Sukker sirup
Sukker sirup er en koncentreret opløsning af en eller flere typer sukker, der er blevet fortyndet med vand eller frugtsaft. Denne sirup indeholder 40 til 85% sukker.
Oprindelse og funktioner ved madlavning
Sukker sirup blev først brugt i østlige lande. Det blev aktivt brugt til konfektureformål, blev brugt til at forarbejde mad, og der blev også kogt frugtsaft, kartoffelmos, kompotter og forskellige typer syltetøj i det.
I arabiske lande er ikke-aromatiseret sukker sirup blevet den vigtigste ingrediens i mange slags slik, herunder karamel, ristede nødder, karamel, slik og fondant. Senere blev yderligere ingredienser tilsat sirupen - nødder, smør og mælk.
I det europæiske køkken begyndte sukkersirup at blive brugt til fremstilling af glasurer, kiks og til konservering af syltetøj.
Koncentration af sukkersirup
Dens konfektureapplikation afhænger af koncentrationen af sukkersirupen. Ved tilberedning af sirup anvendes forskellige metoder, og koncentrationen måles med et sukkertermometer, som giver dig mulighed for at bestemme tilstanden af sukker på forskellige stadier af madlavning. Der er over 12 faser af sukker sirup.
Hjemme uden et specielt termometer kan du uafhængigt bestemme koncentrationen af sukkersirup ved hjælp af en dessertsked. Når du laver mad, skal du tage et par dråber sirup med en ske og bestemme dens koncentration.
Der er flere typer koncentration af sukkersirup:
- tråden er tynd og tyk, hvor sukkeret trækkes af en tråd af forskellige tykkelser;
- blød og hård kugle (når den tilsættes til sukkersirup, ruller en kugle med forskellig densitet ned);
- karamel (en klump sukker nedbrydes i koldt vand og holder sig ikke fast ved dine tænder)
- Brændt sukker indeholder ikke vand, er mørkebrunt i farven og bruges blandet til konfekture eller medicinsk i medicin til behandling af hoste.
Anvendelser og fordele ved sukker sirup
Sukker sirup er den vigtigste ingrediens i en række bagværk og tilsættes også til forskellige drikkevarer som te, cocktail, kaffe og kakao. Denne sirup kan bruges som konserveringsmiddel til konserves, gelé, marmelade og syltetøj. Ved konfektureproduktion skal sirup indeholde op til 60% sukker, det kan tilsættes til dåse kompotter og syltetøj.
Sukkersirup med tilsat frugt kan spises såvel som gelé, mus, frugtsalater og yoghurt.
I medicin bruges denne sirup som sødemiddel til medicin.
I mange europæiske lande fremstilles rugbrød på basis af sirup. Når denne ingrediens tilsættes, bliver brødet et velsmagende og sundt produkt, det får en karakteristisk farve og aroma. Sukker sirup i brød er et naturligt næringsstof til gær, forbedrer dejgæring og brødstruktur.
Sukkeret i sirupen er en energikilde, da det indeholder glukose, der er nyttigt for kroppen og også stimulerer produktionen af insulin i bugspytkirtlen. Som et resultat frigives serotonin, hvilket forbedrer kroppens velbefindende og generelle tilstand.
Kontraindikationer
Kontraindikationer for brugen af sukkersirup er individuel intolerance og disposition for allergiske reaktioner, diabetes mellitus og højt blodsukker.
Det anbefales ikke at medtage sukkersirup i diætmenuen, da det er et produkt med højt kalorieindhold.
Denne sirup, hvis den indtages konstant på grund af den store mængde sukker, kan forværre tændernes tilstand, beskadige emaljen og forårsage karies.
Overvægtige mennesker med stofskifteforstyrrelser bør begrænse forbruget af denne sirup.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
