Hmeli-suneli
Madlavning er en kreativ proces. Udover hovedkomponenterne indeholder enhver skål også forskellige krydderier, der giver den en bestemt aroma og forbedrer dens smag. I gamle tider var krydderier sjældne og værd at være guld, men i dag kan de fleste krydderier købes i butikken. En af de mest alsidige krydderier er humle-suneli, dens aroma er velegnet til næsten enhver skål.
Humle-suneli krydderier
Hvert kendt krydderi er forbundet med et bestemt land. Hmeli-suneli krydderier betragtes med rette som ejendom af georgisk køkken. Den aromatiske blanding af grønlig farvetone er et pulver af tørrede urter og krydderier. Krydderiets navn er oversat fra det georgiske sprog og betyder intet andet end "tørre urter". Kombinationen af ingredienser i humle-suneli-blandingen, hvis sammensætning giver retterne en delikat aromatisk aroma og en noget pikant eftersmag, blev valgt meget godt.
På trods af at forskellige fødevarer kræver en individuel tilgang til valg af krydderier, er khmeli-suneli ideelt kombineret med ethvert produkt. Først og fremmest er et sådant tilsætningsstof uerstatteligt i traditionelle georgiske retter - kharcho, satsivi. En krydret blanding af khmeli-suneli er en del af en sådan national snack som adjika. Aromaen af tørre urter giver en særlig smag til kød-, fisk- og fjerkræretter. Pulveret tilsættes også til forskellige vegetabilske retter, supper, marinader.
Hop-suneli-krydderiets alsidighed forklares med et ret stort sæt krydderier, der supplerer og forbedrer hinandens aroma.
Hmeli-suneli - sammensætning
Alle krydderier af khmeli-suneli - en traditionel kaukasisk krydderi - har en ejendommelig smag. Hver af dem bringer sin egen duft af aroma til den "fælles sparegris", denne kombination giver skind til enhver skål. Hmeli-suneli, hvis sammensætning er et vidunderligt sæt urter, kan genkendes af sin grønlige nuance og unikke lugt.
Krydderiblandingen består af 13 ingredienser, hvoraf 11 tages i lige store dele og 2 - som en procentdel af den samlede masse.
Humle-suneli krydderi er en kombination af følgende urter:
- Basilikum. Har en behagelig lugt af allehånde afhængigt af sorten, den har anis, menthol, citron eller mynte aromaer;
- Koriander. Det har en ejendommelig krydret smag med antydninger af citron;
- Laurbærblad. Duften af dette krydderi er bekendt for alle;
- Selleri. Afviger i en meget skarp vedvarende aroma;
- Marjoram. Kendt for sin bittersød krydret smag, der minder om kardemomme;
- Isop. Tilføjer kamfer-krydret lugtskygge til humle-suneli krydderier;
- Persille. Dens behagelige aroma skyldes tilstedeværelsen af æteriske olier;
- Mint. Har en forfriskende smag;
- Dild. Det er meget værdsat for sin vedvarende krydret aroma;
- Bukkehorn (Shambhala, Bukkehorn). Indeholder et stof kaldet coumarin, som det ligner lugten af krydderier såsom karry;
- Have salte. Har en meget duftende grøn, som er tæt på smag til varm peber;
- Varm rød peber. Dets navn taler for sig selv, det tilføjer skarphed til humle-suneli krydderier;
- Safran. Det har en berusende aroma med en bittersød smag.
De sidste to ingredienser bruges i begrænsede mængder i krydderier med humle-suneli. Peber udgør kun 2% af den samlede masse af den tilberedte krydderiblanding, hvilket skyldes dens for krydret smag. Andelen af safran blandt humle-suneli krydderier overstiger ikke 0,1%. En sådan lille mængde krydderier skyldes de høje omkostninger, hvilket forklares med produktionens besvær og et stort antal nyttige egenskaber.
I hop-suneli-krydderier kan sammensætningen af urter undertiden være ufuldstændig. I dette tilfælde består blandingen af basilikum, merian, dild og koriander, varm peber og safran er også inkluderet, og deres procentdel forbliver uændret. Krydrede urter kan foruden smagsretter også have en helbredende virkning på menneskekroppen.
Nyttige egenskaber ved humle-suneli
Alle humle-suneli krydderier adskiller sig ikke kun i en særlig aroma, men også i en gavnlig virkning på menneskekroppen. De indeholder en stor mængde værdifulde næringsstoffer. Disse er vitaminer, mineralsalte, æteriske olier. Hver ingrediens har et specifikt sæt kemikalier, og deres kombination gør krydderierne universelle. Den helbredende virkning af khmeli-suneli skyldes de gavnlige egenskaber af de urter, der er inkluderet i krydderierne. Nogle af deres egenskaber:
- Basilikum. Har antiinflammatorisk virkning, lindrer mavesmerter;
- Koriander. Har afføringsmiddel og koleretisk virkning
- Laurbærblad. Øger immuniteten i kombination med andre ingredienser i humle-suneli beroliger nervesystemet;
- Selleri. Styrker stofskiftet, gendanner nervesystemet og det endokrine system;
- Marjoram. Det bruges til sygdomme i luftvejene og fordøjelsesorganer;
- Isop. Hjælper med forstyrrelser i mavens arbejde såvel som med anæmi;
- Persille. Forbedrer fordøjelsen, bruges som et diuretikum til hjerteødem;
- Mint. Udvider blodkarrene, har en beroligende virkning, blødgør smagen af humle-suneli;
- Dild. Det er et diuretikum, afføringsmiddel, slimløsende;
- Bukkehorn. Stimulerer appetitten, stimulerer amning hos ammende kvinder, øger mandens styrke;
- Velsmagende. Har bakteriedræbende egenskaber, bruges som et smertestillende middel og fiksativ til sygdomme i mave-tarmkanalen;
- Varm rød peber. Stimulerer appetitten og forbedrer fordøjelsen
- Safran. Det har adskillige medicinske egenskaber og er en stærk antioxidant.
Den aromatiske humle-suneli-krydderier giver en udsøgt smag til enhver ret. Derudover tillader en bred vifte af næringsstoffer i dets sammensætning ikke kun at nyde mad, men bidrager også til helingen af hele kroppen. Regelmæssig brug af en rimelig mængde humle-suneli-krydderier forbedrer sundheden og hjælper med at slippe af med forskellige lidelser.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
