Russula - Struktur, Fordele, Næringsværdi, Kalorieindhold, Vitaminer

Forholdet mellem BJU i produktet

Kilde: depositphotos.com Hvordan brænder man 19 kcal?

Strukturen af russula

Mere end 30 arter af russula kendes, det er ret vanskeligt at skelne dem fra hinanden, medmindre de adskiller sig i farven på deres hætter. Følgende typer russula indsamles ofte til madlavning:

• Klæbrig;
• Mad;
• Grøn.

Udseendet af russula er meget karakteristisk - de har en rund hætte op til 10 cm i diameter, hvis underside er dækket af lamellære hvide eller lysegule folder, der radialt konvergerer til bagagerummet. Mens svampen er ung, er dens hætte halvkugleformede; modne svampe har en kødfuld hætte med en fordybning i midten eller flad-konveks.

Hættens kant er glat eller let rørformet. Huden på hætten kan have meget forskellige farver - lysegrå, grønlig, lyserød, gul, burgunder, blålig osv. Huden er ofte tør at røre ved, den adskiller sig ikke godt fra hætten i midten. Russulamasse har en hvid farve, en tæt knasende base og en behagelig frugtagtig lugt. Benet er hvidt og jævnt, op til 4 cm langt, uden knold og kan foldes på det.

Fordelene ved russula

Russula er en værdifuld kilde til protein, vitaminer og mineraler. PP-vitamin i kroppen er involveret i metabolismen af kulhydrater, forbedrer det kardiovaskulære og nervesystems funktion, giver huden elasticitet og frisk udseende.

E-vitamin er involveret i dannelsen af kimceller, er en af antioxidanterne, forbedrer ilttilførslen til væv, ernæring af huden og slimhinderne og forhindrer tørhed.

C-vitamin er vigtigt for immunsystemets normale funktion, det forhindrer den skadelige virkning af frie iltradikaler på celler, styrker blodkarrene.

B-vitaminer er involveret i alle former for stofskifte, er en del af enzymer, der katalyserer biokemiske reaktioner, forhindrer udviklingen af anæmi, sygdomme i nervesystemet.

Russula er rig på kalium, natrium, fosfor, jern, calcium, magnesium. Mono- og disaccharider i deres sammensætning, kostfibre, aminosyrer, lecithin og fedtsyrer er også af næringsværdi.

På grund af deres lave kalorieindhold anbefales russula til optagelse i diæt hos overvægtige mennesker.

Ernæringsværdi af russula

Russula hører til den tredje kategori svampe med hensyn til ernæringsværdi. Og selvom navnet antyder, at de kan spises rå, bør dette ikke gøres - nogle af deres typer har en skarp, brændende smag og er slet ikke spiselige.

Mange undervurderer smagen og fordelene ved russula, men snarere skyldes det vanskeligheden ved at transportere svampe - de er skrøbelige og smuldrer let, når de presses. Russula's allestedsnærværende gør dem tilgængelige til optagelse i kosten.

Den bedste velsmag blev bemærket i arter med gullig og grøn farve. De har en behagelig nøddeagtig, let sød smag.

Kalorieindholdet i russula er 19 kcal pr. 100 g produkt.

Der er mange opskrifter på disse svampe. De er godt kogt, stegt, stuvet, saltet, syltet, tørret. Før kogning, for at slippe af med den bitre smag af nogle typer russula, koges den i vand i 5-7 minutter. Når de tørres, beholder de op til 30% protein.

Russula er ikke særlig velegnet til supper, selvom du ved det første kursus kan bruge bouillon opnået fra dem. Saltet russula betragtes som en særlig velsmagende delikatesse. De er ofte med på listen over ingredienser i forskellige salater.

Kontraindikationer

Russula er en ret tung mad, de lægger en belastning på leveren, så hvis dens funktion er svækket, skal du afstå fra at spise svampe. De anbefales heller ikke til børn under 7 år, hvis leverenzymsystem ikke er aktiv nok til at fjerne russula-nedbrydningsprodukter fra kroppen.

YouTube-video relateret til artiklen:

Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.