Benzoesyre
Benzoesyre (e210) er et konserveringsmiddel, der anvendes i fødevareindustrien.
Beskrivelse og egenskaber
For første gang blev syre isoleret i det 16. århundrede ved hjælp af metoden til sublimering af benzoesyreharpiks. I det 19. århundrede var tyskerne i stand til at bestemme syrenes struktur, undersøgte dens egenskaber og sammenlignede dens egenskaber med hippursyre. Som et resultat blev den antimikrobielle virkning af benzoesyre i anden halvdel af det 19. århundrede afsløret. Og i det 20. århundrede begyndte det at blive bredt brugt til konservering af mad.
I henhold til dets fysiske egenskaber er benzoesyre som nåle eller skinnende monokliniske hvide blade, der smelter ved en temperatur på 122 grader Celsius. Syren er let opløselig i vand, fedt og vandfri ethylalkohol.
Fra et kemisk synspunkt kan konserveringsmidlet klassificeres som en aromatisk monobasisk carboxylsyre. E210 er et naturligt stof, der findes i en række bær: tranebær, blåbær, tyttebær. Det findes i honning i bundet form. Benzoesyre dannes i gærede mejeriprodukter såsom yoghurt og yoghurt som et resultat af den mikrobielle nedbrydning af hippursyre. Det findes også i nogle æteriske olier, såsom fed. De antimikrobielle egenskaber af benzoesyre er baseret på inhiberingen af enzymaktivitet i mikrobielle celler.
Syren syntetiseres ved oxidation af toluen. I øjeblikket er denne metode til produktion af syre den mest almindelige og betragtes som den mest rentable, da råmaterialerne til dette er billige, og selve processen ikke har en negativ indvirkning på miljøet.
Tidligere blev benzoesyre også opnået ved syrehydrolyse af benzotrichlorid og decarboxylering af phthalsyre med virkningen af katalysatorer. Men nu er denne metode til opnåelse af syre ikke relevant.
Anvendelse af benzoesyre
I fødevareindustrien anvendes benzoesyreegenskaber i konfekture-, brygnings- og bageriindustrien. Det bruges til fremstilling af margariner, syltetøj, frugtsaft, vegetabilske syltede agurker, syltede fisk, mejeriprodukter, tyggegummi, is, krydderier, likører, slik og sukkererstatninger.
Derudover anvendes e210 sammen med estere og salte også i den kosmetiske industri. I form af benzylbenzoat bruges det i lægemidler (tilsat salver mod fnat).
Til medicinske formål anvendes syre som et fungicid og antimikrobielt middel. Det tilsættes til mange hostemediciner, fordi det fungerer som et antiseptisk middel og har en slimløsende virkning. E210-tilskuddet har vist sig godt til behandling af svedige fødder og svampesygdomme.
Benzoesyre er meget udbredt i den kemiske industri. Ved syntesen af mange organiske stoffer spiller syre således ofte rollen som hovedreagenset.
Virkningen af benzoesyre på menneskekroppen
Konserveringsmidlet e210 absorberes generelt godt af den menneskelige krop og interagerer med proteinforbindelser og danner hippursyre i form af hvilken kroppen fjerner det via nyrerne.
Ifølge nogle rapporter kan e210 interagere med ascorbinsyre og danne en stærk kræftfremkaldende fri benzen. Derfor bør produkter, der indeholder ascorbinsyre og e210-tilsætningsstof, undgås.
I Rusland er der en strengt defineret dosis for e210-konserveringsmidlet i mad. Dens mængde bør ikke overstige 5 mg / kg, ellers påvirker syren negativt tilstanden af nyrer og lever.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
