Tkemali
Traditionel georgisk tkemali sauce serveres hovedsageligt med kød-, fisk- og fjerkræretter. Det passer dog også godt med kartofler og pastaretter, der ikke er typiske for Georgien. Blandt det store udvalg af forskellige opskrifter er det ret svært at udpege den eneste, der betragtes som original. Imidlertid indeholder traditionel tkemali normalt tkemali blomme (også kendt som kirsebær blomme). Denne type blomme har en udtalt sur smag, som også adskiller selve sauce. Ofte er stedet for kirsebærblomme i tkemali imidlertid taget af et andet surt produkt, ofte stikkelsbær eller ribs.
Den originale sauce har en grøn farve, som er givet af den umodne tkemali blomme. Imidlertid er den røde farve på saucen heller ikke ualmindelig, men i dette tilfælde er den baseret på en moden frugt, hvis farve skifter til rød eller gul.
Ud over selve blommen (eller dens sure analog) indeholder tkemali hvidløg, malet peber og et antal krydrede urter. Som regel tilsættes dild, koriander og ombalo til tkemali - en plante, der er en type mynte med karakteristiske små afrundede blade. Det kan let udskiftes med citronmelisse, safran eller selleri.
Det er nysgerrig, at der også laves en sauce som tkemali i nogle lande på Balkanhalvøen, for eksempel i Bulgarien.
Madlavning tkemali
Du kan også lave denne sauce derhjemme. Selvfølgelig anbefales det at lagre 1,5 kg speciel tkemali kirsebærblomme, hvilket ikke er let på grund af dets sjældne forekomst i hylderne. Med mere eller mindre succes kan sur kirsebærplomme udskiftes med sortthornblommer eller den mere sædvanlige mulighed - modne blå eller gule blommer.
Ingredienser, der skal fremstilles tkemali:
- 1,5 kg udvalgte blommer
- 1 eller 2 hvidløg;
- selleri bælg;
- en stor flok koriander
- en lille flok dild;
- Kunst. l. malet tørret basilikum;
- ½ spsk. l. tørret og formalet persille;
- ½ tsk safran;
- h. l. salt;
- ½ spsk. l. malet varm peber;
- Kunst. l. jorden laurbærblad
- Kunst. l. ombalo (hvis nogen)
- ½ tsk. koriander.
Inden du begynder at forberede tkemali direkte, skal du klargøre og sterilisere beholderen til opbevaring. Når dette punkt er afsluttet, kan du fortsætte med at lave saucen.
Tkemali blommer, oversvømmet med vand, skal koges og koges, indtil huden begynder at sprænge på de fleste af dem. Så snart dette skete, fjern blommer fra varmen, fjern dem fra vandet og læg dem på en sigte eller dørslag. Du kan også fjerne frøene fra blommer og fjerne skindene fra dem, male papirmassen i en blender. Uanset hvilken metode der vælges, er hovedopgaven at omdanne bløde blommer til våde. Greens (hvidløg, koriander, dild og selleri) skal vaskes og hakes fint. Tilføj laurbærblade og andre krydderier til dem.
På dette tidspunkt skal vellene fra blommer bringes tilbage på medium varme i 5-7 minutter.
Efter denne tid tilsættes en finhakket blanding af greener til den allerede kogende kirsebærblomme, kog derefter i yderligere 5-7 minutter, omrør lejlighedsvis og fjern det resulterende skum. Sauceens parathed er let at bestemme på grund af ændringen i dens farve: den er blevet lysere og mere intens (farven afhænger af den anvendte type blomme). Fjern den færdige tkemali fra varmen og hæld i en klar beholder. For at holde saucen længere skal du tilføje et par spiseskefulde vegetabilsk olie i krukken med den allerede hældte tkemali, som vil tjene som en slags låg til tkemali. Du skal ikke bekymre dig om, at olien siver ind i selve saucen - det gør det ikke, og når det er tid til at smage blomme sauce, drænes olien.
Du kan selvfølgelig smage den færdige sauce med det samme, men kun infunderet i 3-4 dage tkemali får en karakteristisk krydret aroma og sur smag.
Det er bedst at opbevare tkemali i køleskabet.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
