Spiny hummer
Langouste er en repræsentant for krebsdyr, der ligner en hummer, de er endda ofte forvirrede. Et særpræg ved det er en hård skal dækket med rygsøjler, lange antenne-whiskers og brystben uden knibtang, og den har i alt 10 ben. Langouste er rødbrun i farven. Skallen på denne indbygger i havene ændres flere gange i livet, efterhånden som den vokser. En voksnes kropslængde er ca. 60 cm, den vejer i gennemsnit 3-4 kg.
Videnskaben kender omkring 100 sorter hummer, de mest populære er 5 af dens typer. Atlantisk lyserød hummer lever ud for Irlands kyst, rød Bretansk hummer findes i Middelhavet og i Atlanterhavet har grøn, i modsætning til andre, 12 ben i stedet for 10, Florida og brun hummer er farvet brun. De sidste tre arter findes i havene i Stillehavet havet ud for Sydafrikas kyst, Mexico, Australien og New Zealand, hvor kommerciel produktion af disse hummere finder sted.
Hummer lever en stillesiddende livsstil, da de på trods af deres kraftige chitinous shell er ekstremt klodsede, og de fleste af deres liv er tvunget til at gemme sig i afsondrede hjørner i bunden af havet, i sprækker og korallter. Disse krebsdyr reproducerer ved æglægning.
Fordelene ved hummer
Hummerkød er en kilde til protein og forskellige aminosyrer, som er uundværlige materialer til opbygning af humant væv. 100 g produkt indeholder 20,6 g protein. En væsentlig del af hummerstrukturen er vand (74 g pr. 100 g).
Fisk og skaldyr er rig på fosfor og calcium, som er afgørende for knogler, led og tænder. Disse to sporstoffer er mest fuldt assimileret med samtidig indtagelse af en tilstrækkelig mængde i kroppen. Calcium er involveret i muskelsammentrækning, blodkoagulation, er en del af enzymer osv. Fosfor er involveret i metabolismen af kulhydrater og energi, er vigtig for den normale funktion af centralnervesystemet, opretholder syre-base balance i kroppen og er en del af et af blodets buffersystemer. Uden fosfor er umulig fuld assimilering af vitaminer fra gruppe B. Med en mangel på calcium og fosfor i kroppen kan knogledeformiteter udvikles på grund af blødgøring af knogler, rickets.
300 g hummerkød dækker det daglige menneskelige behov for jod og kobber.
Derudover indeholder hummer meget kalium, hvilket er vigtigt for hjertemusklens funktion, og magnesium, som er involveret i muskelsammentrækning og afslapning. Vitaminer A, gruppe B, PP, C supplerer dette produkts gavnlige egenskaber.
Nogle gange er der en allergi over for spiny hummer, som manifesteres af udslæt på huden, kløe og hævelse. Dette produkt skal omhyggeligt inkluderes af personer med allergi over for anden fisk og skaldyr.
Madlavning hummer
Langoust er en værdifuld delikatesse, den udsøgte smag af kødet tilfredsstiller appetitten hos enhver gourmet. Derudover er det en ret dyr fornøjelse og et letfordærveligt produkt. Derfor leveres hummer til restauranter i live i papkasser, så de kan bruge fersk kød til madlavning. Til mad tager hummer kød fra halen og underlivet; i store prøver giver disse kropsdele op til 1 kg kød.
Der er forskellige måder at forberede denne delikatesse på - den er god stegt, kogt, stuet, bagt, i salater og suppe. Hummerkød ligner hummer, men lidt blødere, hvilket gør det til en ideel base til madlavning af krydrede retter.
For at koge hummeren nedsænkes den hel i kogende vand i 15 minutter, og når den forreste del af kroppen under skallen får en rød nuance, betyder det, at delikatessen er klar.
Kalorieindholdet i spiny hummer er 112 kcal pr. 100 g kød, så det kan tilskrives diæternæring. Der er meget lidt fedt i hummerkød, og selv overvægtige kan med sikkerhed nyde smagen af denne lækre skål.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
