Gede ost
De fleste forskere er enige om, at gedemælkost først blev tilberedt for over 10.000 år siden i Asien. Imidlertid var det først i det 13. århundrede, at opskriften på dets tilberedning trængte ind i Europa. De første til at sætte pris på den usædvanlige smag af gedeost var romerne, der bragte opskriften på dette produkt til maurerne. Efter dem blev mange mennesker, der boede på det moderne Europas område, beundrere af gedeost. I disse dage blev gedemælkost ikke betragtet som en delikatesse, den blev serveret med næsten hvert måltid og blev indtaget i store mængder.
I dag har holdningen til gedost ændret sig i forhold til stigningen i prisen. Denne dyre fornøjelse klassificeres som en delikatesse. Er det overraskende, at Frankrig betragtes som førende inden for sin produktion - et land, der er berømt for gamle og traditionelle opskrifter til ostefremstilling, hvor valget af gedeostsorter virkelig er utroligt bredt.
Sorten af gedemælkbaserede ostesorter bestemmes primært af aldringsgraden. Naturligvis er både de gustatoriske og aromatiske nuancer af en delikatesse også meget afhængige af dens alder. Den snehvide farve, utrolig delikat smag og konsistensen af moussen, der smelter i munden, er karakteristisk for ung gedost. Med alderen får osten en tæt struktur, og den specifikke, krydrede smag af gedemælk intensiveres også.
Tilberedningen af gedeost begynder med udvælgelsen af mælk, som der stilles visse krav til: tilstrækkeligt fedtindhold og aroma. Mælk anbragt i en speciel beholder opvarmes til 33 grader, hvorefter der tilsættes en særlig surdej til den. Det næste døgn går, mens du venter på, at osten får en sammenblandet konsistens. Derefter lægges osten manuelt i forme. Efterhånden som den bliver tykkere og valle dræner helt, placeres den næsten færdige gedemælkost i kælderen, hvor den skal modnes. Rummet, hvor delikatessen bringes til den ønskede modenhedsgrad, holdes omhyggeligt ved en konstant temperatur såvel som fugtighed. En sådan streng overholdelse af teknologi er nødvendig for at tilvejebringe de nødvendige betingelser for mikroorganismer, takket være hvilke gedeost bliver et færdigt produkt. Endelig tørres den modne ost og giver den sin velkendte præsentation. Frisk modnet frisk gedost er kendetegnet ved manglende smag og næsten perfekt hvidhed. Bare en uge efter, at tørringsprocessen er afsluttet, får gedost sin karakteristiske og så elskede af mange smag.
Gedost passer godt til mange produkter og er velegnet til forskellige typer termisk behandling. Så ung og blød ost smelter perfekt på grillen, den føjes også til appetitvækkere og salater for at tilføje krydrede noter. Ældre gedeost, der er kendetegnet ved en stærk aroma og udtalt smag, anbefales til brug i doser.
Alle typer gedeost opbevares i hermetisk forseglede plastposer eller kasser.
Sammensætningen og kalorieindholdet i gedeost
Gedost er et lagerhus med nyttige mineraler. For det første er natrium, hvis indhold i 100 g af produktet når 1900 mg. Mængden af calcium i sammensætningen er halvdelen af mængden - 740 mg. Derudover indeholder gedost zink, jern, kobber, kalium, fosfor og magnesium.
Vitaminer findes i gedeost: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Kalorieindholdet i gedeost er 290 Kcal, som er summen af følgende indikatorer: ca. 21 g protein, 22 g fedt og 1 g kulhydrater.
Fordelene ved gedeost
Først og fremmest bestemmes fordelene ved gedeost af tilstedeværelsen af mælkesyrebakterier i den. Talrige undersøgelser har vist, at organismerne i enhver form for gedemælkost er helt identiske med dem, der findes i "levende" yoghurt. I 1 g af produktet når deres antal 107 enheder, indholdet af mælkesyre er enormt - ca. 99%. Disse mikroorganismer vurderes på grund af deres evne til at have en antibakteriel virkning såvel som for tilstedeværelsen af egenskaber, der svarer til antibiotika.
Få mennesker ved dog, at gedeostens ernæringsmæssige egenskaber er meget højere end dets modstykke, lavet af komælk. Fordøjeligheden af gedeost er meget højere end den, der er fremstillet af komælk. Derudover forårsager det ikke allergier og indeholder flere gange mere vitamin A. At spise gedeost regelmæssigt kan forbedre tilstanden af tænder, knogler og også normalisere blodtrykket markant.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
