Mayonnaise
Denne hvide og lækre sauce er meget populær blandt mennesker over hele verden.
Næsten enhver mad spises med majones - shawarma og hotdogs, alle slags salater. Det bruges også som en marinade til kød, der erstatter eddike og vin. De fantastiske smagsegenskaber ved mayonnaise har givet ham stor berømmelse, men på samme tid har dette produkt modtaget en masse kritik.
Historien om oprettelsen af mayonnaise
I det fjerne 18. århundrede belejrede franske tropper under ledelse af hertugen af Richelieu den spanske by Mahon. Den lange belejring førte til, at den franske hær havde alvorlige problemer med proviant. Kun olivenolie, æg, salt og nogle krydderier var tilbage på lager. At spise kun æg blev hurtigt træt af soldaterne, og derefter beordrede hertugen af Richelieu kokkene at opfinde en lækker skål fra de tilgængelige produkter. Det var dengang, opskriften på Mahonsauce - mayonnaise blev opfundet.
Mayonnaise: Kalorier og ernæringsmæssige egenskaber
Da fedtstoffer betragtes som de vigtigste smagsbærere, kan det hævdes, at jo mere fedt det er, desto bedre er mayonnaisens smagsegenskaber. I europæiske lande er der særlige standarder, der fastlægger fedtindholdet og kalorieindholdet i mayonnaise. Så salatmajones skal have et fedtindhold på 50 til 70%. Hvis fedtindholdet er mindre, kaldes et sådant produkt allerede en salatdressing, men ikke mayonnaise.
Mayonnaisen, der sælges i Rusland, kan opdeles i tre grupper alt efter kalorieindholdet:
- Klassisk mayonnaise - indeholder over 55% fedt. Dens kalorieindhold overstiger 600 kcal pr. 100,0 g produkt;
- Medium fedt mayonnaise - andelen af fedt i den er fra 40 til 55%, og dens kalorieindhold er fra 380 til 550 kcal;
- Let mayonnaise - kalorieindholdet i dette produkt er fra 100 til 350 kcal, og fedtindholdet er mindre end 40%.
Det glykæmiske indeks for den gennemsnitlige kalorie majones er 60. Den indeholder 5,2% kulhydrater, 40% fedt og 0,5% proteiner.
Majonesens skade
Majones, fremstillet industrielt og solgt i butikker, kan næppe kaldes et nyttigt produkt til menneskers sundhed, fordi den indeholder store mængder konserveringsmidler og syrer, der er nødvendige for at øge produktets holdbarhed. Skaden ved industriel mayonnaise skyldes også, at producenter i stedet for naturlige æg bruger soja eller æglecithin og emulgatorer. Disse stoffer giver mayonnaisen en klassisk smag, men er langt fra sundhedsfarlige. Butikskøbt majones indeholder også glutamater og andre smagsforstærkere, der er vanedannende.
Fordelene ved mayonnaise
Nyttige egenskaber ved mayonnaise bestemmes af egenskaberne ved dets bestanddele:
- Æg er rige på et letfordøjeligt protein kaldet albumin, og deres æggeblomme er en værdifuld kilde til cholin, en væsentlig bestanddel af vitamin B-komplekset. Æg menes også at være rige på kolesterol, men for at få den mindste daglige dosis af dette stof skal du spise ca. 80 æg!
- Vegetabilsk olie - indeholder flerumættede fedtsyrer og godt kolesterol. På grund af sin høje energiværdi er det en kilde til letfordøjelig energi. Vegetabilsk olie indeholder vitamin F og E. Derudover hjælper vegetabilsk olie optagelsen af A-vitamin fra mave-tarmkanalen.
- Eddike - ødelægger patogene bakterier, der kan komme i mayonnaise under tilberedningen. Men for at øge fordelene ved mayonnaise anbefales det at tilføje æblecidereddike, der har helbredende egenskaber i stedet for den sædvanlige.
Fordelene ved hjemmelavet majones er uden tvivl. Men det skal kun fremstilles af høje kvalitet og friske produkter. Det skal også huskes, at mayonnaise er et letfordærveligt produkt. Spis det aldrig, hvis det ikke er nedkølet, som det vil dette kan medføre, at madforgiftning er ret alvorlig.
Men mayonnaise-elskere bør ikke glemme, at mayonnaise, selvom den er lavet derhjemme, kun er en sauce og kun skal bruges som krydderi, ikke som en hovedret. Dens fedtindhold er næsten det dobbelte af creme fraiche, og med en betydelig brug af mayonnaise kan du nemt få ekstra pund, hvilket fører til udvikling af fedme, hypertension og sygdomme i det kardiovaskulære system. I alt hvad du behøver at vide, hvornår du skal stoppe og overholde normerne for en sund kost!
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
