Ayurvediske traditioner: 10 sunde krydderier
Ayurveda er en gammel praksis, der kom til os fra Indien, læren om at opretholde den fysiske, psykologiske og moralske sundhed hos en person ved hjælp af en række procedurer, herunder kost, kropsrensning, åndedrætsøvelser, massage og i tilfælde af sygdom og lægemiddelterapi. Ayurvediske healere giver krydderier en meget vigtig rolle. Som regel er de grundlaget for ayurvediske lægemidler. Det menes, at krydderier ikke kun forbedrer smagen af retter, men også påvirker den mentale og mentale tilstand hos en person og er også et stærkt middel til at bekæmpe de mest alvorlige lidelser.
I dag foreslår vi at blive bekendt med de krydderier og krydderier, der er mest almindelige i ayurvedisk praksis.
Kanel
Dette er den tørrede bark af unge skud af Ceylon kanel, et stedsegrønne træ, der oprindeligt voksede udelukkende i Sri Lanka. I dag dyrkes kanel i mange tropiske lande. Krydderiet sælges i form af små stykker bark eller pulver.
Kanel har en overraskende behagelig aroma, der skaber en følelse af komfort, fred og varme. Den indeholder cinnamal (cinnamaldehyde), som er et naturligt afslappende middel. Det er på grund af dets indvirkning på kroppen, at kanel (og kanelolie) bruges i vid udstrækning i aromaterapi for at lindre virkningerne af stress, reducere nervøsitet og angst hos patienter. Derudover indeholder kanel stoffer med stærke antioxidanter og antibakterielle egenskaber.
Ægte kanel er meget dyrt. Ofte sælger de i stedet hel eller formalet bark af en anden plante - kassia eller kinesisk kanel. Denne krydderier har en anden kemisk sammensætning og mindre udtalt aroma. Men kassiebark har klinisk dokumenterede antidiabetiske egenskaber.
Det er meget let at skelne mellem ægte kanel: Generelt har dens strimler en delikat, løs struktur med en lagtykkelse på 0,5-0,7 mm (for tørret kassiebark er lagene 2-3 mm tykke). Kanelpulver kan testes med en dråbe jodtinktur. Barken af kassia indeholder en stor mængde stivelse, og pulveret fremstillet deraf bliver blåt under påvirkning af jod. Dette sker ikke med ægte kanel.
Kanel bør ikke anvendes med tendens til indre blødninger, øget ophidselse, hypertension. Du bør ikke blive båret af krydderiet under graviditet, da kanel kan øge tonen i glatte muskler, hvilket skaber risikoen for abort.
Kilde: depositphotos.com
Gurkemeje
Krydderiet er lavet af jordstængler af planter af ingefærfamilien. Hver af dem indeholder curcumin, et naturligt farvestof (gul eller gul-orange). Dette stof er en antioxidant, forbedrer produktionen af et antal enzymer og hormoner og har en udtalt antiinflammatorisk virkning. Forskning har vist, at regelmæssig brug af gurkemeje reducerer risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom og multipel sklerose og hæmmer væksten af kræft tumorer.
Tre typer gurkemeje anvendes til madlavning: lang (til produktion af kendte krydderier og krydderier, såsom karrypulver), aromatisk (i konfektureindustrien) og zedoaria (til fremstilling af likører). Derudover anvendes gurkemeiepulver som madfarve til fremstilling af oste, margariner, småkager, chips og forskellige saucer. I hjemmelavet mad kan gurkemeje føjes til retter lavet af kød, grøntsager, ris og bagværk.
Gurkemeje er kontraindiceret hos gravide kvinder, mennesker, der lider af gastritis, pancreatitis og sygdomme i galdevejen.
Kilde: depositphotos.com
Ingefær
Ingefærrod er meget brugt i det orientalske køkken frisk, tørret (pulver) og syltet samt syltetøj eller kandiseret frugt. Den indeholder stoffer, der normaliserer stofskiftet og forbedrer fordøjelsessystemets tilstand. Ingefærrot hjælper med at lindre kvalme, hovedpine og forkølelsessymptomer. I aromaterapi bruges ingefærolie til behandling af psyko-følelsesmæssige lidelser.
Blandt folk, der drømmer om at tabe sig, er ingefærvandtinktur ekstremt populær som et middel, der optimerer metaboliske processer og hjælper med at slippe af med ekstra pund.
Desværre kan ikke alle spise ingefær. Listen over kontraindikationer inkluderer:
- sen graviditet
- høj temperatur, feber;
- hudlidelser;
- hypertonisk sygdom
- hjerte-kar-problemer
- hæmorroider
- kolelithiasis;
- lever sygdom;
- gastritis og mavesår;
- tumorer i mave-tarmkanalen.
Kilde: depositphotos.com
Kumin (zira)
Krydderiet har en stærk antiseptisk virkning og indeholder aktive antioxidanter. Det er bevist, at spidskommen har en gavnlig effekt på fordøjelses- og stofskifteprocesserne. Det lindrer mavesmerter med succes, hjælper med flatulens og diarré. Derudover normaliserer spidskommen hjertefunktion, reducerer risikoen for hjerteinfarkt og reducerer blodpropper. Der er tegn på, at brugen af Zira forbedrer synet og aktiverer hjernens aktivitet.
Kummin er det tørrede frø af en plante i Umbelliferae-familien. Ved madlavning bruges de hele eller hakket som krydderi til kødretter, supper og også som en komponent af varme saucer.
Zira er kontraindiceret i tilfælde af mavesår og inflammatoriske sygdomme i fordøjelsessystemet.
Kilde: depositphotos.com
Fennikel
Fennikel er en plante af paraplyfamilien. Ved madlavning bruges dets frø til at lave saucer, supper, syltede agurker. Friske blade er inkluderet i salater. Planten indeholder stoffer, der har en antispasmodisk, slimløsende og antimikrobiel virkning. En vandinfusion af knuste frø forbedrer fordøjelsen, lindrer flatulens. Det er fra dem, der produceres "dildvand" - et middel, der redder nyfødte fra tarmkolik.
Fennikel anbefales ikke til personer med tendens til epileptiske anfald eller hjerterytmeforstyrrelser.
Kilde: depositphotos.com
Koriander
Koriander er navnet på frøene til en udbredt haveplante - koriander, friske og tørrede blade, som er et af de mest elskede elementer i det orientalske køkken og bjergene. Frøene bruges til at fremstille urter, saucer, bagværk og drikkevarer.
Krydderiet har en koleretisk virkning, hjælper med at rense leveren og fjerne toksiner fra kroppen. Derudover betragtes koriander i Ayurveda som et vanddrivende middel, svampedræbende og antiseptisk middel. Infusion af frø anbefales at tage til urinvejsinfektioner.
Koriander bør ikke transporteres med tromboflebitis, hjerte- og vaskulære problemer, diabetes mellitus, gastritis, øget surhedsgrad i mavesaft. Dette krydderi bør ikke indtages af gravide kvinder, ammende kvinder eller dem, der har problemer med menstruationscyklussen. Med overdrevent forbrug kan koriander også skade mænd: hvis du spiser mere end 30 g greener eller 4 g frø om dagen, er der en risiko for søvnproblemer, hukommelsesforringelse og endda svækkelse af styrken.
Kilde: depositphotos.com
Nellike
Tørrede fedeknopper bruges i vid udstrækning til madlavning. De er en del af forskellige konfektureprodukter, drinks, saucer og bruges til konservering af grøntsager og frugt.
Krydderiet indeholder æteriske olier, hvoraf den mest effektive bestanddel er eugenol. Det tilfører antimikrobiel, antiparasitisk og antiseptisk aktivitet til nelliker, såvel som en vanddrivende, antispastisk og krampestillende virkning. Det er bevist, at brugen af krydderier reducerer sandsynligheden for angreb af bronchial astma. Fedd har en gavnlig virkning på fordøjelsen, lindrer smerter, herunder tandpine.
Det er uønsket at bruge fedter til mennesker, der lider af hypertension eller ulcerative læsioner i mave og tarm. Derudover anbefales krydderiet ikke til gravide og ammende kvinder, børn under to år.
Kilde: depositphotos.com
Chili
Hot chili er et af de mest almindelige krydderier. Det tilsættes kød, fisk, grøntsager og kornretter, supper, saucer, pølser. Der er mange arter af denne plante med frugter i forskellige størrelser, former og farver. Når du køber frisk chili, skal du huske, at jo finere frugten er, desto skarpere er smagen.
Chili-frugter indeholder capsaicin, et skarp lugtende, skarp smagsstof, der fremskynder stofskiftet og forbedrer fordøjelsen. Det menes, at regelmæssig brug af krydderiet kan hjælpe dig med at tabe sig. I ayurvedisk praksis bruges chili peber til at genoplive hjernen og leveren, reducere hyppigheden af epileptiske anfald og angreb af bronchial astma. Der er tegn på, at peber hæmmer væksten af ondartede svulster.
Chile kan være skadeligt, hvis du har mavesår og duodenalsår. For at undgå irritation af slimhinderne i fordøjelsessystemet anbefales peber ikke til små børn.
Kilde: depositphotos.com
Kardemomme
Disse frugter af en flerårig urt dyrket i Guatemala, Indien og Ceylon har en meget stærk aroma. Krydderiet tilsættes slik, kager og drikkevarer: te og kaffe med kardemomme er populære i østlandene.
I Ayurveda betragtes kardemomme som en tonic og afrodisiakum såvel som et produkt, der hjælper med at fjerne slim fra kroppen. Det anbefales til behandling af bronkitis, forkølelse, astma, for at forbedre blodcirkulationen og slippe af med "dårligt" kolesterol.
Når du køber kardemomme, skal du være opmærksom på dens friskhed, da aromaen sprudler hurtigt ud. Der er få kontraindikationer for brugen af kardemomme: de bør ikke blive båret af mennesker med ulcerative læsioner i mave og tarm.
Kilde: depositphotos.com
Bukkehorn (bukkehorn, shambhala)
Plante af bælgfrugtsfamilien. Græs og frø bruges i mad, der indeholder et unikt sæt nyttige komponenter. Krydderiet har en slimløsende, antipyretisk, antiinflammatorisk og tonisk virkning. Den indeholder hormonlignende stoffer, der hjælper med at normalisere kvinders tilstand i overgangsalderen. Bukkehornfrø forbedrer amning, optimerer blodtrykket og stimulerer fordøjelseskanalen.
Bukkehorn bør ikke bruges som mad til gravide kvinder såvel som til mennesker, der lider af skjoldbruskkirtelpatologier.
Kilde: depositphotos.com
Krydderier forbedrer ikke kun smagen af mad. Mange af dem er blevet brugt siden oldtiden til behandling af en lang række sygdomme, og den terapeutiske effekt bekræftes i de fleste tilfælde af både videnskabelig forskning og praksis. Men når du bruger krydderier i mad, skal du overveje muligheden for at udvikle allergier. Brugen af et ukendt krydderi skal startes med et minimumsmængde, nøje overvåges kroppens reaktion.
YouTube-video relateret til artiklen:
Maria Kulkes Medicinsk journalist Om forfatteren
Uddannelse: Første Moskva State Medical University opkaldt efter I. M. Sechenov, specialitet "General Medicine".
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
