Pølse
Pølse er en type mad. Det er hakket kød (fra en eller flere typer kød) anbragt i et aflangt hus.
Afhængigt af produktionsteknologien og de anvendte råmaterialer er alle pølser opdelt i blod, leverpostei, røget (ubehandlet røget), halvrøget og kogt. Normalt bruges magert kød, fedt, krydderier og salt til fremstilling af pølser. I de senere år har mange producenter tilføjet vegetabilske fedtstoffer til pølsekød i stedet for svinefedt rig på mættede fedtsyrer. Dette øger pølsens nyttige egenskaber.
For at øge proteinindholdet i hakket kød tilsættes æg, mælkeproteiner, fuldmælk eller animalsk blodplasma. For at forbedre smagen af pølser anvendes hvidløg, løg, karvefrø, koriander, kardemomme, muskatnød, peber (allspice, sort, rød) og undertiden også Madeira eller cognac.
Kalorie pølse
Forskellige typer pølser indeholder forskellige mængder næringsstoffer og har forskellige kalorier:
- Kogte pølser indeholder 20-30% fedt og 10-15% protein. Deres energiværdi er fra 200 til 300 kcal pr. 100 g produkt;
- Kogt-røget pølse - kalorieindhold på 100,0 g af dette produkt er fra 350 til 410 kcal. Kogt-røget pølse indeholder ca. 17% protein og ca. 40% fedt;
- Rå røget pølser betragtes som en af de mest lækre og nærende. De indeholder 15 til 30% protein og op til 57% fedt. Pølsens kalorieindhold er fra 350 til 580 kcal for hver 100,0 g af produktet.
Pølsefordele: sandhed eller myte?
Det ville være muligt kun at tale om fordelene ved pølse i menneskelig ernæring, hvis disse produkter var fremstillet af kød af høj kvalitet og naturlige krydderier. Men faktisk tilføjes et stort antal af alle slags forstærkere af smag, lugt og farve til moderne pølse. Mange af dem udgør en enorm sundhedsfare. Som et resultat kan overdreven indtagelse af pølser i mad provokere udviklingen af forskellige sygdomme (gigt, diabetes mellitus, hypertension, koronar hjertesygdom) føre til dysfunktioner i lever og nyrer, og nogle af konserveringsmidlerne har endda evnen til at forårsage dannelse af kræftceller i menneskekroppen.
Desuden indeholder pølser meget fedt. Dette er også langt fra den mest nyttige pølseegenskab, fordi overdreven indtagelse af fedt fører til fedme, udvikling af hypertension, aflejring af kolesterolplaques på væggene i blodkarrene, dvs. til udviklingen af aterosklerose.
Hvordan vælger man den rigtige pølse?
Den mest nyttige pølse betragtes som en pølse lavet af kalkunkød. Dette skyldes, at det indeholder den mindste mængde fedt og krydderier.
Når du vælger en pølse, skal du være særlig opmærksom på dens farve. Jo lysere det er, jo mere blev natriumnitritopløsningen tilsat hakket af producenten. I små mængder forårsager dette stof ikke væsentlig skade på menneskekroppen, men det samme kan ikke siges om store doser nitrater!
Pølser er letfordærvelige. Derfor, når du køber dem, skal du altid være interesseret i produktets holdbarhed. Hvis fremstillingsdatoen og udløbsdatoen ikke er angivet på etiketten, skal du nægte at købe denne pølse.
Du bør også forhøre dig om kalorieindholdet i den købte pølse samt fedtindholdet i den. Det tilrådes at vælge varianter med lavt kalorieindhold.
Nyttige egenskaber ved pølse er kun tilgængelige i produkter fremstillet i fuld overensstemmelse med GOST. Disse produkter er dog meget dyre, nogle gange endda dyrere end premium kød. Og for resten af pølser er fordele og skader uforlignelige! Derfor er det bedre at nægte at spise dem, og især i store mængder, og erstatte pølsen med naturligt kød.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
