Morel
Morel er en pungdyrsvampe med en smuk ovalt afrundet hætte, gulbrun i farve og små celler, der ligner en bikage. Benet er hul, cylindrisk, flere toner lysere end hætten. Moreller har hvidt kød med en behagelig aroma og smag.
Forholdet mellem BJU i produktet
Kilde: depositphotos.com Hvordan brænder man 31 kcal?
| Gå | 8 minutter |
| Løbe | 3 min. |
| Svømning | 3 min. |
| En cykel | 4 minutter |
| Aerobic | 6 minutter |
| Huslige pligter | 10 min. |
Der er tre typer moreller i naturen:
- Almindelig eller spiselig (Morchella esculenta);
- Konisk (Morchella conica);
- Hue eller morelhætte (Verpa bohemica Schroet).
Svampehætten vokser op til 10 centimeter i diameter og op til 15 centimeter i højden. Benet kan være op til 5 centimeter tykt.
Historie og distribution
Moreller er meget gamle svampe. Den første omtale af dem findes i værkerne fra Theophrastus, en gammel græsk videnskabsmand, der går tilbage til det 4. århundrede f. Kr. I det gamle Rom blev disse svampe betragtet som en delikatesse, så tilberedningen af morel blev ikke betroet af almindelige tjenere, men serveret til bordet i de dyreste og udsøgte retter.
Indtil nu behandles morel i mange lande i verden med stor respekt. I Amerika bærer de for eksempel status som "kongelige svampe". Siden midten af det 19. århundrede, i Frankrig og Tyskland, er de blevet dyrket i haver og parker under æbletræer. I Rusland vokser morel i naturen overalt og klækkes i slutningen af april - begyndelsen af maj. De foretrækker blandede og løvfældende skove, de kan lide mosede grøfter og kanter, kanter af marker og rydninger, ødemarker og gamle brande. I det sydlige Rusland kan de endda findes på græsplæner, forhave og grøntsagshaver.
Det blev bemærket, at moreller foretrækker ikke at vokse et og samme sted, men botanikere går stadig tabt i formodningen om, hvordan morelens mycelium "bevæger sig" til et andet sted og undertiden helt forsvinder sporløst.
Hvordan skelnes en falsk morel fra en reel?
Ægte moreller er lækre spiselige svampe, men falske moreller er giftige. Heldigvis kan de let skelnes fra hinanden. Dette gøres ved et langsgående snit langs svampens krop. I falsk morel er hætten ikke bundet til stilken, men stilken er vatteret og tæt, mens stammen i ægte svampe er hul, og hætten smelter sammen med den.
Brug af morel i madlavning
I Rusland betragtes morel som betinget spiselig svampe, og ifølge deres smagsdata henvises de til den tredje kategori, på trods af at de i Europa betragtes som en delikatesse. I Amerika serveres for eksempel kogt morel uden fejl ved den årlige fest, der er dedikeret til konventionen af amerikanske mykologer.
Før brug skal denne svamp koges, og bouillon skal drænes. Først da kan du begynde at tilberede moreller, stege dem, stege eller føje til suppe. Moreller er især velsmagende stuvet eller i saucer. Som en separat skål kan du servere moreller stegt med creme fraiche, du kan også bruge dem som fyld til tærter. Moreller er ikke saltet eller syltede, de tørres, og de bruges til mad kun tre måneder efter tørring. Det skal bemærkes, at tørrede svampe absorberer fugt, så de skal opbevares tørt i papkasser eller papirposer, ellers bliver de fugtige og mugne.
Brug af morel i traditionel medicin
Siden oldtiden er moreller blevet brugt til at behandle nærsynethed og hyperopi såvel som gigt og forskellige ledsygdomme. Det er vist, at de styrker immunforsvaret.
Til medicinske formål anbefales svampe at indtages regelmæssigt i seks måneder. Før brug rengøres svampene, gennemblødes i en time i vand, hvorefter de koges og vaskes under rindende vand.
Morels sammensætning og kalorieindhold
Frisk morel indeholder ca. 3% nitrogenholdige stoffer, mange aromatiske stoffer og 1% sukker. De indeholder et polysaccharid kaldet FD4. 100 g moreler indeholder 2,9 g proteiner, 2 g kulhydrater og 0,4 g fedt.
Dens kalorieindhold er ca. 23 kcal pr. 100 g produkt.
Kontraindikationer
På grund af det høje indhold af toksiner skal morellerne tørres eller koges inden madlavning. Når det bruges korrekt, vil der ikke være skade på kroppen fra svampe.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
