Tripe
En tripe eller et ar er den forreste del af en kvæg eller kvæg mave (første proventriculus). Trebuch ligner klumper af grålig farve med mærkbar villi. Nogle gange sælges en del af den anden proventriculus, det såkaldte mesh, sammen med det. Det adskiller sig fra tripe ved tilstedeværelsen af glatte firkanter på slimhinden i stedet for villi.
De nyttige egenskaber ved tripe og reglerne for dens forberedelse er ikke kendt for størstedelen af befolkningen. Derfor ses denne fødevare ikke ofte på bordet. Men det er grundlaget for tilberedningen af forskellige nationale retter. I Skotland koges for eksempel tripe med havregryn og krydres rigeligt med peber og løg. I Polen laver de Warszawa flager af det, og i Korea - heh. Efter at have lært alle hemmelighederne ved den korrekte tilberedning af tripe, vil du være i stand til at tilberede lækre, nærende og sidst men ikke mindst billige måltider.
Madlavningskage
Inden du fortsætter direkte til den kulinariske behandling af tripen, skal den rengøres grundigt. For at gøre dette skal den drejes med sin indre overflade udad. Rengør det så grundigt som muligt fra resterne af maveslimhinden, som danner en slags film. Fedt fra slagteaffaldet skal afskæres helt og kasseres. Det bruges ikke til madlavning, fordi har en udtalt ubehagelig lugt. Derefter skylles indvoldene ordentligt under rindende vand.
For at eliminere en bestemt lugt gennemblødes den rensede og vaskede tripe i tre timer i en lyserød opløsning af kaliumpermanganat eller en svag opløsning af bordeddike (3%), hvorefter den vaskes grundigt igen under rindende koldt vand.
Tag groft salt, og gnid det ind i overfladen på tripen. Lad det stå i en halv time, og skyl derefter igen. Tripen kan nu bruges til yderligere madlavning.
Trebuha placeres i en gryde, hældes med koldt vand og koges over høj varme. Vandet drænes, tripe vaskes under rindende vand, lægges tilbage i en gryde og hældes over med koldt vand. Kog. Skum skummet af og kog i fem timer over svag varme.
En halv time før slutningen af madlavningen tilsættes et par ærter sort og allspice, et par laurbærblade, to mellemstore løg til gryden. Salt efter smag. Læg det færdige slagteaffald på en tallerken og afkøles.
Braised tripe: madlavning
Skær tripe skrællet og kogt som beskrevet ovenfor i små stykker. Smelt et stykke smør i en stegepande og steg i det, omrør konstant i femten minutter. Krydre tripe efter smag med formalet sort peber og tilsæt et par fint knuste hvidløgsfed til det. Tilsæt tre spiseskefulde tomatpasta og ca. et halvt glas varmt vand til indholdet af gryden. Dæk og lad det simre i et kvarter over meget lav varme.
Stewed tripe kan serveres med pasta, boghvede, ris eller kartoffelmos som en sideskål.
Nyttige egenskaber ved tripe
Mange mennesker fejler fejlagtigt, at tripe er absolut ubrugelig for det menneskelige legems fødevareprodukt. Men i virkeligheden er dette langt fra tilfældet. Tripe indeholder 97% protein og 4,2% fedt. Men der er ingen kulhydrater i det. Derfor fører retter lavet af det ikke til en stigning i blodsukkerniveauet og kan medtages i menuen for mennesker med diabetes.
Kalorieindholdet på 100,0 g okseaffald er 97 kcal.
Andre nyttige egenskaber ved tripe inkluderer dens gavnlige virkning på tilstanden af hud og slimhinder, fordøjelses- og nervesystemet. De forklares med B-vitaminer, makro- og mikroelementer (calcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, jern og iod), der er en del af tripe. Derudover indeholder tripe stoffer med antioxidantegenskaber.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
