Soja - Fordele, Kalorieindhold, Egenskaber, Næringsværdi, Vitaminer

Forholdet mellem BJU i produktet

Kilde: depositphotos.com Hvordan brænder man 446 kcal?

Sojabønnefrø er kendt som "sojabønner" og er blevet brugt meget i madlavning i over fire tusind år. Soy har optjent sin popularitet på grund af tilstedeværelsen af følgende funktioner:

• Højt udbytte;
• Højt proteinindhold (op til 50%), hvis sammensætning svarer til animalske proteiner (mælk og kød);
• Sammensætning rig på B-vitaminer, mikroelementer, flerumættede fedtsyrer;
• Mulighed for anvendelse som et terapeutisk og profylaktisk middel til et antal sygdomme;
• Intet kolesterol og en lav procentdel af mættet fedt;
• Det er et råmateriale til produktion af en bred vifte af fødevareprodukter, hvoraf de vigtigste er sojamælk, sojakød osv.

Disse egenskaber gør det muligt at bruge soja som en billig, effektiv og sund erstatning for mejeriprodukter og kød. Det er bemærkelsesværdigt, at ofte foretrækkes sådanne produkter ikke på grund af økonomi (selvom sojaprodukter i nogle tilfælde faktisk er billigere end mejeriprodukter og kødprodukter), men på baggrund af andre grunde (for eksempel veganisme).

Soja er også inkluderet i sammensætningen af foder til unge landbrugsdyr.

Historikere hævder, at sojabønner først blev dyrket i Kina, hvorfra de senere kom til Korea og Japan. Blandt europæiske lande blev sojabønner først smagt af franskmændene i slutningen af det 18. århundrede.

I vores land går den første omtale af soja tilbage til 40'erne i det 17. århundrede. De tilhører pennen til den russiske rejsende V. Poyarkov, der, efter at have været på ekspedition i Okhotskhavet, beskrev produktets egenskaber. Det var dog først i slutningen af det 19. århundrede, at en praktisk interesse for denne kultur opstod i Rusland.

For nylig er fordelene ved sojabønner blevet en grund til kontrovers, da du oftere og oftere kan finde en genetisk modificeret version af denne afgrøde i sammensætningen af et produkt.

Ernæringsværdi, sammensætning og kalorieindhold i soja

Hovedkomponenten i soja er protein, hvis indhold ifølge forskellige forfattere kan variere og forblive i området fra 38 til 50%. Strukturen af sojaproteiner er heterogen, men ca. 70% af dem absorberes godt af kroppen.

Mængden af fedt i sojabønner kan nå op på 27%, men denne bar falder ikke under 16%. Med hensyn til fosfolipidindhold omgår sojabønner andre dyrkede planter. På trods af det ret høje indhold af mættede fedtsyrer (ca. 13-14%) er deres mængde stadig mindre end i animalsk fedt, hvor den når 60%. Procentdelen af umættede fedtsyrer er 87% af det samlede antal.

Soja leveres med uerstattelig linolsyre, som ikke syntetiseres af kroppen såvel som tocopheroler, i hvilken mængde sojabønneolie holder rekorden.

Kulhydraterne i soja er opløselige sukkerarter og polysaccharider. Deres massefraktion er ca. 30 g pr. 100 g af produktet.

Bønnerne fra denne plante indeholder også sjældne produkter - isoflavoner, som har østrogen aktivitet.

Mikro- og makroelementer, der er en del af sojabønnefrø: fosfor, kalium, magnesium, calcium, silicium, svovl, klor, natrium, jern, bor, mangan, aluminium, nikkel, kobber, molybdæn, jod og cobalt.

De vitaminer, der findes i sojabønner, er E, B6, PP, B3, B1, B2 såvel som cholin, folinsyre og biotin.

Kalorieindholdet i soja varierer afhængigt af bønnens modenhed. Så 100 g grønne sojabønner indeholder 147 kcal, og modne har allerede 446 kcal pr. 100 g.

Det øgede kalorieindhold i sojabønner i den modne alder af bønner skyldes, at frøene har akkumuleret en tilstrækkelig mængde proteiner og kulhydrater.

Nyttige egenskaber ved soja

På trods af at bønnerne på denne plante har et kolossalt sæt næringsstoffer, er fordelene ved soja ikke tydelig.

Indholdet af højkvalitets proteinforbindelser, ernæringsmæssigt ikke ringere end proteiner af animalsk oprindelse, kombineres med et lavt indhold af mættede fedtsyrer, der er så rig på kød og mejeriprodukter. Fra dette synspunkt er soja et glimrende grundlag for en diæt.

Phospholipider, som er en del af sojabønner, er involveret i regenerering af cellemembraner og øger afgiftningskapaciteten i leverceller og udfører også funktionen af antioxidanter. Derudover kan phospholipider reducere behovet for insulin hos diabetespatienter, reducere sandsynligheden for degenerative ændringer i nerveceller og muskler signifikant og styrke blodkar.

Indholdet af lecithin hjælper med at fremskynde stofskiftet af fedt og kolesterol, hjælper det overskydende fedt til at brænde hurtigere i leveren. Derudover har dette phospholipid lipotrope og koleretiske virkninger.

Flerumættede fedtsyrer i sojabønner er en slags forløber for hormonlignende stoffer, der forhindrer ophobning af kolesterol i væggene i blodkarrene, hvilket igen kan føre til dannelse af åreforkalkning.

Det kolossale indhold af tocopherol i soja øger kroppens forsvar, bremser aldringsprocessen og øger også styrken.

Den fantastiske egenskab ved sojabønner til at have en radiobeskyttende virkning gør det muligt at bruge det som et middel til at binde tungmetalioner i kroppen.

Eksperter siger, at sojaforbrug signifikant reducerer risikoen for fedme, allergier, osteoporose og hjertesygdomme. Fordelene ved soja er uvurderlige for patienter med hjerteinfarkt, aterosklerose, hypertension, iskæmisk sygdom.

Skadelige egenskaber ved soja

Desværre er soja ikke altid gavnligt for kroppen.

Fuldstændig erstatning af animalsk protein med sojaprotein fører til udvikling af utilstrækkelig skjoldbruskkirtelfunktion og til hæmmet vækst hos børn. Undersøgelser har vist, at soja ofte forårsager hormonelle ændringer i kroppen. I denne henseende er produkter baseret på det kontraindiceret til gravide kvinder.

Overdreven forbrug af sojaprodukter fører til rhinitis, dermatitis, astma, diarré, eksem og en række andre sygdomme.

Sojaelskere, der er tilbøjelige til dannelsen af nyresten, bør være forsigtige, da brugen af produktet kan fremkalde tilbagefald af sygdommen og forværre nyrernes generelle tilstand.

YouTube-video relateret til artiklen:

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.