Karry
Curry er en blanding af krydrede krydderier. Det er ret udbredt over hele verden, men Indien er dets hjemland. Der koges karryretter lige før brug, hvilket giver dette kosttilskud en jævn krydret og aromatisk smag. Smagen af karry er ikke krydret, lidt specifik, så ikke alle kan lide det.
Sundhedsmæssige fordele ved karry
Hovedingrediensen i karry er gurkemeje, en urt fra ingefærfamilien, der bruger pundede rødder og stængler, der indeholder æteriske olier. Curry indeholder mindst 30% gurkemeje. Det har en behagelig krydret lugt, en bitter, let snerpende smag og en vedvarende gul farve, der ikke falmer i solen.
Kendt for de antiinflammatoriske og rensende egenskaber ved gurkemeje forbedrer leverfunktionen. Særligt nyttigt er tilsætning af gurkemeje til måltider rig på protein - ved at stimulere fordøjelseskirtlerne forbedrer det fordøjelsen af proteiner.
Forskning i egenskaberne af curcumin, et stof afledt af gurkemeje, har bevist sin evne til at forebygge kræft og bekæmpe Alzheimers sygdom.
Ud over gurkemeje inkluderer karrykrydderier en række andre urter, som kan afvige fra karryproducenten.
Kummin i karry takket være et sæt æteriske olier giver krydderierne en behagelig og delikat smag. Det har antiinflammatoriske, karminative, lactogene, antispasmodiske egenskaber, letter nyrernes og fordøjelsessystemets funktion, forbedrer stofskiftet, hudtilstanden. Takket være spidskommen har karryens gavnlige egenskaber en positiv effekt på forløbet af gastritis, galdesten og urolithiasis.
Sennepsfrø fremmer absorptionen af fede fødevarer, da det forbedrer dannelsen af mavesaft, forbedrer appetitten, stimulerer tarmperistaltik med en tendens til forstoppelse. Den sidstnævnte egenskab af sennepsfrø bruges til at regulere tarmene, inklusive frøet i gastrisk te. Sort sennep hjælper med gigt og gigt.
Kummin ligner spidskommen meget, men smager helt anderledes. Det fjerner toksiner fra kroppen, normaliserer funktionerne i fordøjelseskanalen, forbedrer synets og hjernens funktion. Når det opbevares i mere end et år, bliver spidskommen bitter og mister alle sine gavnlige egenskaber, derfor er det kun inkluderet i karryopskriften, når krydderierne er tilberedt direkte.
De æteriske olier af korianderfrugt i krydderierne giver maden en delikat og behagelig afkølende aroma og smag. Koriander har bevist sig positivt i gastritis og mavesår - det eliminerer smerte og har en antiseptisk virkning. Disse egenskaber gjorde det muligt at inkludere koriander i gastrisk og koleretisk samling.
Ingefær tilsættes karriretter både friske og tørre i pulverform. Det giver mad en skarp smag og har gavnlige virkninger på fordøjelsen og cirkulationen. Så ingefær reducerer gasdannelsen, forhindrer forstoppelse, forbedrer appetitten.
På grund af fennikel har karry en sødlig smag. Det føjes ganske lidt til denne krydderier, da det i tilfælde af overdosering bliver dominerende i hele skålen. Fennikel forbedrer amning og sved og har karminative egenskaber.
Sort peber giver mad en varm, skarp smag. Det tilsættes i form af ærter eller jorden. Dette udbredte supplement forbedrer fordøjelsen og fremkalder appetit. Nogle gange er andre typer peber inkluderet i karryretter - indisk pippali, chili, serrano.
Shambhala i korn giver mad en bitter, krydret, sød smag, toner op og genopretter styrke. Shambhala indeholder meget folinsyre og E-vitamin, det forbedrer bloddannelsen, styrker håret og reducerer vægten. Hing giver karryen et krydderi.
Salt tilsættes krydderierne for at bevare resten af krydderiet. Når du tilbereder mad, skal du huske at karry allerede indeholder salt og tilføje det til skålen med dette i tankerne. Traditionelt indisk køkken er kendetegnet ved tilsætning af mere salt til maden end normalt anbefales.
Spiser karry
Hovedformålet med krydderierne er at forbedre smagen af mad. Karriens gavnlige egenskaber kan forbedre fordøjelsen af mad ved at stimulere fordøjelseskirtlerne.
Der er ikke noget nøjagtigt forhold mellem ingredienser til karry, og i Indien tilnærmes forholdet, når du tilbereder krydderierne. Men på trods af dette kan karryens duft ikke forveksles med nogen anden.
Curry er velegnet til tilsætning af kød, fisk, grøntsagsretter og ris. Curry giver retterne en interessant gylden nuance. Denne krydderier supplerer perfekt smagen af pilaf, vegetabilske gryderetter, kyllingesalat, pasta, kødboller, hakket kød.
Forsigtighed ved brug af karry er påkrævet for individuel intolerance over for krydderier.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
