Grappa
Grappa er en alkoholholdig drik fremstillet ved destillation af druekage. Nogle gange kaldes grappa vin, men på grund af dens styrke (40-50 grader) kaldes det oftere for vodka. I henhold til den internationale klassifikation klassificeres grappa som en brandy, og i overensstemmelse med et internationalt dekret fra 1997 henviser grappa til drikkevarer, der udelukkende er produceret i Italien. Det samme dekret regulerer strengt produktionsstandarderne og kvaliteten af drikken.
Under vinproduktion er der altid en lille mængde gæret masse af kviste, frø og drueskind. Med henblik på anvendelse destilleres denne masse ved destillation, og produktionen er en stærk drink - grappa.
Historie
Der er ingen nøjagtige oplysninger om oprindelsen af grappa. Nogle forskere hævder, at sicilianerne lånte destillationsmetoden fra araberne i det 9. århundrede og anvendte den på spild af vinproduktion. Andre forskere mener, at indbyggerne i Friuli kendte denne drink så tidligt som i det 5. århundrede. Nogle forskere mener, at Bourgogne er fødestedet for grappa. Italienerne selv er sikre på, at drikken kommer fra den lille by Bassano del Grappa nær Grappa-bjerget med samme navn. Af alle versionerne kan man konkludere - drikkens alder har oversteget 1,5 tusind år.
Oprindeligt blev grappa primært brugt af bønder. Drikken smagte groft, hårdt, men perfekt pacificeret klass had og helbredte åndelige sår.
Grappa blev udbredt i 60-70'erne af det 20. århundrede. På kort tid er det ikke kun blevet utroligt populært, dets produktion er blevet økonomisk rentabelt. Den italienske drink begyndte at få succes i Europa og Amerika, og dens status ændrede sig dramatisk. I dag kan grappa klassificeres som "premium", og den aftappes i udsøgte designerflasker, og prisen er ret høj. Det kombinerer overraskende dyderne med likør, brandy og vodka. I dag produceres grappa hovedsageligt i den berømte vinavlsregion Veneto. Der er også fabrikker i andre regioner i Italien - Friuli, Trentino, Piemonte.
Produktionsteknologi og typer grappa
Kvaliteten af grappa afhænger af råmaterialet. Drikken af højeste kvalitet opnås ved at destillere kagen af hvide druer, hvorfra juicen lige er blevet presset, eller fra resterne af druer til dyr vin.
Destillation kan udføres på to måder: i kontinuerlige destillationskolonner eller i en kobberstil. Resultatet er en drikke klar til drikke, som enten kan hældes i beholdere med det samme eller opbevares i friske tønder i kirsebær eller eg i nogen tid. Aldring i træfade giver grappaen en ravfarvet nuance og karakteristiske tanniner.
Typer af grappa:
- Вlanka er en friskpresset drink, der har en hvid farve og en skarp smag. På grund af de lave omkostninger er den mest populær i Italien;
- affinata i legno - grappa, lagret i tønder i seks måneder. Har en mild smag og en lys gylden nuance;
- Vecchia - en drink, der ældes i træfade i et år;
- Stravecchia er en drink, der ældes i egetønder i halvandet år. Har en fæstning på mere end 50 omdrejninger og en rig gylden nuance;
- Monovitigno - grappa fremstillet hovedsageligt af en druesort (Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Gris, Nebbiolo, Chardonnay osv.);
- Polivitigno er en drink fremstillet af to eller flere druesorter;
- Aromatica - grappa fremstillet ved destillation af duftende druer af Muscato eller Proseco;
- Aromatizzata - en drink lavet af druealkoholer infunderet med frugt, bær og krydderier (mandler, enebær, kanel, anis osv.);
- Uve er en drink lavet af hele druer. Har en karakteristisk styrke og ren vinaroma;
- grappa soft er en lavkvalitetsdrink (mindre end 30 grader).
Den mest udbredte sort, Blanka, er fuld kølet til 8 ° C. Resten af sorterne forbruges normalt ved stuetemperatur. Grappa tilsættes ofte til kaffe eller indtages pænt med citron.
Fordele ved grappa
På grund af sin høje styrke bruges grappa ofte til at desinficere blå mærker, sår og slid. Takket være den samme egenskab fremstilles ofte forskellige medicinske tinkturer på grappa.
Så med søvnløshed og nervøs spænding laves en tinktur af humle på grappa. Til dette formål knuses humlekegler, og 2 spiseskefulde af det resulterende pulver hældes i 200 ml af en alkoholholdig drik. Den resulterende blanding infunderes i ti dage, hvorefter tinkturen tages 10-15 dråber to gange om dagen.
Men orange tinktur kan hjælpe med at slippe af med migræne og hovedpine. Et halvt kilo hakkede appelsiner, 100 g revet peberrod, hæld 1 kg sukker og hæld 0,5 liter grappa og 0,5 liter vand. Alt dette koges i et vandbad, indtil sukkeret er helt smeltet (ca. en time), væsken filtreres og får lov til at afkøle. Tag en tredjedel af et glas en gang om dagen, to timer efter et måltid.
Grappa bruges i vid udstrækning i traditionelle italienske retter. For eksempel bruges det til flammende rejer, kød, i marinader til fisk og kød samt til fremstilling af forskellige desserter og cocktails.
Farlige egenskaber ved grappa
Det er nødvendigt at begrænse forbruget af grappa til mennesker med sygdomme i nervesystemet, det kardiovaskulære system såvel som sygdomme i mave-tarmkanalen.
Desuden bør grappa, ligesom andre alkoholholdige drikkevarer, ikke indtages af gravide og ammende kvinder eller nogen under 18 år.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
