Rapsolie
Rapsolie - olie fremstillet af raps kan betragtes som en af de mest udbredte på verdensplan, dets produktion tegner sig for ca. 14% af den samlede produktion af vegetabilske olier.
Voldtægt er en årlig korsblomstrende plante, der er blevet dyrket i over 6 tusind år. Det er en koldbestandig plante, den vokser godt i tempererede klimaer, men ifølge de fleste forskere er Middelhavet fødested for rapsfrø. Rapsplanter kræver fugt.
Rapsen af voldtægt er afgørende, den vokser ned i jordens dybde op til 2 meter, stammen er lige, dækket af en blålig blomst, bladene er basal roset og stammen adskiller sig fra hinanden. Relativt store rapsblomster i en penselformet blomsterstand er gule eller hvide i farve. De indeholder en masse nektar, derfor værdsættes de som honningplanter.
Rapsfrøbælg er op til 10 cm lange og 3 cm brede, udenfor er de glatte. En bælg indeholder op til 15-30 kuglefrø af sortbrun farve, op til 2,5 mm i diameter. Frøene modnes ujævnt langs plantens højde, så de skal opbevares i et stykke tid inden forarbejdning og modning.
I landbruget dyrkes voldtægt både som vinterafgrøde og som forårafgrøde. Derudover forbedrer denne plante strukturen og fertiliteten i jorden, som den vokser på, beriger den med kvælstof. Efter såning af kornafgrøder på dette sted øges deres udbytte.
Brug af rapsolie
Rapsolie i sin naturlige form bruges til mad; der fremstilles mayonnaise og margarine. Ifølge dets egenskaber er rapsolie tæt på olivenolie, den er gennemsigtig, forringes ikke i luften i lang tid, bliver ikke harsk. Det optimale forhold mellem fysiologisk vigtige syrer sætter rapsolie i første række med hensyn til fordele sammenlignet med andre vegetabilske olier.
Det er muligt at bruge rapsolie ikke kun som et fødevareprodukt, men også som råmateriale til en række tekniske produkter. Derfra opnås en ester af fedtsyrer, som er i stand til at reducere cetantallet af brændstof og bruges som biodieselbrændstof.
Gummiindustrien, stålproduktion, smøremidler, filmproduktion - dette er ikke en komplet liste over non-food anvendelser af rapsolie.
Affald fra produktionen af rapsolie (kage) er godt dyrefoder. Men de grønne dele af rapsplanter er på grund af deres høje indhold af vegetabilsk protein højt værdsat i landbruget; de gives til dyrene friske eller i ensilage.
Fordelene ved rapsolie
Rapsolie smager godt. Brugen af rapsolie ligger i nærvær af essentielle aminosyrer i dets sammensætning, som ikke syntetiseres i menneskekroppen - linolsyre og linolensyre.
Rapsolie indeholder en masse vitaminer E og A - naturlige antioxidanter, der beskytter celler mod iltradikaler. Udover dem indeholder rapsolie en masse B-vitaminer.
De betydelige fordele ved rapsolie fremgår af det høje indhold af mikroelementer i det: calcium, kobber, mangan, magnesium, zink. De findes mere i rapsfrø end i sojaolie, og deres fordøjelighed fra rapsolie er højere.
Rapsolie har en positiv effekt på stofskiftet, det reducerer indholdet af "skadeligt" kolesterol, forhindrer dannelsen af blodpropper i blodkarrene, forhindrer udviklingen af brystkræft hos kvinder.
Anvendelsen af rapsolie i kosmetologi som en del af masker eller bad forbedrer hudens sundhed og udseende.
Skader på rapsolie
Skaden på rapsolie er tilstedeværelsen af op til 50% erucasyre i traditionelle rapsorter. Syrens ejendommelighed er, at den ikke er i stand til at nedbrydes af kroppens enzymer, derfor akkumuleres den i vævene og hjælper med at bremse væksten og forsinker pubertetsudbruddet. Erucinsyre fører også til forstyrrelser i det kardiovaskulære system, forårsager levercirrhose og infiltration af skeletmuskler. Den sikre tærskel for indholdet af denne syre i olie er 0,3 - 0,6%.
Derudover er skaden på rapsolie forårsaget af svovlholdige organiske forbindelser, der har toksiske egenskaber - glycosinolater, thioglycosider og deres derivater. De påvirker skjoldbruskkirtlen og andre organer negativt og giver olien en bitter smag.
Opdrættere har udviklet rapsfræsorter, hvor indholdet af erucasyre og thioglykosider er minimalt eller helt reduceret til nul. Bezeruk-sorter (Shpat, Agat, Promin) reducerede skaden af rapsolie betydeligt.
Rapsfrøvariet Canola indeholder ikke thioglycosider. Olien opnået derfra kaldes rapsolie, den er helt sikker for mennesker og bruges til stegning, dressing af salater osv.
Det anbefales ikke at bruge rapsolie i tilfælde af individuel intolerance, diarré, galdestenssygdom, kronisk hepatitis, da det påvirker leverens og hele fordøjelseskanalen negativt.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
