Marsipan
Marsipan er et konfektureprodukt fremstillet af en blanding af finmalet mandelmel med tilsætning af pulveriseret sukker eller sukkersirup. I nogle tilfælde kaldes marsipan normalt en masse andre typer nødder. Derudover gives navnet "marcipan" til fødevarer fremstillet på basis af denne delikatesse. Så i vores land er boller - "marsipaner" med jordnøddeindhold meget populære.
Historien er tavs om, hvor denne populære delikatesse kommer fra, men en række lande, herunder Estland, Frankrig, Italien og Tyskland, kæmper for retten til at bære den stolte titel af marsipanens hjemland. Baseret på navnet, der bogstaveligt talt kan oversættes fra italiensk til”Marts brød”, er der dog stor sandsynlighed for, at Italien holder håndfladen.
En af versionerne af opfindelsen af slik er mere end prosaisk: sult var synderen. I den periode, hvor der var mangel på hvede, og mandler var i overflod, blev der fremstillet brød såvel som andre fødevarer. Ifølge en anden version blev marsipan fremstillet som et lægemiddel mod mentale lidelser, humørsvingninger, milt og apati, da man mente, at sødme har en gavnlig virkning på nervesystemet.
Sammensætningen af ægte marcipan indeholder kun tre ingredienser - sukker (og variationer baseret på det - pulveriseret sukker, sirup, sødestof), søde og bitre mandeltyper. Opskriften involverer også nogle ændringer: for eksempel er det tilladt at tilsætte essens, mandellikør eller bitter mandelolie i stedet for bitre mandler. Nogle gange er det helt udelukket fra opskriften.
Marsipanmasse, der i dag er så udbredt til dekoration af kager og bagværk, har ikke den specifikke smag af ægte marcipan.
Producenter tilføjer ofte som yderligere ingredienser:
- Forskellige smagsstoffer, herunder kakao, appelsinskal, en række likører, krydderier, rosenvand osv.
- Æg;
- Naturlige eller kunstige farver.
Metoderne til fremstilling af mandelsnacks er også forskellige. Som regel er der tre hovedtyper:
- Æggekold metode indebærer formaling af alle ingredienserne og derefter blanding af dem sammen. Pulveriseret sukker bruges i stedet for sukker;
- Kold metode uden æg;
- Den varme metode adskiller sig fra de foregående, idet der anvendes sukkersirup i stedet for pulveriseret sukker.
I dag tæller mangfoldigheden af marsipansorter næppe. Det menes, at der ikke er mindre end 500 typer delikatesser. Titlen på marcipans hovedstad bærer fortjent den tyske by Lübeck, hvor marcipan tilberedes i henhold til gamle opskrifter, holdes i streng hemmeligholdelse. Et af de største og mest populære marsipanmuseer er også grundlagt i denne by.
Nyttige egenskaber og kalorieindhold i marsipan
En mandelbaseret godbid er et ekstremt højt kalorieindhold. Kalorieindholdet i marcipan er 479 Kcal pr. 100 g produkt, der består af proteiner i en mængde på 6,8 g; fedt - 21,2 g og kulhydrater - 65,3 g.
Naturligvis er marsipan på ingen måde et diætprodukt. At spise endda 100 g om dagen påvirker det samlede kalorieindhold i mad, der spises om dagen, betydeligt. Kombinationen af store mængder fedt og kulhydrater i et produkt kan have en meget negativ effekt på figuren og anbefales ikke til dem, der følger en diæt.
På grund af det faktum, at næsten kun mandler er til stede i marsipan, er delikatessen rig på vitamin E, som denne møtrik indeholder i overflod. Vitamin er igen en stærk antioxidant, der er aktivt involveret i kampen mod stress og følelsesmæssig stress. Derudover hjælper vitamin E med at beskytte cellerne i vores krop mod patogene eksterne faktorer og forhindrer dem i at ændre sig forårsaget af forskellige sygdomme.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
