Vanillin
Husmødre fra hele verden bruger vanilje til at give bagværk en særlig smag. Derudover tilsættes vanillin til parfume og elite cognac, da det hjælper med at slappe af og lindre spændinger.
Forholdet mellem BJU i produktet
Kilde: depositphotos.com Hvordan brænder man 288 kcal?
| Gå | 72 minutter |
| Løbe | 32 minutter |
| Svømning | 24 minutter |
| En cykel | 41 minutter |
| Aerobic | 58 minutter |
| Huslige pligter | 96 minutter |
Beskrivelse
Vanillin er et krystallinsk pulver i form af hvide krystaller uden farve med en udtalt aroma og smag af vanilje. Vanillin findes i planter som vanilje såvel som i mange andre planter såsom rørsukker. Der er en lille mængde vanillin i kartoffelskind, peruansk balsam, rå alkohol, dugrøgelse osv.
Nogle former for vanillin er i øjeblikket blandt de dyreste krydderier i verden. Dette skyldes mange faktorer, blandt hvilke ikke mindst kompleksiteten af at dyrke vanilje er. Denne plante kræver kunstig bestøvning, og kun halvdelen af blomsterne producerer frugt. Derudover er processen med at producere vanillin ret besværlig og kompleks. I små mængder (1-3%) er vanillin indeholdt i vanilje i form af et glykosid, så dets produktion er ret dyr. I øjeblikket produceres en syntetisk erstatning for vanilje overvejende, men som enhver erstatning er den ikke i stand til at gentage hele spektret af subtil aroma af naturlig vanilje.
Hjemlandet for naturlig vanillin er Mexico, hvor orkidévinen vokser med frugterne af Vanilla planifola, hvorfra vanillin faktisk fås. I øjeblikket vokser denne plante i tropiske skove rundt om i verden. Den største producent af naturlig vanillin er Madagaskar. Vaniljefrugter høstes, mens de stadig er umodne, når de ikke har den karakteristiske vaniljelugt, og vanillin er indeholdt i dem i form af et glykosid. Efter høst opbevares frugterne i flere måneder, indtil duften af vanille vises.
Den globale efterspørgsel efter vanillin er så stor, at producenterne ikke er i stand til at producere den krævede mængde fra vaniljestænger. Ifølge statistikker var efterspørgslen efter vanille i 2001 12 tusind tons, mens kun 1,8 tusind tons blev produceret med naturlige midler. Således måtte jeg lære at syntetisere vanillin kunstigt. Kunstig vanillin dukkede først op i det 19. århundrede.
I øjeblikket er det almindeligt anvendt i mange industrier: parfume, madlavning, farmaceutisk produktion, spiritus osv.
Fordelene ved vanillin i madlavning
Vaniljearoma er meget populær og udbredt i produktionen af forskellige mad- og drikkevarer. I den moderne fødevareindustri anvendes vanillin hovedsageligt til aromatisering af fødevarer og også til at maskere eller blødgøre uønskede smagsstoffer.
Det er vigtigt at bruge vanillin i de korrekte proportioner afhængigt af skålens konsistens, tid og tilberedningsmetode. Det skal huskes, at det i store mængder giver skålen bitterhed.
Kalorieindholdet i vanillin er ret højt, og de produkter, som det normalt tilsættes, kan ikke kaldes diæt. Dette pulver tilsættes ofte til kiks, småkager, chokolade, mousse og budding, gelé, ostemasse gryderetter, bagværk. Derudover bruges det ofte til at forbedre smagen af te, cocktails og andre alkoholholdige eller ikke-alkoholiske drikkevarer.
Populære former for vanillin
- Krystal. Den har en klassisk vaniljelugt, er modstandsdygtig over for varmebehandling og mister muligvis ikke sine kvaliteter i lang tid, selv ikke ved temperaturer på 200-250 ° C. Det er meget populært til fremstilling af melkonfekture og bageriprodukter til produktion af is. Det opløses i alkohol ved en temperatur på 20 ° C og i vand ved 75 ° C.
- Pulveragtig. Faktisk er det en blanding af vanillin med alle former for forstærkende tilsætningsstoffer baseret på dextrose, lactose, maltodextriner osv. Pulveriseret vanillin er i sammenligning med krystallinsk finere og er fremragende til produktion af chokolade. Pulveret, der allerede er ved stuetemperatur, har en udtalt aroma, er lettere at opløse i vand og er mere teknologisk.
- Flydende vaniljesmag. Disse former er egnede, hvis du har brug for vanillin i flydende form. Flydende vanillin er en krystallinsk form opløst i ethylalkohol, triacetin, propylenglycol. De vigtigste parametre til opløsning af vanillin er opløsningsmidlets temperatur og dets koncentration. For eksempel opløses propylenglycol ved en høj temperatur på 180 ° C, så smagsstoffer baseret på den har også høj varmebestandighed og bruges hovedsageligt til fremstilling af mejeriprodukter, konfekture og drikkevarer.
Sammensætningen og kalorieindholdet i vanillin
100 g vanillin indeholder 12,65 g kulhydrater, 0,06 g proteiner og 0,06 g fedtstoffer; vitaminer: B2 (riboflavin), B3 eller PP (niacin), B5 (pantothensyre), B6 (pyridoxin).
Kalorieindholdet i vanillin er 288 kcal pr. 100 g produkt.
Nyttige egenskaber ved vanillin
Fordelen ved vanillin ligger i sin søde og milde aroma. Denne aroma har en afslappende og beroligende virkning på en person, lindrer irritation, tæmmer vrede, fjerner angst, angst og søvnløshed. Derudover inkluderer vanillins egenskaber hjælp til behandling af visse sygdomme, især sygdomme i nervesystemet.
Det er vigtigt at vide, at vanille, en vigtig bestanddel af vanillin, er et stærkt anticarcinogen, antioxidant og antidepressivt middel. Af denne grund er den gavnlige egenskab ved vanillin dens evne til at sænke blodtrykket. Det hjælper også med allergier, feber, krampeanfald, gigt, hysteri og betændelse. Regelmæssig brug af det aktiverer hjerneaktivitet og kreativitet. Derudover er fordelene ved vanillin i normaliseringen af fordøjelsesprocessen.
Kontraindikationer
Sammen med fordelene kan vanillin også skade menneskekroppen. De mest almindelige allergiske reaktioner er vanillin. Dette gælder især for mennesker, der er i konstant kontakt med ham, for eksempel sorterere og pakker af pulver.
Nogle gange kan en person opleve individuel intolerance, manifesteret som irritation på huden, nogle gange op til eksem eller kontaktdermatitis.
Ifølge nogle rapporter er vanillin opført som et farligt stof af National Institutes of Health of America.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
