjagtigt at diagnosticere sygdommen og få tilstrækkelig behandling.
YouTube-video relateret til artiklen:
Maria Kulkes Medicinsk journalist Om forfatteren
Uddannelse: Det første medicinske universitet i Moskva opkaldt efter I. M. Sechenov, specialitet "General Medicine".
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
