Solaninforgiftning
Solanin er et giftigt glycoalkaloid dannet i planter af nattskygge-familien (tomater, ægplanter, kartofler). I planter udfører den en beskyttende funktion med svampedræbende og insektdræbende egenskaber.
Kilde: depositphotos.com
Solaninindholdet i forskellige dele af kartofler er ikke det samme: i umodne knolde op til 1%, i blomster 0,6-0,7%, spirer op til 0,5%, knoldskind 0,03-0,06%, toppe 0,25%, mindst af alt i modne knolde - 0,002-0,007%. Mængden af alkaloid afhænger også af sorten, vejrforholdene og det geografiske vækstområde.
Indholdet af toksin i kartofler stiger markant, hvis knoldene udsættes for direkte sollys, frysende temperaturer, påvirket af nematoder eller har forfaldsområder.
Især akkumuleres mange alkaloider i kartoffelknolde om foråret, fordi forberedelsen til vækstsæsonen begynder i februar. For at forhindre henfald aktiveres syntesen af solanin for at stimulere metaboliske processer og spiring af spirer i knolde. Om foråret stiger niveauet i knolde under opbevaring 4-5 gange og når 40-70 mg%. Mest af alt akkumuleres det i grønne områder, i skræl, omkring øjnene og især i spirerne. Jo længere en kartoffels spirer, jo farligere er det at spise den.
I ægplanter koncentreres solanin hovedsageligt i skræl, skønt dens papirmasse indeholder mindst 0,03%, hvilket giver frugten en karakteristisk bitter smag. Jo højere solaninindholdet i aubergine er, jo mere intens brun tager det på snittet.
Alkaloiden findes også i umodne grønne tomater, hvor dens koncentration ikke overstiger 0,008%. Når frugten modner og vokser, falder mængden af solanin markant, næsten ikke bestemt af det tidspunkt, hvor tomaten bliver egnet til indtagelse.
Hvordan forekommer solaninforgiftning?
Solaninforgiftning er mulig, når man spiser forkert eller opbevaret grøntsager:
- grønne, spirede eller rådne kartoffelknolde;
- grønne tomater;
- gamle, krøllede, langopbevarede ægplanter.
Solanin akkumuleres især hurtigt i det perifere lag kartofler, der er 2 mm tykke, når de vaskede knolde opbevares i gennemsigtige poser eller net.
Forgiftning opstår, når 200-400 mg af et alkaloid kommer ind i kroppen, hvilket i forhold til produktets vægt svarer til 2-4 kg ikke-skrællede kartofler. Indholdet af solanin i spirede knolde er meget højere - fra 100 til 500 mg pr. 100 g produkt (henholdsvis i renset og uraffineret form).
Mængden af solanin reduceres betydeligt ved korrekt madlavning. Når man koger kartofler i huden, bevares solanin, og når man koger skrællede kartofler, går det meste af i afkog. Det er sikkert kun at spise knolde kogt i skræl indtil slutningen af efteråret.
Undertiden forekommer forgiftning med selvmedicinering derhjemme med tinkturer og afkog kogt på kartoffelspirer eller skræl.
Forgiftningssymptomer
I store doser hæmmer solanin centralnervesystemet og forårsager hæmolyse af erytrocytter, i små koncentrationer fører det til akut forgiftning.
Symptomerne på forgiftning er uspecifikke:
- generel utilpashed, sløvhed og døsighed
- mistet appetiten;
- kvalme, opkastning
- oppustethed, kramper i navlestrengen;
- løs afføring.
Kilde: depositphotos.com
Den lokale irriterende virkning manifesteres af ondt i halsen, bitterhed i munden, aktiv spyt, sårdannelse i mundslimhinden er mulig.
Ved svær forgiftning kommer symptomerne på den neurotoksiske virkning af solanin frem:
- hovedpine, svimmelhed
- depression af bevidsthed eller tale og motorisk ophidselse;
- ustabil gangart;
- desorientering;
- vedvarende pupildilatation
- toniske og kloniske anfald
- hallucinationer, vrangforestillinger
- sopor eller koma.
Ud over tegn på skade på nervesystemet har ofrene åndenød, takykardi, et fald i blodtrykket og et fald i vandladning.
Førstehjælp til solanforgiftning
- Udfør en gastrisk skylning, som drikker 1-1,5 liter varmt vand eller en svag opløsning af kaliumpermanganat, og fremkald derefter en emetisk trang ved at trykke på roden af tungen.
- Tag enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Tag et saltvand afføringsmiddel (magnesiumsulfat), hvis diarré er fraværende.
- Sørg for en passende drikkeordning til at afgifte og forhindre dehydrering.
- Med neuropsykisk ophidselse skal du tage et urtemedicin (tinktur af baldrian, moderurt, lilje af dalen).
Hvornår kræves lægehjælp?
Medicinsk assistance er nødvendig, hvis:
- på trods af førstehjælp forværres ofrets tilstand, eller der er ingen positiv tendens;
- der er en blanding af blod i opkast eller afføring
- offeret er bevidstløs
- krampeanfald udviklet;
- udviklet vildfarligt syndrom
- et barn, en ældre person eller en gravid kvinde er såret.
Der er ingen specifik modgift. Behandling for svær solaninforgiftning inkluderer afgiftning, vedligeholdelse af vitale funktioner, primært respiration og hjerteaktivitet, og genopretning af balance mellem vand og salt. Symptomatisk terapi udføres med det formål at eliminere dysfunktion i nervesystemet.
Mulige konsekvenser
På baggrund af solaninforgiftning er reaktiv betændelse i bugspytkirtlen, levervæv, galdeveje, akut nyresvigt, akut gastritis, gastroenteritis, irritabel tarmsyndrom mulig.
Forebyggelse
- Skræl kartofler grundigt inden du spiser.
- Spis ikke spirede eller grønne kartofler.
- Opbevar ikke kartofler i garn eller gennemsigtige plastposer.
- Hold de opbevarede kartofler væk fra direkte sollys.
- Spis ikke tomater og ægplanter, der ikke er modne eller overmodne.
- Vær opmærksom på toksiciteten af kartoffelspirer og deres skræl, når de behandles med ikke-traditionelle metoder.
YouTube-video relateret til artiklen:
Olesya Smolnyakova Terapi, klinisk farmakologi og farmakoterapi Om forfatteren
Uddannelse: højere, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specialitet "General Medicine", kvalifikation "Doctor". 2008-2012 - Postgraduate studerende ved Institut for Klinisk Farmakologi, KSMU, Kandidat for Medicinske Videnskaber (2013, speciale "Farmakologi, Klinisk Farmakologi"). 2014-2015 - professionel omskoling, specialitet "Management in education", FSBEI HPE "KSU".
Oplysningerne er generaliserede og leveres kun til informationsformål. Kontakt din læge ved det første tegn på sygdom. Selvmedicinering er sundhedsfarligt!
