Teriyaki
Beskrivelse af teriyaki
Teriyaki sauce er en klassisk sød sauce fra det nationale japanske køkken. Hovedingredienserne i teriyaki er sojasovs, mirin risvin og sukker.
En interessant kendsgerning er, at der ikke er en enkelt sammensætning af teriyaki såvel som en opskrift på dens tilberedning. I Japan menes teriyaki at være mere end bare en sauce. Dette er en hel filosofi om madlavning, og som regel forbereder enhver japansk familie teriyaki på deres egen måde.
Derudover har teriyaki flere betydninger:
- Den traditionelle japanske metode til tilberedning (nemlig stegning) af kød og fiskeretter ved hjælp af sød sauce;
- Retter tilberedt med sød teriyaki sauce.
Selve ordet kommer fra teri, som betyder glans, og yaki, som betyder stegt. Sukker skinner retterne, som karamelliserer under stegeprocessen. Teriyaki sauce har fået anerkendelse og enorm popularitet over hele verden på grund af sin aroma, karakteristiske smag og alsidighed, da den kombineres med fisk, kød og grøntsagsretter.
Til fremstilling af teriyaki-retter bruges traditionelt:
- I Japan - fisk (sild, marlin, stribet tun, laks, ørred, makrel) og fisk og skaldyr;
- I vestlige lande - kød (kylling, svinekød, lam, oksekød) og grøntsager.
I vestlige lande, i modsætning til Japan, tilføjer de også til saucen:
- Sesam, ingefær, hvidløg og andre krydderier;
- Hermetiseret ananasjuice, da den ikke kun giver den nødvendige sødme til saucen, men også hjælper med at ømme kødet.
Nogle fastfoodkæder bruger sauce til at lave burgere - teriyaki sauce hældes i brød og serveres med salat.
Teriyaki sammensætning
Teriyaki består af:
- Mono - og disaccharider;
- Aske;
- Vand;
- Vitaminer B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Mineraler - fosfor, calcium, natrium, magnesium, mangan, zink, kobber.
Fordelene ved teriyaki sauce
I Japan, hvor sauce traditionelt bruges, betragtes teriyaki for at være ekstremt sund. Dets vigtigste egenskaber er:
- Forbedret fordøjelse, øget gastrisk syreproduktion og øget appetit;
- Normalisering af tryk;
- Det har en gavnlig virkning på nervesystemet, hvilket hjælper med at reducere stress og spændinger.
Derudover er antioxidantaktiviteten af hovedingrediensen, sojasovs, identificeret af forskere ved National University of Singapore, bedre end rødvin og appelsinsaft. I lyset af dette antages det i asiatiske lande, at teriyaki-sauce effektivt bekæmper for tidlig aldring af kroppen og også til en vis grad forhindrer udviklingen af onkologiske sygdomme. Ifølge nogle rapporter har teriyaki sauce en gavnlig virkning på mentale evner og forhindrer forekomsten af neurodegenerative patologier såsom Parkinsons sygdom.
Hvordan man laver teriyaki sauce
For at lave teriyaki sauce har du brug for:
- 100 ml sojasovs;
- 100 ml skyld;
- 100 ml mirin (sød risvin, som kan erstattes med sukkersirup);
- 1 spsk brunt sukker (du kan erstatte hvidt sukker med brunt sukker, hvis det er nødvendigt, men dette kræver lidt mindre sukker).
Alle ingredienser skal kombineres i en lille gryde og koges over moderat varme under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Saucen koges, indtil den fordamper halvt og får en tyk sirupskonsistens.
Den tilberedte sauce kan bruges umiddelbart efter afslutningen af madlavningen, eller ved at hælde den i en glasbeholder skal den opbevares i køleskabet.
Sådan tilberedes teriyaki sauce
For at tilberede retter med sauce steges fisk eller kød i vegetabilsk olie, indtil en skorpe dannes over høj varme. Derefter hældes teriyaki sauce i en stegepande og fordampes lidt mere. Tilsæt stegt kød eller fisk til den varme sauce, og vend stykkerne, så de er dækket af saucen som en frosting.
Du kan også tilberede skaldyr og grøntsager med teriyaki, som de marineres for i sauce og derefter steges på rist og serveres med saucen.
Kontraindikationer
Overforbrug af teriyaki sauce kan udløse udviklingen af urolithiasis (nyresten) og hypertension på grund af det høje natriumindhold i dette produkt. Derudover skal du vælge sojasovs af høj kvalitet, når du tilbereder sauce, da dens surrogater, der er produceret i strid med teknologi, er sundhedsfarlige.
Det anbefales ikke at indtage teriyaki sauce ofte til mennesker med lever-, nyre- og bugspytkirtelsygdomme såvel som for dem, der lider af mavesår og gastritis.
Har du fundet en fejl i teksten? Vælg det, og tryk på Ctrl + Enter.
