Forgiftning af fisk og skaldyr
Definitionen af "skaldyr" forener marine og oceaniske indbyggere, der ikke tilhører gruppen af fisk: blæksprutter (blæksprutter, blæksprutter), bløddyr (kammuslinger, muslinger, østers), krebsdyr (hummer, krabber, hummer, rejer). Denne gruppe inkluderer også mindre populære pighuder og alger.
Kilde: depositphotos.com
De anførte repræsentanter for den marine og oceaniske fauna er bredt tilgængelige til salg og er i stabil efterspørgsel på grund af deres høje smagskarakteristika og unikke kemiske sammensætning. De indeholder calcium, fosfor, kobber, jern, fosfor, kalium, magnesium, svovl, iod og er en værdifuld kilde til protein, vitaminer, essentielle aminosyrer og omega-3,6-flerumættede fedtsyrer. I høj grad skyldes deres efterspørgsel deres lave kalorieindhold (≈ 85 Kcal pr. 100 g produkt).
Et træk ved fisk og skaldyr er dens hurtige ødelæggelse, som oftest skyldes overtrædelse af opbevarings- og transportstandarder.
Hvordan sker forgiftning af fisk og skaldyr?
De mest populære rejer, muslinger, blæksprutter og blæksprutter sælges oftest frosne, hvilket gør det vanskeligt at vurdere produktets friskhed på købstidspunktet. Ofte tilbydes de til salg i saltlage, som tjener til at maskere de karakteristiske tegn på et forældet produkt.
Fisk produceres industrielt, så det fiskes ikke kun naturligt, men opdrættes også på specialiserede bedrifter. Vietnam og Kina er store leverandører af dyrkede rejer, muslinger, blæksprutter, hvor vækststimulerende midler, hormoner, farvestoffer og antibiotika anvendes aktivt og ukontrollabelt i fødevareindustrien.
Når du køber fisk og skaldyr, er det nødvendigt nøje at evaluere deres egenskaber, da de kan forårsage betydelig sundhedsskade.
Fiskforgiftning er mulig i en række tilfælde:
- udløbet holdbarhed
- utæt emballage (en pose med et frossent produkt er faldet sammen, når der presses, kommer der luft ud af det; drypper fra saltlage er synlige på plastbeholderen);
- overtrædelse af opbevarings- og transportstandarder, især optøet eller frossent (med en stor mængde isglasur) produkt;
- brugen af forbudte farvestoffer, vækststimulerende midler og andre stoffer til fremstilling af produktet
- højt indhold af giftige salte af tungmetaller (kviksølv, bly), der kom ind i fisk og skaldyr på tidspunktet for den foreløbige industrielle forarbejdning eller i løbet af livet;
- brugen af færdige retter fra ødelagte muslinger, rejer, blæksprutter osv. med maskerede tegn på ødelæggelse (krydderier, eddike, krydderier);
- brugen af fisk og skaldyr i store mængder af børn under 3 år.
Forgiftningssymptomer
Tegn på forgiftning vises som regel et par timer efter at have spist fisk og skaldyr af lav kvalitet:
- akut pludselig sygdomsudbrud
- skarpe smerter i underlivet og maven
- kvalme, opkastning
- flydende flere afføring;
- generel svaghed, hovedpine, svimmelhed
- stigning i kropstemperatur.
Varigheden og sværhedsgraden af sygdommens tegn er forskellig afhængigt af graden af forgiftning.
Kilde: depositphotos.com
Førstehjælp til forgiftning af fisk og skaldyr
- Gastrisk skylning, som du skal drikke 0,5-1,5 liter varmt vand eller en svag opløsning af kaliumpermanganat og fremkalde opkastning ved at trykke på roden af tungen. Det tilrådes at gentage denne procedure flere gange.
- Saltvand afføringsmidler (Magnesiumsulfat) - bruges kun i fravær af afføring.
- Enterosorbenter (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb i henhold til skemaet eller aktivt kul med en hastighed på 1 fane. Per 10 kg kropsvægt).
- Drik rigeligt med væsker for at forhindre dehydrering: saltopløsninger (Rehydron, Hydrovit, Normohydron) eller saltfrit (te, vand, hyben afkog), op til 2-2,5 liter om dagen for voksne.
I tilfælde af skaldyrsforgiftning anbefales det ikke at tage antiemetiske og antidiarré medicin, da dette vil bremse eliminering af toksiner fra kroppen.
Hvornår kræves lægehjælp?
Det er nødvendigt at konsultere en læge, hvis der på baggrund af førstehjælp observeres negativ dynamik, der ikke er nogen effekt af de trufne foranstaltninger, eller følgende truende symptomer vises:
- ukuelig opkastning og diarré
- vedvarende feber (kropstemperatur over 38,5 ºС)
- sænkning af blodtrykket
- et kraftigt fald eller fuldstændigt fravær af vandladning
- udseendet af blod i afføring og opkast
- neurologiske symptomer (dobbeltsyn, skarp hovedpine, dårlig koordination, forvirring, kramper).
Forgiftning med fisk og skaldyr er især farligt for børn, gravide og ældre. I dette tilfælde er det strengt nødvendigt at søge kvalificeret hjælp.
Mulige konsekvenser
Ved et mildt forløb af sygdommen forsvinder symptomerne på skaldyrsforgiftning efter 1-2 dage, i alvorlige tilfælde sker genopretning om en uge eller senere. Processen med normalisering af fordøjelseskanalen tager op til 2-3 uger efter klagens forsvinden.
Konsekvenserne af skaldyrsforgiftning kan være akut pancreatitis, nefritis, betændelse i organerne i den hepatobiliære zone (lever og galdeveje).
Konsekvensen af dyspeptiske lidelser kan være dehydrering af kroppen, elektrolyt ubalance. I sjældne tilfælde er død mulig.
Forebyggelse
For at forhindre skaldyrsforgiftning skal du:
- kun købe produkter i specialforretninger
- ikke at købe produkter med en udgået eller ulæselig etiket;
- undgå at købe urimelig billig fisk og skaldyr
- køb ikke produkter, der er blevet frosset gentagne gange (som kan vurderes ud fra den uforholdsmæssige tykkelse af isglasuren);
- være forsigtig med at købe færdige produkter tilberedt med en masse krydderier, marinade;
- spis fisk og skaldyr straks efter madlavning, opbevar ikke i lang tid derhjemme.
YouTube-video relateret til artiklen:
Olesya Smolnyakova Terapi, klinisk farmakologi og farmakoterapi Om forfatteren
Uddannelse: højere, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialitet "General Medicine", kvalifikation "Doctor". 2008-2012 - Postgraduate studerende ved Institut for Klinisk Farmakologi, KSMU, Kandidat for Medicinske Videnskaber (2013, speciale "Farmakologi, Klinisk Farmakologi"). 2014-2015 - professionel omskoling, specialitet "Management in education", FSBEI HPE "KSU".
Oplysningerne er generaliserede og leveres kun til informationsformål. Kontakt din læge ved det første tegn på sygdom. Selvmedicinering er sundhedsfarligt!
