Hvid peber
Peber er langt et af de mest populære og udbredte krydderier. De første omtaler af det findes i gamle indiske dokumenter skrevet på sanskrit for mere end tre tusind år siden. Hvid peber er især værdsat, som har en delikat smag, unik aroma og mindre skarp, i modsætning til sort. I mellemtiden ved ikke alle - dette krydderi er frugten af den samme plante som sort peber.
Karakteristika og oprindelse af hvid peber
Denne type krydderier med en delikat smag, let skarphed, original og uforglemmelig aroma er højt værdsat på verdens krydderimarked. Først og fremmest bruges det til madlavning, hvid peber er især godt kombineret med fisk og grøntsagsretter, det bruges til fremstilling af lette saucer, sovs, supper, det tilsættes til nogle kødprodukter (oksekød) eller grøntsagssalater. Professionelle kokke hævder, at det tilføjer en mere sofistikeret smag og aroma til mange retter. Det tilsættes kort før madlavning, ellers får produkterne overdreven bitterhed under langvarig madlavning.
Krydderiet i sig selv er ikke en separat type peber, det er de samme frugter af peberstokken. Denne plante vokser i Indien, Indonesien (Sumatru), Thailand, Madagaskar, Laos, Cambodja og Sydamerika. Hvid peber dyrkes på plantager, hvor de installerer stænger, omkring hvilke vinstokken er polstret. Det kan nå en højde på 15 meter, selvom planten normalt er begrænset til 4-5 meter, er længden af bladene ca. 80-100 mm. Efter blomstring vokser runde grønne frugter, som derefter bliver gule eller røde.
Børsten er ca. 140 mm lang og indeholder 20-30 drupes. For at få sort peber høstes frugterne umodne - de krymper og bliver sorte under tørring i solen. Hvis frugterne fjernes, når de allerede er rødme og let falder af flokken, er der lavet hvide ærter af dem. For at gøre dette bliver frugterne gennemblødt i salt- eller kalkvand, så al papirmasse, der omgiver frøet, perikarp, kommer af, eller de tørres i solen i dynger i ca. en uge - i løbet af denne tid renser knoglen sig selv.
Derefter tørres krydderiet, indtil de afskallede ærter er cremet eller grå i farve og endda kugleformede. Hvid peber kan let fås fra dem, som er et gulligt pulver og har en stærkere aroma. Det anbefales at opbevare krydderiet i form hermetisk pakket, ellers udløber det hurtigt og mister dets egenskaber. Hvide peberkorn kan opbevares i flere år. Udseendet af en plak på den indikerer afslutningen på holdbarheden.
Dette krydderi bruges næsten på samme måde som sort peber, men det er slet ikke egnet til sukkerholdige fødevarer og drikkevarer. Men på den anden side er den ideel til en test. Hvid peber er også ofte inkluderet i krydrede blandinger. Dens kalorieindhold er 296 kcal pr. 100 g produkt
Nyttige egenskaber ved hvid peber
Ud over sin gastronomiske værdi er dette krydderi kendt for sine medicinske egenskaber, derfor bruges det også i medicin. Malet hvid peber eller ærter anbefales til patienter i rehabiliteringsperioden efter at have lidt sygdomme forårsaget af infektioner af forskellige slags. Andre fordele ved hvid peber:
- Fremskynder stofskiftet
- Forbedrer funktionen af mave-tarmkanalen, øger appetitten;
- Har antiinflammatorisk virkning
- Opfrisker ånde
- Normaliserer nervesystemets arbejde, lindrer irritation, øger stressmodstanden;
- Øger immuniteten såvel som kroppens generelle tone;
- Har en stærk antihelminthisk, antimikrobiel og antibakteriel virkning
- Hjælper med at rense kroppen for toksiner;
- Tynder blod, stimulerer blodcirkulationen, opløser blodpropper, reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme;
- Fremskynder stofskiftet og aktiverer forbrænding af kalorier.
Det anbefales at bruge hvid peber til kronisk fordøjelsesbesvær, toksiner i endetarmen, fedme, høj temperatur som en forebyggende foranstaltning mod forkølelse. I varme og fugtige klimaer har dette krydderi længe været brugt som et antiseptisk middel til maveinfektioner. Det bør dog ikke bruges i store mængder, da det kan forårsage irritation eller uro.
I farmakologi fremstilles opvarmningssalver, præparater med antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaber på basis af hvid peberekstrakt. Når det påføres eksternt, er krydderiet godt til behandling af festende bylder. I kombination med honning er hvid peber en fremragende slimløsende middel, den fjerner slim fra åndedrætsorganerne godt og reducerer dannelsen.
Selv de gamle indianere brugte dette krydderi til behandling af hoste, ondt i halsen, astma og andre sygdomme. Krydderiet indeholder tre gange mere C-vitamin end en appelsin. Hvid peber er også rig på calcium, jern, fosfor, calcium, zink, magnesium, kalium, natrium, vitaminer i gruppe B, PP, caroten. Den indeholder en stor mængde æteriske olier, der forbedrer muskeltonen, reducerer muskel- og rygsmerter under forstuvninger. Derudover er det i stand til at forbedre virkningen af andre medicinske planter.
Det anbefales ikke at bruge dette krydderi i nærværelse af gastritis, mavesår, sår i tolvfingertarmen, betændelse i nyrerne, blæresygdomme og anæmi. Desuden er en kontraindikation for brugen af hvid peber individuel intolerance.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
