ahornsirup
Ahornsirup er en fortykket saft opnået ved at fordampe saften af løvtræer fra Sapindov-familien: sukker ahorn, rød ahorn og sort ahorn. Disse typer ahorn vokser i Nordamerika og når en højde på tredive meter og en meter i diameter.
Ahornsirup er en gennemskinnelig eller gennemsigtig tyk, aromatisk, tyktflydende væske, der kan sammenlignes i konsistens med ravfarvet honning. På forskellige stadier af fordampning af siruppen opnås sukker, olie og ahorn honning derfra.
Historie
Den mest udviklede udvinding af ahornsaft i Canada, hvor sukker ahorn vokser i skove overalt. Det blev endda et nationalt symbol: billedet af et ahornblad kan ses på landets nationale flag. Den største sirupsproducent er Quebec.
Traditionen med at indsamle ahornsaft til de nuværende indbyggere i Quebec kom fra indianerne, som allerede for mange år siden bemærkede de mirakuløse fordele ved ahornsirup og udviklede opskrifter til dets produktion gennem flere generationer.
Der er mange traditioner forbundet med høst af ahornsaft. For eksempel, med begyndelsen af samlesæsonen, arrangerer indbyggerne i lokale landsbyer afsendelse af vinteren. Denne ferie kaldes "Kaban-a-sukr", og oversat fra fransk betyder "Sukkerhytte". I umiddelbar nærhed af de steder, hvor der indsamles ahornsaft, opretter beboerne midlertidige huse og borde til gæsterne, installerer udstyr til tilberedning af forskellige slik ved hjælp af saften. Denne ferie er meget æret af de lokale. Børn elsker at spise godbidder med ahornsirup: pandekager med bondesmør og sirup, skovsneg hældt med en sød velsmagende væske, ahornkarameller kogt lige der, lige foran folk. Og voksne foretrækker kødretter, som også tilberedes lige på stedet - skinke med nelliker bagt i ahornsirup,bønner med skinke og bryst i sød ahornsås og selvfølgelig en rustik øl lavet med ahornsaft.
Det er også interessant, at på trods af udviklingen af teknologier, der gør det muligt at automatisere næsten alle processer i fødevareindustrien, udføres indsamlingen af juice og tilberedningen af ahornsirup stadig udelukkende manuelt i dag. Dette giver det en speciel og uforlignelig smag, og retterne tilberedt med tilsætningen - en unik charme.
På mange måder svarer processen til ekstraktion af ahorn saft til at opnå birkesap. Der laves en speciel diagonal snit på ahorn, hvori en tagrenne i rustfrit stål indsættes. Den opsamlede juice sendes til specielle "destillationsstationer", der er installeret lige i skoven. Her koges den over åben ild og inddampes til den reneste ahornsirup. For at få en liter sirup skal du fordampe omkring fyrre liter ahornsaft! Selvfølgelig øger dette i høj grad omkostningerne ved det endelige produkt. Men hvilken glæde at se madlavningsprocessen giver de lokale!
Men behandlingen og opbevaringen af dette værdifulde produkt er betroet de mest moderne teknologier. Alle virksomheder, der er involveret i udvinding af ahornsaft og sirup, skal overholde de strengeste kvalitetsstandarder og regelmæssigt gennemgå offentlige inspektioner.
I dag er et af de mest berømte virksomheder, der er involveret i indsamling og behandling af ahornsaft, Quebec-kooperativet "Citadel", der forener omkring tre tusind uafhængige samlere af saft. Virksomheden blev grundlagt i 1925, og de fleste af dets medlemmer er arvelige saftopsamlere, der arvede denne erhverv fra deres oldefedre og fædre. Takket være dette forsyner virksomheden produkter af højeste kvalitet, som er en anerkendt leder.
Påføring af ahornsirup
Ahornsirup og produkter fremstillet af det (smør, sukker, marmelade) er udbredt i mange lande i verden. Kokke fra dyre og prestigefyldte restauranter i Canada, USA, Japan, Frankrig og andre lande tilbereder de mest udsøgte retter, hvoraf en integreret del er dette produkt. Disse retter er meget populære, og mange af dem kan tilberedes hjemme. Sirupen serveres med pandekager, vafler, pandekager, is. Det bruges som ingrediens i kødretter, bagværk, desserter, saucer. Ahornsirup bruges i vid udstrækning i bageri- og konfektureindustrien som et naturligt alternativ til sukker.
Ahornsirup sammensætning
Ahornsirup er et helt naturligt produkt, der anvendes ingen kemiske komponenter til dets fremstilling, den indeholder ikke fyldstoffer eller konserveringsmidler.
Ahornsirup indeholder mange mineraler (calcium, jern, kalium, fosfor, natrium, zink), B-vitaminer, herunder thiamin. Den indeholder mange antioxidanter og frem for alt polyphenoler, som hjælper en person med at forhindre hjerte-kar-sygdomme, hjælper med at forynge kroppen. Der er mindre sukker i sirup end i honning, og der er praktisk talt ingen fruktose, så det er nyttigt for folk, der overvåger deres kropsvægt. Selv diabetikere kan bruge sirupen. Og de phytohormoner, der er en del af ahornsirup (abscisinsyre), er meget nyttige til normal funktion af bugspytkirtlen.
Kalorieindholdet i ahornsirup er 261 kcal pr. 100 g produkt.
Fordelene ved ahornsirup
Forskere, der har undersøgt fordelene ved ahornsirup, har været i stand til at bevise, at slik også kan være gavnligt. For eksempel opdagede forskere fra University of Rhode Island for nylig 13 nyttige forbindelser til mennesker ud over de syv, der allerede er fundet.
Forskere mener, at ahornsirup er gavnligt til forebyggelse af diabetes, hjerne- og brystkræft. Maple saft indeholder naturlig glukose, som let absorberes af kroppen som et hurtigt kulhydrat. På grund af dets glukoseindhold anbefales ahornsirup imidlertid ikke at indtages i store mængder.
Anvendelsen af ahornsirup har en helbredende virkning på kroppen, da det er et naturligt immunstimulerende middel, derfor er det nyttigt at bruge det til åreforkalkning for at reducere risikoen for diabetes for at øge styrken.
Denne velsmagende og søde godbid er en del af den anbefalede sunde kost og er et godt alternativ til sukker, konserves og syltetøj.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
