Østers
Østers er toskallede bløddyr, repræsentanter for hvirvelløse indbyggere i havene. Udadtil har de en asymmetrisk skal. En ventil har en stor konveks form, og med sin hjælp er bløddyr fastgjort til en sten eller sten. Den anden ventil er noget mindre, fladere og tyndere. På den indvendige overflade er skallen dækket af et perlemorlag, og indeni er det en spiselig bløddyr. Østers smager forskelligt - fra sødlig til salt og afhænger af bløddyrens beboelsesområde og miljø.
Forholdet mellem BJU i produktet
Kilde: depositphotos.com Hvordan brænder man 72 kcal?
| Gå | 18 minutter |
| Løbe | 8 minutter |
| Svømning | 6 minutter |
| En cykel | 10 min. |
| Aerobic | 14 minutter |
| Huslige pligter | 24 minutter |
Den vigtigste kommercielle art er østersen, der lever i Middelhavet og Sortehavet. Der er omkring halvtreds sorter af østers, som er klassificeret efter vægt og størrelse. For eksempel er der østersnummer 00, som inkluderer de største bløddyr i størrelse. Men østers fra nr. 0 til nr. 5 har de mindste størrelser. De mest udbredte østers i Europa er nr. 3, der i gennemsnit vejer 80-100 g. Der er adriatiske, sten, portugisiske, Sortehavet, plade, japanske, kæmpe østers osv. Derudover er der raffinerede østers (eller raffinerede, dyrket under specielle forhold), men de dyrkes under fuld havforhold.
Østers lever både i kolonier og enkeltvis i en dybde på 1-70 m. De er knyttet til sten, sand-stenet jord eller klipper. Der er endda såkaldte "østersbanker" (bosættelser af bløddyr placeret i en afstand fra kysten) og "kystbyer" af bløddyr.
Historie
Arkæologiske udgravninger viser, at østers er forbrugt siden oldtiden. Det er pålideligt kendt, at i Kina blev de opdrættet så tidligt som det 4. årtusinde f. Kr. I Europa blev østers først nævnt i 500 f. Kr. i det antikke Grækenland og Rom.
De fik særlig bred popularitet under regeringen for den franske konge Louis XVI, hvilket førte til, at deres befolkning begyndte at forsvinde i midten af det 19. århundrede. Men der er en sølvforing: østers har lært at opdrætte kunstigt. Til dette blev østersbørn fanget og anbragt i specielt forberedt bagvand, hvor deres vækst blev kunstigt kontrolleret.
I det prærevolutionære Rusland blev østers udbredt som en restaurantfad, og den blev hovedsagelig fortæret af de velhavende befolkningsgrupper. I sovjetiske tider faldt efterspørgslen efter dem kraftigt, og når de startede, skulle deres import fra Cuba stoppes i 70'erne. Skålen var ikke populær selv på restauranter. Her skal det bemærkes, at manglen på kulinarisk praksis og en vis afsky spillede en vigtig rolle, da østersen skal spises levende.
Østers i madlavning
I Frankrig og Belgien er østers en delikatesse, og de skal spises levende. Hvis østersen er død, er den forkælet og kan ikke spises. Det vigtigste kriterium for friskhed er den tæt lukkede skal. Men hvis der i det mindste observeres et lille hul i skallen, er østersen allerede gammel og kan ikke spises. Østersen åbnes med en speciel østerskniv eller medicinsk skalpel. Det introduceres på det sted, hvor skodderne er forbundet med en lås og udføres i midten af østersen og fra den flade side af skallen til den muskel, der låser skodderne. Når skallen åbnes, skal du røre ved kanten, hvor du kan skelne den mørke linje af cilierne. Hvis østersen lever, ryster den; hvis den forbliver ubevægelig, betyder det, at den er død og ikke egnet til mad.
Østers spises meget enkelt - de drysses let med citronsaft og simpelthen "beruses" fra den dybe, buede side af rammen. En østers spises normalt med sort brød (den importeres udelukkende til Frankrig af hensyn til østers) og skylles ned med enten let øl eller tør hvidvin.
I en række lande produceres østerse på dåse, som allerede er stegte eller kogte halvfabrikata, som ligesom muslinger og krabber bruges i salater og supper i finhakket form. De har ikke de gavnlige egenskaber ved friske østers, og deres smag er helt anderledes.
Østersers sammensætning og kalorieindhold
100 g østers indeholder 82,06 g vand, 9,45 g proteiner, 4,95 g kulhydrater, 2,3 fedtstoffer, 1,23 g aske; vitaminer: retinol (A), thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantothensyre (B5), pyridoxin (B6), folinsyre (B9), cyanocobalamin (B12), C-vitamin; makronæringsstoffer: fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium; sporstoffer: selen, zink, kobber, mangan, jern.
Østersens kalorieindhold er lavt og udgør ca. 78 kcal pr. 100 g.
Fordelene ved østers
Den største fordel ved østers ligger i deres rige mineral- og vitaminsammensætning (vitaminer i gruppe B, nikotinsyre, niacin, jod, jern, fosfor, selen, kobber, zink osv.) Desuden gør en stor mængde letfordøjeligt protein og lavt kalorieindhold i østers det muligt at rangere dem til diætmad.
Østersens gavnlige egenskaber er at normalisere nervesystemet, styrke knoglevæv, gavn for synet og forbedre lever- og nyrefunktion.
Amerikanske forskere har fundet ceramider, fedtsyrer i østers, som har gjort det muligt at opdage en anden positiv egenskab ved østers - undertrykker væksten af kræftceller.
Derudover ligger fordelen ved østers i fælles værker af italienske og amerikanske forskere i, at de indeholder unikke aminosyrer, der stimulerer produktionen af kønshormoner.
Kontraindikationer
Østers er kontraindiceret til mennesker, der lider af tarmsygdomme med hyppige lidelser i afføring, milt og mave. Også rå østers anbefales ikke til gravide og ammende kvinder.
YouTube-video relateret til artiklen:
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
