Koumiss
Kumys er en gæret mælkedrik, der traditionelt er fremstillet af hoppemælk ved at fermentere den. Til fremstillingen anvendes to typer fermentering: alkohol- og mælkesyre ved anvendelse af gær, bulgarske og acidofile mælkesyrepinde. Drikken har en hvidlig nuance, den er kendetegnet ved skumhed. Smagen af kumis er forfriskende, sød og sur. Det bruges ofte til medicinske formål.
Fremstillingsteknologi gør det muligt at forberede kumier med forskellige styrker. I nogle drikkevarer er alkoholindholdet så højt, at det kan forårsage rus og føre den person, der bruger det, i en ophidset-beruset tilstand. Med en lille andel alkohol i kumis har drikken en beroligende og afslappende virkning, selv til døsighed.
Kumis blev også forberedt af de nomadiske stammer i Mongoliet og Centralasien. Det er pålideligt kendt, at drikken eksisterede i den yngre stenalder, dvs. mere end 5000 år siden. Bevis for dette blev fundet i Susamyr-dalen, hvor forskere ud over bevis for hestedomestisering fandt poser med gedeskind med spor af hoppemælk. Det er ikke udelukket, at det blev gæret efter samme princip som koumiss.
Den første skriftlige omtale af drikken tilhører pennen fra den antikke græske historiker Herodot, der levede i det 5. århundrede. F. Kr. Når han beskriver skytternes liv, taler han om deres yndlingsdrink, som blev tilberedt af hoppemælk ved at knuse den i trækar. Historikeren bemærkede også, at skyterne så omhyggeligt bevogtede hemmeligheden bag at forberede en drink, at de blændede enhver slave, der fandt ud af metoden til at forberede en drink.
Senere omtaler af koumiss findes både i de gamle russiske annaler (for eksempel i Ipatievskaya) og i noterne fra udenlandske missionærer og rejsende. Så i det 13. århundrede. Den franske munk Guillaume de Rubruck, der beskriver sin rejse til Tataria, beskriver i tilstrækkelig detaljer ikke kun kumis 'handling og smag, men også metoden til dets forberedelse. Beskrivelsen er dog noget forvrænget i det hele taget tæt på sandheden.
På trods af at der oprindeligt kun blev brugt hoppemælk til kumier, begyndte Kalmyk-nomader at bruge kamel- og komælk. Bashkirs bruger den dag i dag en drink tilberedt efter en traditionel opskrift, mens Turkmenere og Kasakhere foretrækker at bruge kamelmælk til kumier.
Forresten er kumier den eneste berusende drikke, der er tilladt for muslimer.
Kumis sammensætning og kalorieindhold
Med den type gæring, der bruges til at fremstille kumis, bliver mælkeprotein let fordøjeligt, og mælkesukker omdannes til ethylalkohol, mælkesyre, kuldioxid og aromatiske stoffer. Takket være denne sammensætning får kumis en høj næringsværdi, fordøjes let, har en behagelig smag og delikat aroma.
Traditionelt varierer alkoholindholdet i kumier fra 0,2% til 3% ethylalkohol. Stærke kumier fremstillet af hoppemælk indeholder op til 4,5% alkohol. Den kasakhiske fremstillingsmetode involverer oprettelsen af en drink, hvis styrke når 40%.
Drikken indeholder en række vitaminer, herunder thiamin, riboflavin, folinsyre og pantothensyre, biotin og vitamin B12 og C.
Kalorieindholdet i kumier i traditionel produktion (fra hoppemælk) er 50 Kcal pr. 100 g.
Nyttige egenskaber ved koumiss
Fordelene ved kumier, der blev bemærket for mere end tusind år siden, er virkelig store. Denne drikke blev officielt brugt senere i Sovjetunionen som et middel i sundhedscentre i Volga-regionen, Buryatia, Bashkiria og Kirgisistan, og selve behandlingsprocessen blev kaldt "kumisoterapi". Nu er desværre antallet af medicinske institutioner, hvor kumiss-terapi praktiseres, faldet betydeligt. I dag fungerer kun to sanatorier aktivt i Bashkiria.
Antibiotiske stoffer indeholdt i kumier gør drikken til et effektivt antimikrobielt middel, hvilket øger kroppens modstandsdygtighed over for infektionssygdomme.
Høj næringsværdi og evnen til at stimulere biologiske processer i kroppen er kumis egenskaber, som den også værdsættes for. Sammen med dette bruges drikken i vid udstrækning til at fylde manglen på vitaminer og energi. Det giver kroppen energi, styrke, stimulerer nervesystemet og hjælper med at normalisere metaboliske processer i kroppen.
Indholdet af alkohol, mælkesyre og kuldioxid i drikken stimulerer appetitten og forbedrer fordøjelsen.
Behandling med kumis ordineres til nogle former for tuberkulose, anæmi og for at genoprette normal tarmmikroflora.
Fordelene ved koumiss vil utvivlsomt blive værdsat af dem, der lider af tømmermænd. Drikken fjerner ikke kun årsagerne til denne tilstand perfekt, men slukker også tørsten og giver styrke.
Fordelene ved kumis til maven er også kendt: regelmæssigt forbrug af drikken har en positiv effekt på fordøjelsesorganernes sekretoriske aktivitet, hjælper med mavesår og dysenteri.
Ifølge nogle rapporter gør kumis gavnlige egenskaber det muligt at bruge det som et middel til at bremse udviklingen af tumorprocesser i kroppen.
Forøgelse af niveauet af hæmoglobin, forbedring af leukocytformlen, forhindring af udvikling af hjerte-kar-sygdomme - dette er en anden lille liste over egenskaber, der tilskrives denne drink.
Det er også bemærkelsesværdigt, at brugen af koumiss ikke er begrænset af alder. Det er lige så nyttigt for både børn og voksne. Det anbefales ikke kun at bruge det til personer med individuel intolerance over for produktet såvel som til dem, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen i en akut form.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
