Kalkun
Kalkunen er det største fjerkræ. Hannen af denne fugl er kendt for os som en kalkun. Det tilhører slægten kalkuner, fasanfamilien og kyllingerne. Tyrkiets hjemland var Amerika. De gamle aztekerne spiste kun kalkunkød, det var deres eneste fjerkræ. Omkring det 16. århundrede blev denne fugl bragt til Spanien, og efter et par år blev kalkuner udbredt i andre lande (Frankrig, England og hele Europa).
Levende vægten af en voksen mandlig kalkun varierer fra 9 til 35 kg, af en kalkun - fra 4,5 til 11 kg. Det er almindeligt at spise kød af ungt fjerkræ, hvis masse er noget mindre (ca. 10 kg). Denne fugl har stærke lange ben og en stor, bred hale. Kalkunens fjerdragt kommer i forskellige farver: sort, hvid, bronze - det afhænger af dets sort og race.
Tyrkiet kød er højt værdsat både i madlavning og i diætetik og ligger derfor på andenpladsen inden for fjerkræavl og kødforbrug efter slagtekyllinger. Det førende land for produktion og forbrug af kalkunkød er De Forenede Stater.
I Rusland opdrættes hovedsageligt følgende racer af kalkuner:
1. Nordkaukasisk bronze;
2. nordkaukasiske hvide;
3. Hvide Moskva;
4. Sort Tikhoretsky;
5. Hvid bredbryst
6. Fawn.
En kalkun dyrkes i højst 4 måneder, det er tid nok til, at fuglen vokser til 10 kg. Tyrkisk kød smager bedst i denne alder.
Nyttige egenskaber og kalorieindhold i kalkunkød
Kalkunkød er ømt og fedtfattigt, det har en lyserød cremefarve, der glat bliver til en lys rød nuance. Kalkunbryst eller filet kaldes ofte hvidt kød, da det er det letteste i sammenligning med andre dele af slagtekroppen. Efter tilberedningen er brystet lidt tørt. Men det er denne del af kalkunfilet, der er den mest nyttige. Det ordineres ofte af læger som en del af diæt og medicinsk ernæring, da det indeholder den mindste mængde fedt. Fileten (bryst) udgør ca. 30% af hele den spiselige del af kalkunen.
Med hensyn til tilstedeværelsen af nyttige egenskaber er kalkun en førende, i dette overgår den endda kalvekød. Så kalkunkød indeholder følgende næringsstoffer:
- Jern;
- Komplette proteiner;
- Magnesium;
- Selen;
- Vitaminer (B2, B6, B12, PP);
- Fosfor;
- Natrium.
Tyrkisk kød udmærker sig ikke kun ved sin fremragende smag, men er også et 100% diætprodukt samt en rekordholder for jernindhold. Så sammenlignet med oksekød indeholder kalkunkød dobbelt så meget af dette sporstof. Derudover er det fra dette produkt, at jern absorberes af kroppen med særlig lethed. I modsætning til andre typer kød og andre animalske produkter har kalkun et meget lavt kalorieindhold med den ekstraordinære værdi af dets protein- og mineralsammensætning. Fosfor i kalkun indeholder næsten den samme mængde som i havfisk. Magnesium, som er en del af kalkun, hjælper med at forhindre sygdomme i nervesystemet og selenstoner og har en foryngende virkning. Derudover kan regelmæssig indtagelse af selen i kroppen forhindre udvikling af kræft.
Bare en portion kalkunkød om dagen kan give en person det daglige behov for det vitale vitamin PP.
Den vigtigste nyttige egenskab ved kalkun er dens allergivenlighed, derfor anbefales det til babymad. Desuden betragtes fordelene ved kalkunkød som dens gavnlige virkninger på det kardiovaskulære system og evnen til at styrke immunforsvaret.
De vigtigste indikatorer for kalkunens køds næringsværdi:
- Kalorieindhold - 194 kcal;
- Fedt - 12 g;
- Proteiner - 21,6 g;
- Kulhydrater - 0 g.
Derudover er kolesterolindholdet i kalkun meget lavt: kun 74 mg pr. 100 gram produkt. Kalorieindholdet i kalkun er næsten det samme som indhold af oksekød, men kalkunkød absorberes hurtigere.
Ansøgning
Når det kommer til sundhed, er kalkun kød bare den perfekte mulighed for en terapeutisk diæt og vægttab. Den ernæringsmæssige værdi af kød giver et energiforøg for dem, der beskæftiger sig med hård fysisk arbejde, for professionelle atleter og dem, der bare er aktivt involveret i fysisk træning.
Denne type kød, især kalkunfilet, skal indtages af gravide og ammende mødre. Sammen med kaninkød er kalkunfilet perfekte til fodring af små børn. Så kalkunfilet kan bruges som den første mad, der supplerer kød til babyen.
Tyrkiet kød er meget brugt i madlavning. Da kødet er meget mørt og fedtfattigt, kræver tilberedningen ikke langvarig madlavning.
Tyrkiet kød bruges til at tilberede en bred vifte af retter. Desuden udsættes den for forskellige typer kulinarisk behandling:
1. Madlavning;
2. Quenching;
3. stegning;
4. Bagning;
5. Dampning;
6. Grill.
Forskellige salater og saucer tilberedes ved hjælp af kalkunkød. Tyrkiet bryster bruges til fyldning med svampe, grøntsager og frugt. En berømt julefad, der kom til os fra USA, er den bagte fyldte kalkun.
Fra en sund kost er det mest korrekte at koge kalkun og dampe det. I dette tilfælde mister kødet ikke sine værdifulde egenskaber, og det vil være lettere for kroppen at klare den mad, der kom ind i denne form. Det er sandt, især når man følger en terapeutisk diæt, at supplere kalkunkød med grøntsager. Det er lækkert og meget sundt. Derudover er det denne kombination, der opfylder alle lovene om korrekt ernæring, hvor den ideelle kropsvægt og et godt helbred opretholdes.
Sammen med kød giver kalkunæg også høj næringsværdi og lavere kolesterolniveauer. De anbefales til diabetikere og dem, der følger en diæt. Når du følger en diæt for vægttab, tilrådes kalkunæg at blive brugt i stedet for kyllingæg.
Kontraindikationer for at spise kalkun
Der er praktisk talt ingen kontraindikationer for kalkun. Men det skal huskes, at da kalkunkød indeholder en stor mængde protein, bør det ikke misbruges af mennesker med visse sundhedsforstyrrelser:
- Nyresvigt;
- Gigt;
- Forhøjet blodtryk.
Derudover bør patienter med hypertension være særligt opmærksomme på graden af saltindtag med kalkunkød. Fordi kalkun indeholder meget natrium, kan det være en sundhedsfare at tilføje meget salt under madlavningen.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
