Volnushki
Volnushki er svampe fra den mælkeagtige slægt, russula-familien, af agarisk orden.
Volnushki er som alle mælkeprodukter lamellære svampe. Pladerne er lyse eller lyserøde, ofte med mellemrum, tynde. Hætten på bølgesvampen har en diameter på 4 til 15 cm. Hættens form er kendetegnet ved en deprimeret midten og en buet kant. Benet på bølgen er løst, hul indvendigt. Frugtlegemer indeholder kaustisk mælkeagtig juice, som har en lys farve. Dybest set begynder bølger at dukke op i juli og vokse indtil begyndelsen af oktober. I midten af sommeren findes disse svampe i små mængder. Men i august og september vises mange af dem på én gang. De vokser i grupper, danner hekseringe. Bølger er typiske for Eurasien. I vores land findes disse svampe i Sibirien, Fjernøsten og i den europæiske del. Svampe vokser i nåletræer og blandede skove, i enge og moderat græsklædte kanter. Hovedbetingelsen for deres vækst er tilstedeværelsen af trærødder i jorden. Mest godt eksisterer bølgerne sammen med birk. Disse svampe er mycorrhizaldannende midler til disse træer. Dette betyder, at der dannes et specielt forhold mellem birkens rødder og myceliet af bølgesvampen - en gensidigt fordelagtig symbiose. De største udbytter af denne type svampe høstes normalt i varmt regnvejr. Blandt folket er svampe fortjent populære. Deres smag betragtes som behagelig. Kendere bemærker, at volushkas smagskvaliteter stadig er ringere end svampen, men de kan sammenlignes med mælkesvampen. Noget minus er den lille bitterhed af den kogte bølge. Næringsværdien af denne svamp er høj. Det er rig på proteiner, vitaminer, sporstoffer. Disse svampe er mykorrhizale organismer til disse træer. Dette betyder, at der dannes et specielt forhold mellem birkens rødder og myceliet af bølgesvampen - en gensidigt fordelagtig symbiose. Det højeste udbytte af denne type svampe høstes normalt i regnvejr, varmt vejr. Blandt folket er svampe fortjent populære. Deres smag betragtes som behagelig. Kendere bemærker, at volushkas smagskvaliteter stadig er ringere end svampen, men de kan sammenlignes med mælkesvampen. Noget minus er den svage bitterhed af den kogte bølge. Næringsværdien af denne svamp er høj. Det er rig på proteiner, vitaminer, sporstoffer. Disse svampe er mycorrhizaldannende midler til disse træer. Dette betyder, at der dannes et specielt forhold mellem birkens rødder og myceliet af bølgesvampen - en gensidigt fordelagtig symbiose. De største udbytter af denne type svampe høstes normalt i varmt regnvejr. Blandt folket er svampe fortjent populære. Deres smag betragtes som behagelig. Kendere bemærker, at volushkas smagskvaliteter stadig er ringere end svampen, men de kan sammenlignes med mælkesvampen. Noget minus er den svage bitterhed af den kogte bølge. Næringsværdien af denne svamp er høj. Det er rig på proteiner, vitaminer, sporstoffer. De største udbytter af denne type svampe høstes normalt i varmt regnvejr. Blandt folket er svampe fortjent populære. Deres smag betragtes som behagelig. Kendere bemærker, at volushkas smagskvaliteter stadig er ringere end svampen, men de kan sammenlignes med mælkesvampen. Noget minus er den svage bitterhed af den kogte bølge. Næringsværdien af denne svamp er høj. Det er rig på proteiner, vitaminer, sporstoffer. De største udbytter af denne type svampe høstes normalt i varmt regnvejr. Blandt folket er svampe fortjent populære. Deres smag betragtes som behagelig. Kendere påpeger, at smagen af volushka stadig er ringere end svampen, men den kan sammenlignes med mælkesvampen. Noget minus er den svage bitterhed af den kogte bølge. Næringsværdien af denne svamp er høj. Det er rig på proteiner, vitaminer, sporstoffer.
Lyserøde og hvide bølger
Der er to underarter af bølger: lyserød og hvid. Lyserøde svampe er større. Hatten har en smuk lyserød farve med koncentriske striber. Benet er 5-6 cm langt. De salte bølger mister deres smukke skygge og bliver gråhvide.
De hvide underarter er mindre. Dækslet overstiger ikke 10 cm i diameter. Svampens farve er off-white, benet er op til 4 cm langt.
Forgiftning af bølger
Volnushki betragtes som betinget spiselige svampe. Dette betyder, at de ikke kan spises uden omhyggelig madlavning. Volushka-svampe indeholder bitre og ætsende stoffer, der forårsager madforstyrrelser. Allerede to timer efter at have spist en ubehandlet bølge udvikles kvalme, diarré og smerter. Ulykken kan vare op til 48 timer. Alvorligheden af tilstanden afhænger af individuel følsomhed, mængden af svampe spist og tilstedeværelsen af sygdomme i fordøjelsessystemet. Volushkoy-forgiftning er en akut betændelse i tarm- og maveslimhinden. Behandling i en sådan situation består i at holde sig til sengeleje, drikke rigeligt med væsker og begrænse mad i 1-2 dage. Astringerende og adsorbenter kan ordineres. Det er meget let at forhindre wavelet-forgiftning. Det er nødvendigt at koge de opsamlede svampe i 15 minutter i en tilstrækkelig mængde vand. Bouillon skal hældes ud. Efter denne behandling fjernes kaustiske harpiksholdige stoffer fuldstændigt fra svampene, hvilket betyder, at de bliver sikre. Nu kan du tilberede dem: steg, salt, syltede agurker.
Falske bølger
Som sådan findes der ikke falske bølger. Kun en uerfaren svampeplukker kan forveksle en volushka med enhver giftig art. Nogle gange tages betinget spiselige violiner og glatter til bølger. Disse svampe hører også til slægten af lactarius og kræver særlig kulinarisk behandling. En falsk bølge kan fejlagtigt kaldes svampens hvide underarter.
Saltbølger
Processen med saltning af bølgerne er besværlig. Til fremstilling af saltede svampe skal du vælge unge, stærke bølger uden ormehuller. De skal skylles i god tid på forhånd. For det første er bølgerne gennemblødt og skifter vand 2-3 gange i løbet af dagen. Derefter skal de koges i 15 minutter i saltet vand med krydderier (allspice, nelliker, solbærblade). Derefter placeres svampene i et dørslag og vaskes grundigt med rindende vand. Derefter skal bølgerne tørres. Mens svampen tørrer, skal du hugge urterne, hvidløg. Dernæst hældes salt i en steril beholder i bunden, og svampe spredes i lag, salt, allspice (3-4 stykker), urter tilsættes til hvert lag. Lag skal stables tæt. Øverst på bølgen skal fyldes med vegetabilsk olie. Saltningen er klar. Det er bedre at prøve bølgerne tidligst om en uge. Saltbølger får den bedste smag på 40-50 dage. Det anbefales især at servere dem med kartoffelretter.
Stegte bølger
Selvom de traditionelt bruges salt, kan de steges. Prøv at lave stegte bølger med creme fraiche i det andet. Dette kræver svampe, løg, hvidløg, persille, gulerødder, salt, peber, creme fraiche. Svampene sorteres ud, rengøres og vaskes. Derefter koges de i saltet vand i 30 minutter. Dernæst skal svampene kastes i et dørslag. Løg og hvidløg steges i en gryde. Tilsæt hakkede svampe til dem og steg alt sammen i 10 minutter. Tilsæt derefter revet gulerødder, persille, salt, peber. Sæt creme fraiche i en gryde og steg skålen i yderligere 3-5 minutter.
Der er andre opskrifter på stegte bølger. Så nogle gange foreslås det at stege præ-saltede svampe.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
