Sojakød
Sojakød er en erstatning for naturligt kød fremstillet af sojamel. Det er klassificeret som instantfood. På en anden måde kaldes dette kød også sojatestruktur, sojaproteinstruktur. Sojakød bruges i vid udstrækning i kosten af vegetarer såvel som i asiatiske folks køkkener.
Sojamel kommer fra sojabønner; det er affedtet før madlavning. Sojamel blandes med vand i bestemte proportioner for at danne en tyktflydende dej, der føres gennem en maskine med specielle fastgørelser.
Dejen presses gennem smalle huller, ændrer dens struktur og bliver fibrøs, det vil sige i struktur til ægte kød. Derudover forårsager høje temperaturer og tryk visse biokemiske ændringer i det. Afhængig af typen af agn kan gulasch, hakket kødflager eller koteletter opnås. Det færdige sojakødsprodukt tørres og pakkes.
Før madlavning af sojakød tilberedes, koges det først eller gennemblødes i vand, marinade. Som et resultat genopfylder sojakød tabt væske, og dets fibre svulmer op og øges i størrelse to til tre gange. Smagen af sådant kød vil være bedre, hvis det koges i vand med krydderier. Når kødet har genvundet sin volumen, kan det koges som naturligt.
Sojakød kan bruges til at forberede retter, der inkluderer almindeligt kød - schnitzel, pilaf, azu, gulasch, bøf, det kan tilsættes kødsalater, grøntsagsgryderetter. Et tørt halvfabrikat opbevares normalt i et år, og retter tilberedt af sojakød varer ikke længere end 3 dage i køleskabet.
Fordelene ved sojakød
Det er kendt, at færdiglavet sojakød indeholder op til 50 - 70% protein af høj kvalitet, som i dets egenskaber ikke er ringere end animalsk protein. I den menneskelige krop bliver protein en kilde til aminosyrer, uden hvilken vækst, restaurering af beskadiget væv, dannelse af enzymer osv. Er umulig.
Fordelene ved sojakød fremgår af dets rige mineralsammensætning - det indeholder en tilstrækkelig mængde calcium, magnesium, natrium, fosfor, jern, natrium. Så jernindholdet i soja er 7 gange højere end mængden af dette sporelement i brød.
Dette kød indeholder et antal B-vitaminer samt fedtopløselige vitaminer E, D. Et andet argument til fordel for sojakød er dets kunstigt reducerede fedt- og kolesterolindhold.
At spise sojakød i stedet for normalt reducerer risikoen for osteoporose, hjerte-kar-sygdomme og allergier. Kalorieindholdet i sojakød er ca. 102 kcal pr. 100 g produkt. På grund af et så lavt kalorieindhold kan sojakød med rette betragtes som diæt og anbefales til forbrug af overvægtige mennesker.
Raffinose sukker i sojakød er en kilde til næringsstoffer til bifidobakterier i tarmene. På grund af dette, hvis balancen mellem mikrofloraen forstyrres, vil brugen af sojakød have en positiv effekt på tarmens mikrobielle landskab.
Lecithin og cholin, der er indeholdt i soja, normaliserer nervesystemets aktivitet; de er en del af nervestammene og hjernestoffets membraner. At spise en tilstrækkelig mængde lecithin og cholin forbedrer tankeprocesser, hukommelse og reaktionshastighed.
Sojakød indeholder fytinsyrer, som kan bremse formeringen af tumorceller.
Sojakødskader
Der er undersøgelser, der viser, at forbruget af sojakød i betydelige mængder fremkalder forekomsten af en række sygdomme. Især er skaden af sojakød at hæmme væksten hos børn og unge, dannelsen af skjoldbruskkirtelinsufficiens. Sojaproteiner ændrer hormonaktiviteten i de endokrine kirtler, derfor forårsager sojakød den største skade på helbredet hos gravide kvinder, for hvem det er kontraindiceret i denne periode.
Med misbrug af sojakød såvel som andre sojaprodukter er der undertiden lidelser i nyrernes funktion, sandsynligheden for dannelse af sten i urinvejen øges. Dette skyldes, at soja indeholder en masse oxalater (salte af oxalsyre), hvilket resulterer i, at urinbalancen i urinen forstyrres.
Allergiske reaktioner forekommer på sojakød, som kan manifestere sig som udslæt, nældefeber, symptomer på madintolerance i form af diarré, rumlende og mavesmerter.
Soja som køderstatning har vist sig at fremskynde hjernens aldring, især hos ældre.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
